Délicieuses barres Nanaimo

Les carrés Nanaimo sont un trésor canadien qui fait toujours sensation lors des réunions de famille. Ces douceurs à trois étages combinent un fond croustillant, une garniture crémeuse et une couche de chocolat qui ensemble créent un moment de plaisir qu'on n'oublie pas.

Je fais ces carrés Nanaimo chaque année pour les festivités depuis que ma mamie du Canada m'a filé sa recette. Ils marchent tellement bien que ma famille refuse maintenant de fêter Noël s'ils ne sont pas sur la table.

Ingrédients

• Cassonade: donne un goût caramélisé profond à la base
• Beurre non salé: vous laisse ajuster le sel comme vous voulez
• Cacao en poudre: prenez-en un non sucré et de bonne qualité pour plus de goût
• Chocolat noir en morceaux: choisissez entre 60 et 70% de cacao pour un résultat pas trop sucré
• Sel: fait ressortir tous les goûts et balance la douceur
• Noix de coco râpée non sucrée: ajoute un petit côté exotique et une texture unique
• Noix hachées: apportent du croquant et des notes boisées
• Miettes de biscuits Petit Beurre: forment la structure de la base avec leur texture friable

• Beurre non salé ramolli: sortez-le du frigo une heure avant pour une crème parfaite
• Crème liquide entière: donne du moelleux à la garniture
• Préparation pour crème pâtissière: c'est ce qui donne ce goût typique aux carrés Nanaimo
• Extrait de vanille: la vraie vanille fait vraiment la différence
• Sel: juste une pincée pour faire chanter les saveurs
• Sucre glace: passez-le au tamis pour éviter les grumeaux

• Chocolat noir en morceaux: prenez du chocolat pâtissier qui fond bien
• Crème liquide entière: rend le glaçage plus souple et facile à étaler
• Huile de tournesol: donne du brillant et aide à couper proprement
• Sirop de glucose: empêche le chocolat de devenir mat et de durcir trop
• Fleur de sel: pas obligatoire mais tellement bon pour le contraste salé-sucré

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Couvrez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson qui dépasse sur les côtés. C'est super important pour sortir facilement vos carrés après. Vérifiez que le papier monte bien sur les bords pour éviter que ça coule.

Préparation de la base:

Faites un bain-marie en mettant un bol sur une casserole avec un peu d'eau qui frémit. Mettez-y la cassonade, le beurre, le cacao, le chocolat noir et le sel. Mélangez tout doucement jusqu'à ce que tout soit bien fondu et brillant. Attention que l'eau ne touche pas le bol pour pas que le chocolat brûle.

Assemblage de la croûte:

Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits, la noix de coco et les noix. Versez ensuite le mélange chocolaté chaud dessus. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit mouillé. La texture doit être un peu collante mais avec des petits morceaux.

Formation de la base:

Mettez le mélange dans votre moule et étalez-le partout avec le dos d'une cuillère ou vos doigts un peu mouillés. Pas trop tasser pour garder une bonne texture. Mettez au congélo pendant 15 minutes pile pour que ça durcisse un peu.

Préparation de la crème:

Dans un bol profond, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit pâle et léger, pendant à peu près 2 minutes. Ajoutez la crème, la préparation pour crème pâtissière, la vanille et le sel, puis battez encore 1-2 minutes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Incorporation du sucre:

Ajoutez le sucre glace petit à petit, un quart de tasse à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ça évite les grumeaux et donne une texture super lisse. Continuez à battre environ 3 minutes après le dernier ajout de sucre pour avoir une crème bien légère.

Étalement de la crème:

Avec une spatule, étalez doucement la crème sur la base refroidie pour faire une couche bien régulière. Faites des mouvements lisses pour avoir une surface bien plate. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que la crème se tienne bien.

Préparation du glaçage chocolaté:

Faites un nouveau bain-marie et faites fondre doucement le chocolat en morceaux en remuant de temps en temps. Quand il est bien fondu, ajoutez la crème, l'huile et le sirop de glucose. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit bien brillant.

Finition des carrés:

Versez tout de suite le chocolat fondu sur la couche de crème en couvrant toute la surface. Penchez un peu le moule si besoin pour étaler le chocolat partout. Si vous voulez, mettez quelques grains de fleur de sel sur le dessus pendant que le chocolat est encore mou.

Refroidissement et découpe:

Mettez le moule au congélo pendant 15 minutes juste ou jusqu'à ce que le chocolat commence à durcir mais reste un peu souple. Sortez le moule et, en tirant sur le papier cuisson, sortez tout le bloc. Avec un couteau bien aiguisé trempé dans l'eau chaude, coupez des carrés de 5 cm.

La préparation pour crème pâtissière est l'ingrédient magique qui donne aux carrés Nanaimo leur goût si spécial. Pendant mon premier voyage à Nanaimo en Colombie-Britannique, j'ai vu à quel point ce dessert est une vraie fierté pour les Canadiens, et maintenant je comprends pourquoi. La première fois que j'ai servi ces carrés à ma belle-famille française, ils ont tellement aimé qu'ils m'ont tout de suite demandé comment les faire.

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Conservation et Durée de Vie

Pour bien garder vos carrés Nanaimo, mettez-les au frigo dans une boîte bien fermée avec du papier cuisson entre les couches. Ils resteront parfaits pendant 7 à 10 jours comme ça. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les emballer un par un dans du film alimentaire et les mettre dans un sac congélation pour jusqu'à 3 mois. Pour les manger après congélation, laissez-les une nuit au frigo, ou environ 30 minutes à température de la pièce.

Variations et Substitutions

La recette classique des carrés Nanaimo peut facilement changer selon ce que vous aimez ou ce que vous avez sous la main. La préparation pour crème pâtissière peut être remplacée par du pudding instantané à la vanille si vous n'en trouvez pas. Pour une version sans noix, remplacez les noix par des céréales croustillantes ou des graines de tournesol grillées. Vous pouvez aussi donner votre touche perso en parfumant la crème du milieu avec du café soluble, de la menthe, du rhum ou même du sirop d'érable pour un style encore plus canadien.

Histoire et Traditions

Les carrés Nanaimo tiennent leur nom de la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique où ils sont devenus célèbres dans les années 50. Ce dessert typique du Canada fait maintenant partie des classiques dans les livres de cuisine et les pâtisseries de tout le pays. On les sert surtout pendant les fêtes, et ils font vraiment partie du patrimoine culinaire canadien. La ville de Nanaimo a même créé un parcours touristique spécial carrés Nanaimo, où les visiteurs peuvent goûter plein de versions différentes dans les cafés et boulangeries du coin.

Conseils de Pro

Sortez tous vos ingrédients pour la crème une heure avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante et donnent une texture parfaite sans grumeaux.

Trempez votre couteau dans l'eau chaude et essuyez-le avant chaque coupe pour avoir des carrés bien nets.

Pour une présentation plus élégante, coupez les bords extérieurs avant de découper les carrés.

Questions Fréquentes

→ Comment doit être la texture de la base des barres Nanaimo ?

Elle doit être ferme avec une légère souplesse pour assurer un croquant agréable sans être trop lourde.

→ Quel chocolat utiliser pour un meilleur résultat ?

Un chocolat noir riche, avec au moins 55 % de cacao, garantit un goût profond et équilibré.

→ Y a-t-il une alternative à la poudre de crème anglaise ?

Oui ! Vous pouvez mélanger de la fécule de maïs avec du sucre vanillé. Cependant, le goût final sera subtilement différent.

→ Quelle est la meilleure façon de garder ces barres fraîches ?

Mettez-les dans une boîte hermétique et placez-les au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou dans le congélateur pour une plus longue durée.

→ Des astuces pour avoir un glaçage parfait ?

Commencez par verser au centre de la surface, puis étalez délicatement avec une spatule plate pour une finition bien lisse.