Panettone moelleux chocolat orange

Mon panettone fait maison garni de chocolat et d'oranges confites apportera une touche magique à vos célébrations de fin d'année grâce à sa mie légère et ses arômes de fête. J'ai amélioré cette préparation année après année pour vous offrir un gâteau italien qui se mesure aux créations des boutiques artisanales.

J'ai débuté l'aventure de ce panettone suite à une visite à Milan voilà cinq ans. Maintenant, tous les membres de ma famille l'attendent avec impatience chaque hiver et je dois souvent préparer plusieurs exemplaires pour faire plaisir à tout le monde.

Ingrédients

• Levure fraîche de boulanger: elle donne ce côté aérien si caractéristique
• Lait à température ambiante: parfait pour réveiller la levure
• Farine type 45 ou 55: idéale pour une texture douce
• Sucre en poudre: pour la touche sucrée indispensable
• Extrait de vanille: qui ajoute un parfum délicat
• Jaunes d'œufs: pour la richesse et la belle couleur dorée
• Beurre fermier: essentiel pour un résultat gourmand
• Un peu de sel: qui rehausse tous les autres goûts
• Morceaux de chocolat noir: idéalement 70% de cacao pour plus de caractère
• Cubes d'oranges confites: faits maison pour un goût plus authentique

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Mélangez doucement la levure dans le lait juste tiédi pour ne pas détruire ses propriétés. Versez par-dessus la farine passée au tamis, les sucres et trois jaunes d'œufs. C'est la base qui détermine la réussite de votre panettone.

Pétrissage:

Travaillez vigoureusement la pâte pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et ne colle plus au bol. Ce travail prolongé est indispensable pour créer l'élasticité qui rendra votre panettone si aérien.

Ajout des matières grasses et des fruits:

Intégrez le beurre fondu et refroidi avec le sel sans brusquer la pâte. Parsemez ensuite les morceaux de chocolat et d'oranges confites en les distribuant bien sans trop manipuler pour garder les inclusions intactes.

Façonnage:

Sur votre plan de travail bien poudré de farine, manipulez la pâte avec douceur pendant deux minutes environ. Elle doit rester moelleuse et un peu collante. Transférez-la dans un moule adapté correctement préparé.

Fermentation et cuisson:

Incisez le dessus en forme de croix avec des ciseaux pour permettre une belle expansion. Laissez gonfler deux heures complètes sous un linge humide. La pâte doit pratiquement doubler. Badigeonnez du dernier jaune d'œuf et cuisez à 180°C pendant 50 minutes.

Ce gâteau me fait toujours penser aux réveillons chez mamie qui embaumait sa cuisine avec les agrumes qu'elle confisait elle-même dès le début de l'automne. Aujourd'hui, c'est mon petit garçon qui insiste pour couper les morceaux d'oranges confites avec moi chaque décembre.

Épingler

Conservation et Dégustation

Gardez votre panettone jusqu'à sept jours dans une boîte fermée à l'abri de l'humidité. Ne le mettez pas au frigo car il deviendrait sec. Pour le conserver plus longtemps, mettez-le au congélateur entier ou en portions individuelles pour une durée maximum de trois mois.

Variations Possibles

Vous pouvez tester avec des cranberries séchées à la place des oranges confites pour un goût plus acidulé, ou avec des cerises amarena pour respecter davantage la tradition italienne. Remplacez le chocolat par du citron confit pour une version plus rafraîchissante.

Servir le Panettone

Les Italiens adorent déguster leur panettone avec un verre de Moscato d'Asti. Pour un petit déj festif, passez une tranche rapidement au grille-pain et savourez-la avec un bon café crémeux. Les restes font aussi un délicieux pain perdu pour le brunch.

Histoire du Panettone

Ce délice de Milan existe depuis le 15e siècle. On raconte qu'un jeune assistant boulanger appelé Toni inventa ce pain enrichi pour impressionner sa dulcinée. Le "pain de Toni" (pane di Toni) s'est transformé avec le temps en "panettone", devenant une star des fêtes italiennes.

Questions Fréquentes

→ Quelles sont les astuces pour une mie légère ?

Pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes et laissez-la lever suffisamment longtemps pour obtenir une texture très aérée.

→ Peut-on modifier les ingrédients d'origine ?

Bien sûr, vous pouvez opter pour d'autres fruits confits comme le citron ou les raisins secs pour varier les saveurs.

→ Comment empêcher les pépites de fondre durant la cuisson ?

Pensez à bien réfrigérer votre pâte avant d'ajouter les pépites. Cela permettra de limiter leur fonte.

→ Quel moule est idéal pour ce type de brioche ?

Le mieux est d'utiliser un moule spécial panettone ou un moule haut tapissé de papier sulfurisé pour un résultat uniforme.

→ Combien de jours peut-on garder un panettone ?

Conservez-le dans un sac hermétique à température ambiante pour préserver son moelleux durant 3 à 4 jours.