Moelleux cerises et amandes

Ce gâteau aux cerises et aux amandes inspiré par Cyril Lignac est un vrai régal facile à réaliser qui épatera tous vos convives grâce à son mariage réussi entre le goût sucré des amandes et l'acidulé des cerises griottes.

Je fais ce gâteau chaque été depuis ma découverte de cette création de Cyril Lignac. Quand je l'ai proposé pour la première fois à ma belle-famille, ils ont tous voulu la recette tant ils ont été charmés par sa texture aérienne.

Ingrédients

• 100 ml de lait d'amande: qui apporte une douceur particulière et allège la texture
• 30 g de beurre: la clé pour un gâteau bien tendre
• 2 œufs frais: sortis du frigo une heure avant pour mieux se mélanger
• 90 g de sucre: la quantité parfaite pour contrebalancer les cerises
• 90 g de farine passée au tamis: pour un mélange sans grumeau
• 2.5 g de levure chimique: pour donner du gonflant au gâteau
• 4 g de rhum ambré: qui vient sublimer le goût des amandes et des cerises
• 200 g de cerises griottes au sirop: bien séchées
• 20 g d'amandes effilées: pour ajouter un petit croquant irrésistible

Instructions Étape par Étape

Préparation du liquide:

Faites chauffer le beurre avec le lait d'amande à feu très doux dans une petite casserole. Attention à ne pas laisser bouillir. Mettez de côté pour que tout refroidisse bien avant d'ajouter les œufs.

Création de la base:

Battez les œufs et le sucre pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez petit à petit la farine et la levure tamisées ensemble en mélangeant doucement avec une spatule pour garder l'air dans la pâte.

Assemblage de la pâte:

Ajoutez petit à petit le mélange lait-beurre refroidi dans votre préparation. Fouettez bien pour que tout se mélange parfaitement. La pâte doit être sans grumeaux. Ajoutez le rhum et mélangez pour bien l'intégrer.

Intégration des cerises:

Mélangez délicatement les cerises égouttées à votre pâte avec une spatule souple. Faites des mouvements doux du bas vers le haut pour bien les répartir sans les abîmer.

Au four:

Versez votre préparation dans un moule en silicone de 18 cm que vous aurez graissé si besoin. Parsemez d'amandes effilées sur le dessus. Mettez au four à 180°C pendant exactement 40 minutes.

Temps de repos:

Laissez le gâteau se reposer et refroidir dans son moule sur une grille. Attendez au moins une heure avant de démouler pour que les arômes se développent et que la texture soit parfaite.

Les cerises griottes sont vraiment ce qui fait toute la magie de ce gâteau. Leur petit goût acidulé se marie à merveille avec la douceur de la pâte. Je me rappelle quand j'ai fait ce gâteau pour ma mère qui adore les cerises le jour de son anniversaire : elle était tellement émue en le goûtant.

Conservation

Ce délice aux cerises reste frais pendant trois jours sous une cloche à gâteau à température ambiante. Pour le garder plus longtemps, mettez-le dans une boîte bien fermée au frigo jusqu'à cinq jours. Si vous le sortez du frigo, laissez-le reposer une trentaine de minutes avant de le manger pour qu'il retrouve tout son moelleux et ses saveurs.

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Variations Possibles

Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec des cerises noires au sirop ou des cerises fraîches sans noyaux pendant l'été. Le lait d'amande peut être remplacé par du lait normal ou un autre lait végétal. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez 50g de morceaux de chocolat noir qui s'accordent super bien avec les cerises et les amandes.

Accord Mets et Boissons

Ce savoureux gâteau aux cerises et aux amandes se savoure parfaitement au goûter avec un thé noir légèrement aromatisé comme un Earl Grey ou un Darjeeling. Pour un dessert plus sophistiqué, servez-le un peu tiède avec une boule de glace vanille et un verre de Banyuls ou de Porto rouge dont les arômes fruités vont magnifiquement compléter le goût des cerises.

Astuces de Pro

Laissez bien sécher les cerises au sirop en les posant sur du papier absorbant pendant une demi-heure avant de les mettre dans la pâte.

Pour renforcer le goût d'amande, remplacez 15g de farine par de la poudre d'amande très fine.

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir légèrement humide mais pas avec de la pâte crue pour avoir un gâteau parfaitement moelleux.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible de remplacer les cerises par un autre fruit ?

Oui, testez les framboises, les myrtilles ou même des pêches pour varier les goûts tout en gardant la texture agréable.

→ Quel est le meilleur moule pour ce gâteau ?

Un moule en silicone d’environ 18 cm fait l’affaire, il permet une cuisson uniforme et un démoulage facile.

→ Que faire pour bien conserver le gâteau ?

Gardez-le dans une boîte fermée à température ambiante 2 jours ou au frais pour le garder plus longtemps.

→ Est-ce obligatoire d'ajouter du rhum ?

Pas du tout, le rhum peut être omis. Une touche de vanille fera aussi l’affaire et conviendra à tout le monde.

→ Puis-je remplacer le lait d’amande par du lait classique ?

Oui, si vous préférez, utilisez du lait de vache ou tout autre lait végétal selon vos envies.