Épingler
Mon crumble aux cerises est le dessert que j'attends avec impatience quand l'été nous offre des cerises gorgées de soleil. J'adore comment les fruits un peu acides se marient avec la couche dorée et croustillante du dessus.
J'ai créé ce crumble un jour de pluie quand je me demandais quoi faire avec mon panier de cerises tout juste cueillies. Depuis ce jour-là, on ne peut plus imaginer nos dîners d'été sans ce petit bonheur.
Ingrédients
- 750 g de cerises: prenez-les bien mûres mais pas molles pour un meilleur goût
- 1 citron vert: son petit côté acidulé équilibre parfaitement le sucré des cerises
- 5 branches de thym: ce petit brin aromatique s'entend à merveille avec nos fruits rouges
- 200 g de beurre: laissez-le ramollir avant de commencer pour mieux travailler la pâte
- 180 g de farine: une farine classique fait très bien l'affaire
- 100 g de cassonade: elle donne un petit goût caramélisé qu'on adore
- 100 g de sucre vergeoise brune: ce sucre non raffiné apporte une saveur plus intense
- 100 g de poudre d'amande: elle rend le crumble plus moelleux et plus savoureux
- 100 g de poudre de noisette: avec son goût plus intense, elle booste vraiment la saveur
- 3 g de fleur de sel: juste une pincée pour faire ressortir toutes les saveurs
- Quelques fleurs de thym: pour faire joli dans l'assiette et ajouter un peu de parfum
Instructions Étape par Étape
- Préparation des cerises:
- Rincez bien vos cerises et enlevez les noyaux avec un dénoyauteur ou simplement en les coupant en deux. Dans un bol, mélangez-les avec le zeste râpé et le jus pressé du citron vert. Prenez les feuilles de thym, froissez-les un peu entre vos doigts pour libérer leur parfum et ajoutez-les aux cerises.
- Mise en place:
- Étalez vos cerises parfumées dans un plat à gratin assez large mais pas trop profond pour que tout cuise bien.
- Préparation du crumble:
- Sortez le beurre un quart d'heure avant de commencer puis coupez-le en petits morceaux. Dans un grand bol, mettez le beurre, la farine, la cassonade, la vergeoise, la poudre d'amande et la poudre de noisette. Commencez à mélanger avec une cuillère puis finissez avec les doigts jusqu'à avoir quelque chose qui ressemble à du sable grossier.
- Assemblage et cuisson:
- Émiettez votre pâte sableuse sur les cerises en couvrant tout mais sans trop appuyer. Chauffez le four à 170°C et faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les cerises commencent à buller.
- Finition:
- Quand vous sortez votre plat du four, ajoutez un peu de fleur de sel et quelques jolies fleurs de thym par-dessus. Laissez refroidir 5 minutes avant de servir encore chaud.
Pour réussir ce crumble, tout est dans les cerises. Chaque année, j'attends impatiemment leur arrivée pour préparer ce dessert. L'idée de les marier avec du thym m'est venue lors d'un séjour dans le sud où j'ai goûté cette association surprenante qui fonctionne vraiment bien.
Conservation
Votre crumble se garde sans problème au frigo pendant 2-3 jours. Pour qu'il reste croustillant, passez-le quelques minutes au four avant de servir. Évitez le micro-ondes qui va ramollir votre joli crumble. Vous pouvez aussi préparer la pâte à l'avance et la garder au congélateur pendant plusieurs semaines.
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Variations Saisonnières
Cette recette s'adapte super bien aux fruits de saison. En automne, essayez avec des pommes et des poires plus un peu de cannelle. Au printemps, les fraises et la rhubarbe sont parfaites avec du basilic à la place du thym. En hiver, testez une version avec des fruits secs trempés dans un peu de rhum ou de cognac.
Accord Parfait
Pour accompagner ce dessert, je vous propose un petit verre de Muscat de Beaumes de Venise ou un cidre de glace. Si vous préférez sans alcool, un thé blanc léger ou une tisane à la verveine se marient vraiment bien avec les saveurs du crumble.
Questions Fréquentes
- → Est-il possible d'utiliser d'autres fruits ?
Bien sûr, ce dessert s'adapte parfaitement à d'autres fruits comme les pommes, poires ou baies.
- → Comment garantir un crumble toujours croustillant ?
Pensez à bien égoutter les fruits si besoin et évitez de trop mélanger la pâte pour préserver son croquant.
- → Puis-je remplacer le beurre par une option vegan ?
Absolument, optez pour de la margarine végétale pour une version sans produits d'origine animale.
- → Quel thym utiliser pour un meilleur goût ?
Le thym frais donne un parfum plus délicat, tandis que le thym séché fonctionne aussi parfaitement en petite quantité.
- → Comment servir ce dessert pour un effet maximal ?
Proposez-le tiède, accompagné d'une boule de glace vanille ou d’une onctueuse cuillère de crème fouettée.