Pêches en papillote

Ce délice sucré aux pêches relevé à la vanille dévoile toute la tendresse et la délicatesse de la cuisine d'Hélène Darroze, où les fruits deviennent tout doux grâce à la méthode de cuisson en papillote.

Je fais ces pêches en papillote tous les étés quand les fruits sont au top. La première fois que je les ai proposées à mes amis pour un dîner, personne n'a parlé après la première bouchée. C'était le meilleur des retours qu'on puisse avoir.

Ingrédients

• Quatre pêches jaunes: Mûres mais pas trop molles pour garder une bonne texture
• Quarante grammes de sucre: Pour faire un joli caramel doré
• Vingt-cinq grammes de beurre: Pour donner du fondant et du brillant au caramel
• Vingt-cinq centilitres de jus de pêche: Pour booster le goût fruité
• Un demi-jus de citron: Pour ajouter un petit côté acidulé qui équilibre le sucre
• Une gousse de vanille: Ses petites graines vont parfumer tout le caramel
• Quatre branches de thym frais: Pour une touche légèrement herbacée

Instructions Étape par Étape

Préchauffage du four:

Mettez votre four à 200 degrés Celsius pour bien cuire les papillotes partout pareil.

Préparation des pêches:

Enlevez la peau des pêches avec soin mais gardez le noyau qui aidera à maintenir leur forme pendant la cuisson. Prenez un bon couteau bien affûté pour garder le maximum de chair.

Réalisation du caramel:

Mettez le sucre dans une casserole épaisse et chauffez à feu moyen sans toucher jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant doucement puis mettez le jus de pêche, le citron et les graines de vanille que vous aurez grattées avant.

Finalisation du caramel:

Laissez tout chauffer pendant deux ou trois minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le caramel épaississe assez pour coller au dos d'une cuillère.

Assemblage des papillotes:

Posez chaque pêche au milieu d'un carré d'alu ou de papier cuisson assez grand. Versez beaucoup de caramel sur chaque fruit.

Aromatisation:

Mettez dans chaque papillote un bout de la gousse de vanille déjà utilisée et une brindille de thym frais pour donner du goût pendant la cuisson.

Fermeture et cuisson:

Fermez bien chaque papillote comme un petit paquet bien serré pour garder tous les parfums et les jus dedans. Mettez-les sur une plaque et au four pour huit à dix minutes.

La gousse de vanille change vraiment tout dans cette recette. J'ai remarqué qu'une bonne gousse de Madagascar marche super bien avec ses notes fleuries qui vont à merveille avec le goût doux des pêches jaunes.

Conservation des Papillotes

Ces pêches en papillote sont meilleures quand on les mange tout chaud en sortant du four. Si vous en avez trop, mettez-les au frigo mais pas plus d'une journée. Pour les réchauffer, utilisez le four à 160°C pendant environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui va rendre les pêches toutes molles et le caramel tout liquide.

Variations Fruitées

Cette recette marche super bien avec d'autres fruits d'été aussi. Les abricots bien mûrs ou les nectarines sont parfaits avec le même temps de cuisson. Pour des fruits plus durs comme les poires ou les pommes, laissez-les cuire 5 à 7 minutes de plus. Vous pouvez aussi changer les parfums en mettant de la verveine fraîche au lieu du thym ou en ajoutant une étoile de badiane dans chaque petit paquet.

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Accompagnements Parfaits

Servez ces pêches en papillote avec un peu de crème fraîche juste un peu fouettée ou une boule de glace vanille qui va fondre sur le caramel tout chaud. Pour un petit côté croquant, ajoutez des amandes effilées légèrement grillées. Un petit verre de Monbazillac ou de Sauternes va très bien avec ce dessert tout fin pour un repas un peu spécial.

Questions Fréquentes

→ Quelles pêches choisir pour cette recette ?

Privilégiez des pêches jaunes mûres mais encore fermes pour qu'elles restent intactes pendant la cuisson.

→ Y a-t-il une alternative à la vanille ?

Bien sûr ! La vanille peut être remplacée par de la cannelle ou une touche de cardamome pour un autre type de saveur.

→ Quel papier est idéal pour la cuisson en papillote ?

Le papier cuisson ou l'aluminium conviennent parfaitement, car ils empêchent le caramel de s'échapper.

→ Combien de temps conserver ces pêches ?

Vous pouvez garder les pêches au réfrigérateur avec leur jus jusqu'à 2 jours, mais elles sont meilleures dégustées le jour même.

→ Peut-on ajouter autre chose dans la papillote ?

Oui, des amandes effilées ou des noisettes offriront une texture croquante et un contraste délicieux.