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Ces petites tartes citronnées avec leur meringue violet doux sont un dessert raffiné qui va épater tous vos convives. L'alliance entre une base craquante, un cœur acidulé au citron et un nuage de meringue légère offre un mariage réussi de textures et de goûts.
J'ai mis au point ces tartelettes pour faire plaisir à ma mère l'an dernier et maintenant, on les réclame à chaque réunion de famille. La couleur violet tendre de la meringue transforme ce dessert traditionnel en véritable œuvre d'art gourmande.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 1 tasse de farine tout usage: elle apporte la structure parfaite à la base
- 1/2 tasse de beurre non salé: bien froid et en petits morceaux pour un résultat feuilleté
- 1/4 tasse de sucre en poudre: pour une touche sucrée légère
- 1/4 cuillère à café de sel: pour relever tous les arômes
- 1 jaune d'œuf: gros format, pour bien lier tous les éléments
- Pour la garniture au citron
- 1/4 tasse de jus de citron frais: pressez des citrons bio si vous en trouvez
- 1/2 tasse de sucre granulé: contrebalance joliment l'acidité
- 2 œufs larges: pour une texture onctueuse irrésistible
- 1 cuillère à café de zeste de citron: booste le goût citronné
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: atténue l'acidité du citron
- Pour la meringue violet doux
- 3 blancs d'œufs larges: ils donneront ce côté aérien à la meringue
- 1/2 tasse de sucre granulé: assure la tenue de la meringue
- Quelques gouttes de colorant alimentaire violet: pas obligatoire mais tellement joli
- Feuilles de menthe fraîche pour la décoration: apporte une note de fraîcheur
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte à tarte:
- Combinez dans un bol la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu'à former des miettes grossières. C'est le secret d'une pâte bien friable. Mettez le jaune d'œuf et juste un peu d'eau froide pour que la pâte s'assemble. Aplatissez votre pâte et découpez des ronds pour vos moules. Faites des trous avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Mettez au frigo 30 minutes minimum pour que le beurre durcisse bien.
- Cuisson des fonds de tartelettes:
- Chauffez votre four à 175°C. Mettez vos moules sur une plaque et enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Gardez l'œil dessus car elles peuvent vite trop cuire. Laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les sortir des moules.
- Préparation de la crème au citron:
- Dans une casserole épaisse, mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs, le zeste et la vanille. Faites chauffer à feu moyen en remuant tout le temps avec une cuillère en bois. Restez près de votre casserole car ça peut tourner très vite. La crème est bonne quand elle colle au dos de la cuillère et qu'une trace de doigt y reste visible. Sortez du feu et laissez un peu refroidir avant de garnir vos fonds de tarte.
- Réalisation de la meringue:
- Dans un bol ultra propre sans aucune trace de gras, fouettez vos blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Versez le sucre petit à petit, une cuillère à la fois, tout en continuant à battre. Cette technique permet au sucre de bien se dissoudre. Battez jusqu'à avoir des pointes qui tiennent bien droites. Votre meringue doit être brillante et rester accrochée au fouet. Mettez délicatement le colorant violet si vous voulez et mélangez doucement pour créer un joli effet marbré.
- Finition des tartelettes:
- Mettez la meringue dans une poche avec une douille à étoile. Décorez chaque tartelette comme vous le sentez, en faisant des pointes ou des tourbillons. Avec un chalumeau de cuisine, dorez légèrement le dessus de la meringue en restant à bonne distance pour pas la brûler. Si vous avez pas de chalumeau, vous pouvez mettre les tartelettes sous le gril quelques minutes, mais ne les quittez pas des yeux.
Mon moment préféré dans cette préparation, c'est quand la meringue prend cette jolie teinte violette. Ça me fait penser aux fleurs de lilas dans le jardin de ma mamie quand j'étais gamine. Chaque fois que je fais ces tartelettes, ces beaux souvenirs remontent.
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Conservation et Service
Pour garder ces tartelettes fraîches, rangez-les dans une boîte fermée au frigo. La meringue n'aime pas trop l'humidité, donc mangez-les dans les 24-48 heures idéalement. Si vous voulez gagner du temps, faites la pâte et la crème la veille, puis ajoutez la meringue juste avant de servir.
Variations Possibles
Vous pouvez remplacer le citron par du citron vert pour plus de pep's ou par de l'orange pour un goût plus doux. Sans meringue, essayez avec de la crème fouettée et des fruits de saison. Tentez aussi d'ajouter des herbes comme du thym citronné ou de la lavande dans la crème pour une touche parfumée en plus.
Accompagnements Suggérés
Ces tartelettes vont super bien avec un thé Earl Grey ou un café léger. Pour un dessert plus copieux, ajoutez une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges à côté. Pour les grandes occasions, un verre de Sauternes ou de Muscat se marie à merveille avec ces saveurs.
Conseils de Pro
Vérifiez que tous vos ustensiles sont nickel propres pour la meringue car la moindre trace de gras va empêcher vos blancs de monter.
La température des ingrédients joue un rôle crucial: gardez la pâte bien froide et sortez les œufs du frigo à l'avance pour la crème au citron.
Pour un résultat digne d'un pâtissier, attendez que votre crème au citron soit complètement froide avant de poser la meringue dessus.
Questions Fréquentes
- → Comment avoir une base de pâte bien croquante ?
Pour une pâte bien ferme, travaillez des ingrédients froids comme le beurre et mélangez-les rapidement. Laissez ensuite reposer la pâte au frais avant la cuisson.
- → Peut-on préparer à l'avance la garniture citronnée ?
Oui, préparez le mélange citron à l'avance et rangez-le au frigo pour un dessert en avance.
- → Faut-il absolument un chalumeau pour la meringue ?
Pas forcément ! Si vous n'avez pas cet outil, utilisez le grill de votre four pour dorer la meringue en surveillant bien.
- → Y a-t-il une façon naturelle de colorer ma meringue ?
Essayez quelques gouttes de jus naturel comme celui de betterave ou de fruits riches en pigments pour une couleur sans produits artificiels.
- → Comment garder ces petites tartes en bon état ?
Mettez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles auront la meilleure saveur dans les deux ou trois jours suivant leur préparation.