Gateau Macaron Pistache Ottolenghi (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base de gâteau

01 - 80 g de poudre d'amandes bien fine
02 - 2 pincées de sel fin, de préférence de la fleur de sel
03 - 170 g de pistaches décortiquées et non salées (crues)
04 - Le zeste râpé d'un citron bio
05 - 200 g de sucre superfine
06 - 3 œufs + 1 grand jaune
07 - 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle
08 - 40 g d’amandes tranchées
09 - 1 cuillère à soupe de sucre glace pour la finition

→ Crème fouettée pour l'accompagnement

10 - 100 g de crème entière bien fraîche
11 - 2 ou 3 cuillères à café de boisson Marsala

# Instructions:

01 - Mettez le four à chauffer à 170 °C et recouvrez le moule de papier sulfurisé.
02 - Si elles sont entières, broyez les pistaches avec un robot pour obtenir une poudre légèrement granuleuse.
03 - Combinez dans un saladier : la poudre d'amandes, le sel et les pistaches moulues.
04 - Avec un batteur électrique, travaillez les œufs, le jaune et le sucre blanc environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
05 - À l'aide d'une spatule, ajoutez doucement les poudres et le zeste de citron au mélange battu.
06 - Versez le mélange dans le moule. Parsemez d'amandes tranchées sur le dessus avant d'enfourner pendant environ 35 minutes.
07 - Laissez le gâteau refroidir entièrement dans le moule posé sur une grille.
08 - Avec le papier cuisson, sortez délicatement le dessert et placez-le sur une planche.
09 - Au moment de servir, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus pour un effet élégant.

# Notes:

01 - Pour un goût plus riche, optez pour des pistaches bien fraîches. La crème fouettée au Marsala est facultative mais sublime l'ensemble.

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