Ballotine Volaille Châtaignes (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 blancs de poulet.
02 - Du beurre doux.
03 - Une poignée de champignons.
04 - 2 grandes cuillères de purée de marrons nature.
05 - Un petit oignon gris.
06 - 6 tranches de lard fumé (3 pour la farce, 3 pour rissoler).
07 - 1 petite gousse d’ail.
08 - Persil plat et quelques branches de ciboulette fraîche.
09 - Du sel fin et un peu de poivre noir.
10 - Une pincée de quatre-épices.
11 - 20 cl de crème liquide entière.
12 - 500 g de petits choux de Bruxelles.
13 - Une demi-kilo de pommes de terre grenaille.
14 - 10 champignons moyens.
15 - Un petit bocal de marrons en boîte.
16 - Un peu de fleur de sel.

# Instructions:

01 - Hache tout finement : les champignons, la crème de marrons, l’oignon gris, 3 tranches de bacon, l’ail, et les herbes. Mélange-les avec les épices, le sel et le poivre.
02 - Ouvre les filets de poulet en portefeuille, fourre-les bien avec la farce, et roule-les bien serré dans du film alimentaire. Plonge-les dans de l’eau bouillante pendant 25 minutes tout en les tournant parfois.
03 - Découpe les champignons, les choux de Bruxelles et les petites pommes de terre. Fais-les cuire à la vapeur pour les attendrir. Fais revenir les 3 tranches de lard, puis rajoute les légumes précuits ainsi que les marrons. Assaisonne comme tu veux.
04 - Égoutte les ballotines, retire délicatement le film plastique et fais-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre. Mets-les de côté. Verse la crème dans la poêle, gratte bien les sucs, et ajuste le goût avec du sel et du poivre.
05 - Coupe les ballotines en rondelles épaisses. Dispose-les joliment dans l’assiette avec les légumes chauds. Nappe généreusement avec la sauce bien onctueuse à la crème.

# Notes:

01 - Cuire les ballotines à l’eau permet d’obtenir une texture super tendre.
02 - Adapte les légumes pour accompagner en fonction de ce que tu trouves en saison.

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