Bavette Farcie à l'Italienne (Version à imprimer)
Bavette garnie de pesto, prosciutto, poivrons grillés et provolone, délicatement rôtie.
# Liste des ingrédients:
→ Pour la marinade
01 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
02 -
60 ml de vinaigre de vin rouge
03 -
3 gousses d'ail émincées
04 -
0,5 cuillère à café de sel
05 -
0,5 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
06 -
15 g de persil frais haché
→ Pour le pesto aux noix
07 -
60 g de noix
08 -
2 gousses d'ail écrasées
09 -
50 g de parmesan râpé
10 -
60 g de basilic frais
11 -
60 ml d'huile d'olive extra vierge
12 -
0,25 cuillère à café de sel
13 -
0,25 cuillère à café de poivre noir
→ Pour la bavette farcie
14 -
700 g de bavette de bœuf
15 -
6 tranches de prosciutto
16 -
2 poivrons rouges grillés
17 -
6 tranches de fromage provolone
18 -
Sel, selon goût
19 -
Poivre noir, selon goût
20 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
# Étapes de préparation:
01 -
Inciser la bavette horizontalement sur toute la longueur sans aller jusqu'au bout pour former un livre, en laissant environ 1,3 cm intact. Aplatir la viande à épaisseur uniforme à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau.
02 -
Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, le sel, le poivre et le persil dans un plat profond. Déposer la bavette dans la marinade, couvrir et réserver au réfrigérateur 2 heures.
03 -
Mixer les noix, l'ail, le parmesan, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'une texture pas trop lisse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
04 -
Sortir la bavette de la marinade et essuyer l'excédent. Étaler uniformément le pesto sur la viande en laissant 1 cm de bord. Disposer les tranches de prosciutto, les poivrons grillés et le fromage provolone par-dessus. Rouler la bavette sur elle-même et ficeler fermement tous les 5 cm.
05 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Saisir le roulé sur toutes les faces à feu vif. Transférer ensuite dans un four préchauffé à 175°C et cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54°C.
06 -
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four. Retirer la ficelle délicatement puis découper en tranches. Servir immédiatement.
# Informations utiles:
01 -
Veiller à ne pas trop mixer le pesto afin de préserver une belle texture granuleuse.
02 -
La température interne recommandée pour une cuisson saignante est de 54°C.