Bavette Farcie à l'Italienne

Cette Bavette Farcie à l’Italienne est le genre de plat qui fait toujours sensation sur une table, que ce soit pour un dimanche familial ou un repas entre amis qui veulent se croire en Toscane. La viande est tendre, la farce savoureuse, et la croûte dorée au four fait déjà voyager avant même la première bouchée.

La première fois que j’ai servi ce plat à ma famille j’ai vu les assiettes se vider en silence avant le concert de compliments, ils n’en revenaient pas que ce soit fait maison et pas commandé chez un traiteur italien.

Ingrédients

• Huile d’olive : l’ingrédient essentiel pour la marinade et le pesto, à choisir bien fruitée pour donner toute sa saveur
• Vinaigre de vin rouge : ajoute un peu de peps à la marinade, préférez un produit bio si possible
• Ail : il apporte une note parfumée à la fois dans la marinade et le pesto, à utiliser bien frais
• Sel : choisissez un bon sel de mer
• Poivre : fraîchement moulu pour parfumer sans dominer
• Persil frais : apporte une touche de verdure, à hacher juste avant d’ajouter
• Noix : préférez-les fraîches et croquantes, cela donnera du relief au pesto
• Parmesan râpé : choisissez-le affiné pour booster la saveur du pesto
• Basilic frais : essentiel pour un pesto bien parfumé, optez pour des feuilles non flétries
• Prosciutto : choisissez-le bien fin pour tapisser uniformément la viande
• Poivrons rouges grillés : préférez ceux que vous grillez vous-même au four, ils sont plus doux
• Fromage provolone : il fond bien et s’harmonise à merveille avec le reste des ingrédients
• Bavette de bœuf : à la fibre bien marquée, veillez à sélectionner une pièce uniforme en épaisseur
• Ficelle de cuisine : absolument nécessaire pour garder la roulade bien fermée

Instructions détaillées

Préparer la bavette :

Incisez la bavette de façon horizontale sans la couper complètement puis ouvrez-la comme un livre, laissez environ un centimètre au bord pour garder la pièce entière puis aplatissez doucement avec un maillet pour obtenir une épaisseur régulière, cela facilitera la farce et la cuisson harmonieuse.

Mariner la viande :

Dans un saladier, mélangez huile d’olive, vinaigre de vin rouge, ail émincé, sel, poivre et persil. Plongez-y la bavette puis couvrez, laissez reposer deux heures au frais. Ce temps de repos permet à la viande de s’imprégner de tous les parfums et de devenir plus tendre.

Préparer le pesto aux noix :

Dans un mixeur, réunissez noix, ail écrasé, parmesan, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Mixez à impulsion, vous devez garder de la texture, le pesto ne doit surtout pas devenir une pâte lisse. Goûtez pour ajuster en sel ou poivre si besoin.

Farcir la bavette :

Une fois la viande marinée, sortez-la et séchez-la légèrement, étalez le pesto de façon harmonieuse en laissant une petite bordure propre, ensuite disposez les tranches de prosciutto, puis les poivrons grillés et enfin le fromage provolone. Roulez fermement la bavette sur elle-même, ficelez tous les cinq centimètres pour une tenue parfaite.

Saisir et cuire au four :

Dans une grande poêle chauffée avec l’huile d’olive, saisissez la roulade sur toutes les faces, cela permet de fixer les sucs et de développer les arômes, puis transférez au four préchauffé à cent soixante-quinze degrés et laissez cuire trente à quarante minutes. Surveillez la température interne pour atteindre cinquante-quatre degrés à cœur.

Repos et découpe :

Sortez la roulade du four, laissez-la reposer dix minutes sous un papier aluminium, ce moment est crucial pour que les jus se redistribuent, puis retirez la ficelle, découpez en tranches épaisses, servez sans attendre.

Petite astuce, le basilic maison a transformé mon pesto un été, et depuis je ne peux plus utiliser du basilic flétri, le goût explose en bouche. Un de mes plus beaux souvenirs reste une version test avec mon frère à deux autour du plan de travail à rigoler en roulant la bavette pour la première fois.

Astuces de conservation

Gardez les restes bien emballés au frais deux jours, ils se réchauffent au four couvert d’un papier cuisson pour éviter de dessécher la viande. Ce plat se congèle une fois cuit et tranché. Mettez les tranches froides dans une boîte hermétique.

Substituts d’ingrédients

Pas de provolone, utilisez de la mozzarella ferme ou du scamorza. Pour une version sans noix, optez pour des pignons ou même des graines de tournesol. Le prosciutto peut être remplacé par du jambon de Parme ou du speck pour une note fumée.

Avec quoi servir

Servez cette bavette avec une simple salade de roquette ou des haricots verts poêlés. Des pommes de terre sautées à l’huile d’olive se marient aussi merveilleusement bien. Une sauce tomate maison relevée à côté sublime encore plus les saveurs italiennes.

Un peu d’histoire du plat

La tradition de farcir la viande vient du nord de l’Italie pour utiliser les restes et créer des plats de fête. Ce mariage entre viande parfumée et condiment méditerranéen est typique des grands repas dominicaux italiens et chaque famille y va de sa petite touche.

Osez varier la farce selon vos envies ou les saisons, cette bavette s’adapte à toutes les tables. Régalez-vous, et partagez-la avec ceux que vous aimez !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une bavette tendre ?

La marinade au vinaigre, ail et herbes permet d’attendrir la bavette avant la cuisson.

→ Peut-on préparer le pesto à l’avance ?

Oui, le pesto aux noix se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique.

→ Faut-il faire reposer la bavette après cuisson ?

Oui, il est conseillé de laisser reposer 10 minutes avant de trancher pour garder une viande juteuse.

→ Peut-on remplacer le provolone ?

Le provolone peut être remplacé par une mozzarella fumée ou un fromage à pâte mi-dure fondant.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Servez avec une salade de roquette, des légumes grillés ou un gratin de pommes de terre.