Mozzarella in Carrozza Italien

Ce sandwich frit italien à la mozzarella est la définition d’une gourmandise simple mais diablement efficace quand on a envie de croustillant et de fromage filant. Entre deux tranches de pain, la mozzarella fond délicatement pendant la friture pour offrir un cœur coulant irrésistible avec une panure bien dorée et parfumée. C’est une recette que je dégaine dès que j’ai besoin de réconfort ou pour épater mes invités à l’apéro.

La première fois que j’ai fait cette recette c’était après une longue journée pluvieuse et franchement tout le monde à la maison s’est jeté dessus dés la sortie de la poêle ce qui est toujours bon signe chez moi

Ingrédients

• Mozzarella ferme en tranches d’environ six millimètres : garantit un fromage qui file sans couler partout, privilégiez une mozzarella froide provenant de la veille ou bien pressée pour éviter tout excédent d’eau
• Pain de mie blanc : les tranches sont moelleuses mais assez épaisses pour supporter la garniture, choisissez-les bien fraîches, elles doivent se tenir à la cuisson
• Mayonnaise (optionnelle) : ajoute une petite touche crémeuse entre le pain et le fromage, utilisez-en une de bonne qualité ou maison pour plus de saveur
• Œufs battus : forment la base de la panure, apportent moelleux et dorure, prenez-les frais et bio si possible
• Pecorino romano râpé : apporte une saveur salée et corsée dans la panure, préférez-le bien affiné et finement râpé
• Chapelure nature : pour l’enrobage, assure un croustillant uniforme, choisissez une chapelure de qualité, idéale pour friture
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : relèvent subtilement la chapelure pour donner du pep’s au sandwich, doser généreusement pour ne pas avoir un résultat fade
• Huile neutre de friture (tournesol ou colza) : supportant bien la chaleur, assurez-vous d’avoir assez de hauteur d’huile dans la poêle

Instructions détaillées

Préparer la mozzarella :

Disposer les tranches de mozzarella sur du papier absorbant et bien sécher chaque face en tapotant délicatement. La mozzarella doit être bien ferme et ne pas laisser échapper d’eau pour éviter de détremper le pain pendant la cuisson.

Assembler les sandwichs :

Étaler ou non la mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain, puis placer la moitié des tranches de pain sur le plan de travail, mayonnaise vers le haut. Disposer les tranches de mozzarella en couche uniforme sur deux d’entre elles, puis refermer avec les deux autres pains, côté mayonnaise contre la mozzarella pour bien enfermer le fromage.

Découper les sandwichs :

Utiliser un couteau dentelé pour retirer précisément les croûtes de chaque tranche et former ainsi des carrés bien réguliers. Cette étape permet une friture homogène et évite que la panure se détache sur les bords.

Préparer la panure :

Casser les œufs dans un plat creux, ajouter le pecorino romano, puis fouetter énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un autre plat, mélanger la chapelure, le sel et le poivre noir, bien homogénéiser pour répartir les condiments.

Paner les sandwichs :

Plonger chaque sandwich sur toutes ses faces dans le mélange œufs pecorino, laisser égoutter l’excédent puis enrober soigneusement dans la chapelure. Presser légèrement pour que la panure adhère parfaitement. Placer chaque sandwich pané au réfrigérateur pendant vingt minutes. Ce repos sera la clé d’une croûte bien croustillante qui ne se décolle pas à la cuisson.

Préparer l’huile :

Pendant ce temps, tapisser une grande assiette de papier absorbant, puis verser l’huile dans une large poêle ou casserole sur environ deux centimètres et demi de hauteur. Chauffer à cent soixante degrés, contrôler avec un thermomètre de cuisson si possible pour éviter les mauvaises surprises.

Frire les sandwichs :

Déposer délicatement les sandwichs bien froids dans l’huile chaude et surveiller la coloration. Ils doivent cuire deux minutes sur une face jusqu’à ce que le dessous soit joliment doré, régler le feu pour maintenir la température, retourner avec précaution et cuire deux minutes supplémentaires jusqu’à ce que toute la surface soit croustillante et dorée.

Déguster et fendre les sandwichs :

Transférer immédiatement sur le papier absorbant puis laisser reposer une minute et demie sur une planche. Entailler chaque sandwich à mi-hauteur sans traverser la couche de fromage, retourner et recommencer, doucement séparer pour révéler le coeur fondant avec de beaux fils de mozzarella. Servir tout de suite pour garder le contraste entre fondant et croustillant.

Ce que je préfère dans cette recette c’est la coupe finale qui fait surgir le fromage filant comme un vrai spectacle à table. Mon fils adore attendre ce moment juste pour voir ce fil interminable de mozzarella il éclate de rire à chaque fois. Le choix du pecorino dans la panure est aussi devenu mon ingrédient fétiche car il accentue la saveur sans alourdir le plat

Conservation

Conservez les sandwichs panés au réfrigérateur avant cuisson jusqu’à douze heures maximum ils se conservent moins bien une fois frits car la panure ramollit à la vapeur si vous souhaitez faire d’avance paner mais ne pas frire trop tôt

Astuces substitution

Essayez avec du pain brioché pour une version encore plus moelleuse ou remplacez la mozzarella par du scamorza fumée pour une saveur plus corsée vous pouvez aussi parfumer votre chapelure d’herbes séchées comme l’origan pour une touche méditerranéenne

Suggestions de service

Servez avec une sauce tomate épicée maison une simple salade verte ou coupez en carrés pour des bouchées apéritives à partager. Ce sandwich fait aussi merveille en accompagnement d’une soupe de légumes par temps froid il apporte tout le réconfort attendu

Petite histoire

La mozzarella in carrozza vient de la région de Naples et son nom signifie littéralement mozzarella en carrosse en référence à la tranche de pain dorée qui tient le fromage prisonnier. C’est un classique de la street food italienne parfait pour une cuisine familiale inventive

Avec cette recette, chaque bouchée promet un vrai plaisir fromager et croustillant. Le secret est dans les détails et la simplicité des bons ingrédients italiens réunis dans ce classique familial.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un sandwich à la mozzarella qui ne coule pas à la cuisson ?

Utilisez une mozzarella ferme et bien égouttée. Un passage au réfrigérateur raffermit encore la texture avant la friture.

→ Pourquoi réfrigérer les sandwichs avant la cuisson ?

Le temps de repos aide la panure à mieux adhérer au pain et évite qu’elle ne se détache dans l’huile chaude.

→ Quelle huile privilégier pour la friture ?

Optez pour une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme le tournesol ou le colza, pour une friture homogène.

→ Comment réussir l'effet de fromage filant lors de la découpe ?

Une entaille partielle juste après la cuisson, sans trancher entièrement le pain ni le fromage, permet d'obtenir de longs fils au moment d'ouvrir le sandwich.

→ À quelle température faut-il frire pour une panure parfaite ?

Chauffez l’huile à 160°C : cela garantit une croûte dorée et un intérieur fondant sans excès de gras.

→ Peut-on remplacer le pecorino romano ?

Oui, le parmesan râpé peut convenir, mais le pecorino offre une saveur plus prononcée.