Mozzarella in Carrozza Italien (Version à imprimer)

Sandwich italien doré, mozzarella fondante et panure épicée. Idéal en street food gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Pour les sandwichs

01 - 140 g de mozzarella ferme, tranchée en rondelles de 6 mm
02 - 4 tranches de pain de mie blanc
03 - 4 cuillères à café de mayonnaise, facultatif

→ Pour la panure

04 - 3 gros œufs
05 - 3 cuillères à soupe de pecorino romano râpé finement
06 - 180 ml de chapelure nature
07 - 1/2 cuillère à café de sel fin
08 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Pour la friture

09 - huile neutre (tournesol ou colza) pour friture

# Étapes de préparation:

01 - Si vous utilisez de la mozzarella fraîche, installez les tranches sur une assiette recouverte de papier absorbant et épongez-les délicatement pour enlever l’excès d’humidité. La mozzarella doit être ferme et non aqueuse.
02 - Si désiré, étalez 1 cuillère à café de mayonnaise sur un côté de chaque tranche de pain de mie. Disposez la mozzarella en couche homogène sur 2 tranches de pain. Recouvrez avec les tranches restantes, côté mayonnaise vers la mozzarella.
03 - A l’aide d’un couteau dentelé, retirez proprement les croûtes du pain et formez des carrés réguliers pour une cuisson homogène.
04 - Dans un plat peu profond, battez les œufs avec le pecorino. Dans un autre plat, mélangez la chapelure, le sel et le poivre noir.
05 - Trempez chaque sandwich sur toutes les faces dans le mélange d’œufs battus, laissez égoutter légèrement, puis enrobez généreusement dans la chapelure assaisonnée. Appuyez pour bien faire adhérer la panure. Réfrigérez 20 minutes, le temps de chauffer l’huile.
06 - Recouvrez une grande assiette de papier absorbant. Faites chauffer 2,5 cm d’huile neutre dans une poêle lourde de 25 cm de diamètre ou une casserole jusqu’à atteindre 160°C.
07 - Déposez délicatement les sandwichs dans l’huile chaude et faites frire environ 2 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré, ajustez la température entre 150 et 160°C. Retournez précautionneusement et faites frire 2 minutes supplémentaires.
08 - Posez sur l’assiette tapissée de papier absorbant et laissez reposer 90 secondes. Déposez sur une planche. Fendez délicatement le pain à mi-épaisseur sans couper complètement le fromage. Retournez, répétez sur l’autre face et séparez lentement pour obtenir l’effet de fromage filant.

# Informations utiles:

01 - La mozzarella in carrozza est une spécialité populaire du sud de l’Italie et doit être dégustée immédiatement après la friture pour apprécier la texture contrastée.
02 - Utilisez de la mozzarella préalablement égouttée et ferme afin d’éviter qu’elle ne s’écoule durant la friture.
03 - Le passage au froid facilite l’adhérence de la panure et limite le risque de détachement à la cuisson.
04 - Respectez scrupuleusement la température de l’huile pour garantir une croûte dorée sans excès de gras et un fromage fondu à cœur.
05 - Le découpage partiel du pain offre le fameux effet visuel du fromage filant à la dégustation.

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