Oeufs en croûte pain fromage

Ces petits pains garnis de fromages savoyards avec un œuf coulant niché au centre sont le genre de recettes réconfortantes qui donnent tout son sens à un brunch entre amis ou un matin d’hiver gourmand. La pâte moelleuse, dorée au four, s’enrichit d’une garniture fromagère fondante et d’un œuf juste pris qui invite à tremper un morceau de croûte encore tiède. C’est le plat parfait pour se régaler sans effort tout en faisant voyager ses papilles dans les Alpes françaises.

J’ai préparé cette recette une première fois pour un petit-déjeuner familial de janvier et elle a immédiatement créé de merveilleux souvenirs. Depuis, c’est devenu un incontournable que l’on me réclame à chaque réunion de famille.

Ingrédients

• Lait entier : il apporte une mie moelleuse et permet d’avoir une pâte bien souple choisissez-le bien frais de préférence
• Beurre doux : il enrichit la pâte et la rend fondante optez pour un beurre de qualité artisanale
• Levure de boulanger déshydratée : elle fait lever la pâte choisissez-la fraîche ou active pour un bon résultat
• Œufs : ils entrent dans la pâte la farce et pour la finition prenez des œufs frais de taille moyenne ou petits pour la touche finale
• Farine de blé T55 : elle donne une belle structure à la pâte privilégiez-en une non blanchie
• Sel : il équilibre les saveurs
• Tomme de Savoie : son goût fruité et doux fond parfaitement à la cuisson assurez-vous de prendre une vraie tomme fermière
• Cantal : il ajoute une note corsée râper à la minute pour plus de goût
• Fromage blanc : il allège la farce et apporte du fondant préférez-le entier
• Persil plat : pour sa fraîcheur le hacher au dernier moment
• Poivre noir fraîchement moulu : il relève la garniture choisissez un poivre doux et parfumé
• Papier cuisson : pour faciliter la manipulation et obtenir une belle croûte dorée

Instructions détaillées

Préparer le mélange lait et beurre :

Chauffer le lait à feu doux dans une casserole puis ajouter le beurre jusqu’à fonte complète attendre que le mélange soit tiède et verser sur la levure émiettée dans un grand bol fouetter délicatement puis patienter cinq minutes pour activer la levure battre un œuf et l’incorporer au mélange

Former la pâte à pain :

Ajouter la farine et le sel petit à petit d’abord à la cuillère ensuite à la main pétrir la pâte sur un plan fariné pendant cinq minutes jusqu’à consistance souple et élastique

Faire lever la pâte :

Déposer la pâte formée dans un grand saladier légèrement huilé couvrir d’un linge ou de film alimentaire placer dans un endroit tiède et laisser doubler de volume pendant deux heures

Préparer la farce fromagère :

Retirer les croûtes des fromages et hacher finement la tomme râper le cantal dans un bol mélanger les deux fromages le fromage blanc un œuf battu et le persil poivrer abondamment réserver cette farce au réfrigérateur jusqu’à utilisation

Diviser et façonner les pains :

Dégazer la pâte levée diviser en six portions égales étaler chaque morceau en un ovale d’environ dix par vingt centimètres disposer sur une plaque chemisée légèrement espacer couvrir et laisser reposer un quart d’heure

Garnir et précuire :

Chauffer le four à deux cent cinquante degrés déposer une généreuse portion de farce au centre de chaque ovale en laissant deux centimètres de bord former une bordure rabattue badigeonner avec l’œuf battu enfourner baisser tout de suite à cent quatre-vingt degrés et cuire dix minutes jusqu’à début de dorure

Ajouter l’œuf et finir la cuisson :

Sortir la plaque du four former un creux au centre de chaque pain avec le dos d’une cuillère y casser délicatement un petit œuf remettre à cuire cinq minutes pour obtenir un blanc pris avec le jaune coulant ajouter une minute si vous préférez un œuf plus ferme

Servir :

Déguster ces pains encore chauds avec l’œuf bien coulant éventuellement ajouter un peu de poivre frais ou du persil ciselé au dernier moment

Parfait pour partager en famille ou entre amis autour d’une grande table. J’ai un faible pour la tomme de Savoie car son parfum rappelle les vacances à la montagne en hiver dans le chalet familial. L’apprêt de la pâte a toujours été un moment complice avec mes enfants qui adorent la pétrir et observer sa transformation.

Conservation

Ces petits pains garnis se conservent idéalement deux jours au réfrigérateur bien emballés. Pour leur redonner leur texture moelleuse placez-les au four à cent soixante degrés pendant quelques minutes avant de servir. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la croûte.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez varier avec de la mozzarella ou du comté selon ce que vous avez sous la main. Le fromage blanc peut être remplacé par de la ricotta pour une note plus italienne ou du yaourt grec pour davantage d’onctuosité.

Suggestions de service

Servez ces pains bien chauds accompagnés d’une salade croquante type jeunes pousses ou roquette pour une assiette équilibrée. Ils font aussi sensation avec une soupe de légumes d’hiver ou pour un brunch copieux à la française.

Contexte culturel

Inspirés du khachapuri géorgien mais revisités à la façon savoyarde ces pains farcis témoignent de la richesse des cuisines alpines où le pain et le fromage sont des essentiels du quotidien. Cette recette raconte aussi le plaisir de rassembler famille et amis autour de plats généreux et conviviaux.

Un plat convivial et facile à réaliser qui mettra tout le monde d’accord sur votre brunch. À déguster sans modération, il deviendra vite l’une de vos recettes fétiches de l’hiver.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte moelleuse et bien levée ?

Laissez bien pousser la pâte dans un endroit tiède, couverte, jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume. Un pétrissage soigné apporte aussi de l’élasticité.

→ Quels fromages peut-on utiliser en remplacement de la tomme et du Cantal ?

Vous pouvez remplacer la tomme de Savoie et le Cantal par du comté, de l'emmental ou un mélange de fromages au goût soutenu.

→ Comment garder le jaune d'œuf coulant à la cuisson ?

Sortez le plat du four dès que le blanc est juste pris et que le jaune reste liquide. Surveillez bien la cuisson lors de l’ajout de l'œuf.

→ Peut-on préparer les pains à l'avance ?

Préparez la pâte et la garniture en avance, façonnez les pains puis enfournez au dernier moment pour garantir un œuf coulant et une mie moelleuse.

→ Avec quoi accompagner ce plat ?

Accompagnez-les d’une salade croquante, de crudités ou même d’un velouté de légumes pour une touche de fraîcheur.