Benedict Oeufs Mexique (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 1 butternut, épluchée et coupée
02 - 1 grosse cuillère d'huile d'olive
03 - 1 avocat bien mûr écrasé
04 - 170 grammes de chorizo en petits morceaux (environ 5 saucisses pelées)
05 - 4 œufs de taille moyenne
06 - Un trait de vinaigre blanc
07 - Quelques rondelles de jalapeño frais
08 - 1 poignée de coriandre hachée

→ Sauce Hollandaise au Chipotle

09 - 2 jaunes d'œufs frais
10 - Une pincée généreuse de sel
11 - 1 bonne cuillère de jus de citron vert
12 - Une cuillère bombée de chipotle en sauce adobo, haché (ou une petite cuillère de poudre de chipotle)
13 - 60 ml de beurre fondu bien chaud (ou du ghee si besoin d'une alternative)

# Instructions:

01 - Découpez des rondelles épaisses de 1 à 2 cm dans la partie longue du butternut épluché. Faites chauffer une poêle à griller sur feu moyen. Arrosez légèrement chaque rondelle avec de l'huile d'olive, puis placez-les sur le gril. Laissez cuire environ 5 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et aient de jolies marques grillées. Mettez-les au chaud au four à basse température.
02 - Mettez les jaunes d'œufs, une pincée de sel, le jus de citron vert et le chipotle dans un bol haut. Prenez un mixeur plongeant et commencez à mélanger. Pendant que le mixeur tourne, ajoutez doucement le beurre chaud en mince filet. Continuez jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Pas de mixeur plongeant ? Un mixeur classique fera aussi bien l'affaire.
03 - Mettez le chorizo haché dans une poêle chaude. Remuez-le fréquemment tout en le détachant à la fourchette, pour obtenir une texture fine et émiettée.
04 - Chauffez une casserole avec environ 8 cm d'eau. Ajoutez un peu de vinaigre blanc une fois que l'eau commence à frémir. Abaissez la température pour que l'eau reste chaude sans bouillir. Formez un tourbillon à l'aide d'une cuillère, cassez doucement un œuf au centre, et laissez cuire environ 4 minutes. Sortez l'œuf avec une écumoire. Répétez cette opération pour les trois autres œufs.
05 - Prenez deux rondelles de butternut grillées et disposez-les sur une assiette. Etalez un peu d'avocat écrasé sur chaque tranche, ajoutez une portion de chorizo, puis un œuf poché. Terminez avec une touche de sauce hollandaise, quelques lamelles de jalapeño et un peu de coriandre fraîche. Le tout est prêt à déguster !

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