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Cette revisite mexicaine des œufs Benedict troque les traditionnels muffins anglais contre des rondelles de courge butternut dorées pour un petit-déjeuner coloré et plein de caractère.
J'ai inventé ce plat un dimanche de pluie quand je voulais mettre une touche latine dans notre brunch en famille. Maintenant, c'est notre rituel du weekend, et tous mes copains me supplient de leur filer la recette après y avoir goûté.
Ingrédients
- 1 courge butternut: qui remplace les muffins pour une base douce et nourrissante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour faire dorer la courge juste comme il faut
- 1 grand avocat: bien mûr, à écraser pour une texture fondante
- 170 grammes de chorizo: émietté pour donner ce goût fumé et relevé
- 4 gros œufs: bien frais pour des jaunes qui coulent parfaitement
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc: le truc magique pour des œufs pochés réussis
- 1 piment jalapeño: coupé en fines lamelles pour ajouter du peps selon votre tolérance
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche: ciselée pour une touche de fraîcheur finale
- 2 jaunes d'œufs: ils forment la base onctueuse de la sauce
- 1/4 cuillère à café de sel: pour relever le goût
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert: l'acidité qui fait toute la différence
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle: en sauce adobo haché ou 1 cuillère à café de poudre
- 1/4 tasse de beurre fondu: bien chaud ou du ghee si vous suivez un régime paléo
Instructions Étape par Étape
- Traitement de la courge:
- Enlevez la peau de la butternut et découpez le col en tranches d'environ 1,5 cm. Mettez votre gril à chauffer à feu moyen-fort. Badigeonnez chaque tranche avec l'huile d'olive et grillez pendant 5-6 minutes par côté jusqu'à voir des marques de gril et sentir que la chair s'attendrit. Gardez-les au chaud dans un four à basse température pendant que vous préparez le reste.
- Fabrication de la sauce:
- Pour votre hollandaise, mettez dans un bol profond les jaunes, le sel, le jus de citron vert et le chipotle. Utilisez un mixeur plongeant pendant 30 secondes. Versez tout doucement le beurre fondu tout en continuant de mixer. Un blender peut aussi faire l'affaire si vous n'avez pas de mixeur plongeant.
- Préparation du chorizo:
- Cuisez le chorizo dans une poêle en le cassant avec une fourchette pour avoir une texture bien émiettée partout.
- Cuisson des œufs:
- Faites bouillir environ 7-8 cm d'eau dans une casserole et ajoutez le vinaigre. Quand ça bout, baissez à feu moyen-doux, créez un tourbillon avec une cuillère et cassez-y un œuf. Laissez pocher 4 minutes puis retirez avec une écumoire. Faites pareil avec les autres œufs.
- Montage du plat:
- Pour servir, posez deux tranches de butternut dans une assiette, ajoutez de l'avocat écrasé, du chorizo émietté, un œuf poché sur chaque tranche, puis nappez de sauce hollandaise. Parsemez de jalapeño et de coriandre avant de déguster.
Le chipotle en sauce adobo, c'est mon petit secret dans cette préparation. La première fois que j'ai fait ce plat pour un brunch, ma belle-mère qui fuit tout ce qui pique en a repris deux fois. C'est ce mélange parfait entre le fumé et l'épicé qui change complètement le caractère de la sauce hollandaise.
Comment conserver et préparer en avance
Vous pouvez griller la butternut la veille et la réchauffer vite fait au four avant de servir. La sauce hollandaise doit être faite au dernier moment, mais si vraiment nécessaire, gardez-la au chaud dans un bol posé sur une casserole d'eau tiède pendant maxi 30 minutes. N'essayez jamais de conserver cette sauce plus de quelques heures, même au frigo, à cause des œufs crus.
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Options de remplacement
Si vous n'avez pas de butternut, essayez avec des tranches de patate douce grillées ou même des galettes de pomme de terre. Pour une version sans viande, remplacez le chorizo par des champignons poêlés avec des épices mexicaines comme le cumin et le paprika fumé. À la place du chipotle, le piment d'Espelette marche super bien pour une version moins fumée mais tout aussi savoureuse.
D'où vient ce plat
Cette création est née du mariage entre le petit-déj américain classique et les saveurs du Mexique. Elle met à l'honneur des ingrédients typiquement mexicains comme l'avocat, le jalapeño et le chipotle, tout en gardant la technique française de la sauce hollandaise. C'est typiquement le genre de cuisine fusion moderne qui respecte les traditions tout en osant des mélanges de saveurs innovants.
Questions Fréquentes
- → Avec quoi remplacer le chorizo pour une option végétarienne ?
Pour végétaliser cette recette, utilisez du tofu épicé ou des substituts végétaliens au goût fumé pour remplacer le chorizo.
- → Quelles sont les étapes pour préparer une hollandaise maison parfaite ?
Faites fondre doucement le beurre et incorporez-le en filet tout en mélangeant sans pause avec un fouet ou un mixeur plongeant pour une texture veloutée.
- → Comment réussir à pocher des œufs comme un chef ?
Cassez l'œuf dans un bol, versez-le délicatement dans de l'eau frémissante avec un peu de vinaigre, et faites tourner doucement l'eau pour envelopper le blanc autour du jaune.
- → Puis-je anticiper certaines étapes pour ce plat ?
Bien sûr ! Préparez la courge et faites cuire le chorizo à l'avance. Maintenez-les au chaud ou réchauffez-les avant d’assembler les assiettes.
- → Comment rendre cette préparation plus douce sans supprimer les saveurs ?
Ajustez la sauce en mettant moins de chipotle et préférez du poivron doux au lieu des jalapeños pour un résultat moins épicé.