Gaufres Croque Madame

Ce mélange savoureux entre les gaufres et le traditionnel croque madame français fait du petit-déj un moment vraiment spécial. Le mélange des textures - la gaufre qui craque sous la dent, la sauce onctueuse, le bon jambon et le jaune d'œuf qui coule - c'est un vrai régal pour les papilles.

Je fais ces gaufres quand on veut se faire plaisir le dimanche matin à la maison. La première fois que je les ai mises sur la table, mon mari m'a dit qu'on venait de monter d'un cran dans nos repas du week-end.

Tout ce qu'il vous faut

• Beurre: 4 cuillères à soupe, c'est la base qui donne du goût à la sauce
• Farine classique: 4 cuillères à soupe, pour que la sauce prenne bien
• Lait entier: 2 tasses, pour avoir une sauce bien crémeuse
• Moutarde de Dijon: 2 cuillères à soupe, ça donne un petit coup de peps au plat
• Farine classique: 2 tasses, c'est le principal pour faire vos gaufres
• Levure chimique: 3 cuillères à café, pour que les gaufres soient bien gonflées
• Sel: ¼ cuillère à café, juste ce qu'il faut pour relever le tout
• Œufs: 2, battus légèrement, ils donnent de la tenue à la pâte
• Lait entier: 1¾ tasse, pour une pâte bien moelleuse
• Beurre fondu: ¼ tasse, pour le goût et la texture
• Jambon coupé fin et haché: 1 tasse, mélangé dans la pâte pour plus de saveur
• Gruyère râpé: 1 tasse, directement dans la pâte pour des gaufres bien goûteuses
• Jambon en tranches fines: 18 à 24 tranches, pour garnir comme un vrai croque
• Gruyère râpé: 1 tasse, pour fondre dessus et faire une belle croûte
• Œufs: 6, pochés ou au plat comme vous préférez, c'est la cerise sur le gâteau
• Sel et poivre: pour assaisonner selon votre goût
• Ciboulette hachée: pour servir, si vous voulez, ça apporte un peu de couleur

Façon de faire

Faites votre sauce blanche:

Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en remuant bien et laissez cuire un moment en mélangeant souvent. Faut pas que ça brunisse, juste assez pour plus sentir le goût de farine crue.

Versez le lait:

Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant sans arrêter pour pas avoir de grumeaux. Commencez avec un peu et continuez jusqu'à tout mettre.

Faites épaissir:

Continuez à remuer sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse pour bien tenir sur une cuillère. Vous cherchez quelque chose de crémeux et sans grumeaux.

Terminez la sauce:

Retirez du feu et mélangez avec la moutarde. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez. La sauce doit avoir du goût car c'est elle qui donne du caractère au plat.

Préparez la pâte à gaufres:

Allumez votre gaufrier pour qu'il chauffe. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure et le sel. C'est la base sèche de votre pâte.

Ajoutez les ingrédients humides:

Mettez les œufs, le lait et le beurre fondu. Mélangez juste ce qu'il faut pour tout combiner. Si vous mélangez trop, vos gaufres seront trop compactes.

Mettez les bonnes choses:

Ajoutez doucement le jambon haché et le fromage râpé à la pâte. C'est ce qui va transformer vos gaufres basiques en quelque chose de vraiment bon.

Cuisez vos gaufres:

Huilez un peu le gaufrier et versez environ ¾ tasse de pâte dessus. Fermez et laissez cuire jusqu'à ce que ça soit bien doré. Ça dépend de votre appareil, alors surveillez.

Montez votre plat:

Posez les gaufres sur une plaque de four avec du papier cuisson. Étalez sur chaque gaufre environ un sixième de la sauce blanche.

Garnissez et faites gratiner:

Posez 3 ou 4 tranches de jambon sur chaque gaufre puis saupoudrez de fromage. Passez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde bien et que tout soit chaud et bouillonnant.

Dernière touche:

Mettez dans une assiette et posez un œuf sur le dessus. Ajoutez de la ciboulette si vous voulez, ça fait joli et ça apporte un peu de fraîcheur.

Ce plat me fait penser à mes voyages en France où j'ai goûté mon premier croque madame. Transformer ce sandwich en gaufre a été une super idée. Le gruyère est vraiment la star du plat avec son petit goût de noisette qui va trop bien avec le jambon et la sauce blanche.

Comment garder

Vous pouvez garder les gaufres cuites mais pas encore garnies au frigo pendant 2 jours. Passez-les vite fait au grille-pain ou au four avant d'ajouter le reste. La sauce blanche se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Réchauffez-la à feu doux en remuant bien pour qu'elle redevienne crémeuse.

Épingler

Autres façons de faire

Pour une version sans viande, remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des épinards. Vous pouvez changer de fromage selon ce que vous aimez. L'emmental ou le comté marchent super bien aussi. Pour faire plus léger, prenez du lait demi-écrémé pour la sauce et mettez moins de fromage.

Comment servir

Ces gaufres sont parfaites avec une petite salade verte et sa vinaigrette pour couper un peu le côté riche. Un peu d'herbes fraîches comme du persil ou de l'estragon, ça relève bien les goûts. Pour un super brunch, ajoutez un verre de blanc sec ou de champagne pour faire comme si vous étiez en terrasse à Paris.

Questions Fréquentes

→ Peut-on faire les gaufres en avance?

Oui, bien sûr! Une fois prêtes, elles peuvent être réchauffées au four. Cela leur rendra leur texture croustillante.

→ Des astuces pour une béchamel réussie?

Faites d'abord fondre doucement le beurre, mélangez-y la farine quelques minutes, et incorporez le lait progressivement tout en fouettant sans cesse. Pas de grumeaux garantis!

→ Par quoi remplacer le gruyère?

L'emmental ou même le cheddar peuvent très bien remplacer le gruyère pour varier les saveurs.

→ Comment pocher un œuf parfaitement?

Chauffez de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit frémissante, ajoutez un filet de vinaigre. Créez un tourbillon avec une cuillère, glissez-y lentement l'œuf et laissez cuire environ 3 minutes.

→ Et une version sans jambon, c'est possible?

Absolument! Remplacez le jambon par des légumes rôtis comme les épinards ou les champignons pour une alternative végétarienne.