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Ces petites crêpes néerlandaises, légères et aériennes, donnent un air de fête à votre table au petit-déj ou pendant le brunch. Leur légèreté et leur forme particulière rendent chaque repas un peu plus sympa.
Je fais toujours ces petites gourmandises quand on invite des amis pour le brunch du dimanche. La première fois que je les ai servis, tout le monde a été bluffé par leur gonflage magique, et ça a changé un simple repas en moment inoubliable.
Les produits nécessaires
- 1 tasse de farine classique: La farine de base marche mieux pour avoir une texture bien légère.
- 1 tasse de lait entier ou demi-écrémé: Le lait donne toute la richesse dont on a besoin pour la texture parfaite.
- 4 œufs de taille large: Les œufs sont indispensables pour que ça gonfle bien.
- 1/4 tasse de sucre blanc: Juste ce qu'il faut pour un goût légèrement sucré.
- 1 cuillère à café d'arôme vanille: Pour un parfum léger mais qui fait toute la différence.
- 1/2 cuillère à café de sel fin: Ça équilibre parfaitement tous les goûts.
- 6 cuillères à soupe de beurre doux: Le beurre donne ces bords dorés et croquants.
- Sucre glace ou confiture pour servir: À choisir selon vos envies.
Comment les préparer
- Commencez par le four:
- Mettez une grille au centre du four et enlevez celles du haut. Posez un moule à muffins standard (12 trous) sur la grille et faites chauffer le four à 220°C.
- Faites la pâte:
- Mettez la farine, le lait, les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un blender ou un robot. Mixez une minute pour avoir un mélange très liquide. Laissez la pâte reposer dans le mixeur pendant 10 minutes. Pendant ce temps, coupez le beurre en 12 morceaux.
- Préparez les moules:
- Sortez doucement le moule à muffins chaud du four. Mettez un bout de beurre dans chaque trou. Versez la pâte dans les trous, environ 1/3 de tasse par trou. Pas de souci si le beurre n'est pas tout fondu.
- Au four:
- Faites cuire jusqu'à ce que les petites crêpes gonflent et deviennent un peu dorées, ça prend entre 12 et 15 minutes. Laissez-les tiédir 1 minute avant de mettre du sucre glace ou de la confiture dessus.
Ce que j'aime le plus dans cette recette, c'est la vanille. Elle donne une douceur qui transforme ces simples crêpes en quelque chose de vraiment spécial. Je me rappelle encore la tête qu'a fait ma fille la première fois qu'elle a vu ces petites crêpes qui montaient dans le four, comme par enchantement.
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Comment les garder et les réchauffer
Ces petites crêpes néerlandaises sont meilleures mangées tout de suite, mais vous pouvez garder ce qui reste dans une boîte fermée au frigo pendant 5 jours max. Pour les réchauffer, mettez-les dans un four pas trop chaud jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteuses.
Autres façons de les faire
Vous pouvez changer cette recette en ajoutant des épices comme la cannelle ou la cardamome dans la pâte. Si vous êtes intolérant au lactose, essayez avec du lait d'amande ou d'avoine, même si elles gonfleront peut-être un peu moins. Une cuillère de zeste de citron ou d'orange peut aussi donner un super goût.
Avec quoi les manger
Ces petites crêpes néerlandaises peuvent se manger avec plein de choses. Testez avec des fruits frais de saison et du miel, une compote de pommes maison chaude, ou pour vous faire plaisir, une boule de glace vanille et du caramel. Pour une version salée, mettez pas de sucre dans la pâte et ajoutez du saumon fumé avec de la crème fraîche ou de l'avocat écrasé avec un œuf poché.
D'où ça vient
Même si on les appelle néerlandaises, ces crêpes (Dutch Baby) sont en fait américaines, inspirées des pfannkuchen allemands. C'est un restau de Seattle qui les a rendues populaires dans les années 1900, en les servant en version mini appelée 'Dutch Babies', d'où leur nom. En France, ça ressemble un peu à des popovers ou des yorkshire puddings sucrés.
Questions Fréquentes
- → Que faire pour éviter que la pâte colle au moule ?
Pensez à bien chauffer le moule à l’avance et à le badigeonner généreusement de beurre fondu pour prévenir tout risque de collage.
- → Peut-on remplacer le lait de vache par autre chose ?
Bien sûr ! Essayez avec du lait végétal comme celui à l’amande, au soja ou à l’avoine. Les saveurs seront légèrement différentes.
- → Est-ce que je peux préparer la pâte en avance ?
Absolument, la pâte peut se garder au frais jusqu’à 12 heures. Mélangez-la bien avant de l’utiliser.
- → Quel est le meilleur moyen de conserver les pancakes restants ?
Mettez-les dans une boîte bien fermée au réfrigérateur. Vous pouvez les réchauffer au four si nécessaire pendant 5 jours maximum.
- → Par quoi remplacer le sucre dans la recette ?
Remplacez-le par du sirop d’érable, du miel ou un édulcorant naturel si vous préférez.