Épingler
Ces galettes coréennes aux légumes sont succulentes et faciles à faire avec les légumes du jardin. Elles sont croquantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, et vont faire plaisir à toute la famille.
Je fais ces galettes coréennes depuis que mon copain de Séoul m'a montré comment les préparer. Chaque fois que j'en sers à mes amis, ils me harcèlent pour apprendre la technique.
Liste Des Ingrédients
Base Sèche- 1 tasse et demie de farine ordinaire: pour une structure légère
- 2 cuillères à café de poudre à lever: donne du gonflant aux galettes
- 4 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre: le secret du croustillant
- 1 cuillère à café et demie de sel ou sel noir: pour rappeler le goût des œufs
- 1 demi cuillère à café de curcuma: optionnel pour la couleur
- 1 tasse et demie d'eau: tiède avec 2-4 cuillères supplémentaires pour régler l'épaisseur
- 1 courgette moyenne: en fins bâtonnets
- 1 petite patate douce: en bâtonnets fins ou râpée
- 1 carotte moyenne: en bâtonnets fins ou râpée
- Un demi oignon moyen: émincé
- 1 piment vert ou piment doux: facultatif pour le piquant
- 1 botte de ciboulette ou ciboules: environ 2 tasses coupées finement
- D'autres légumes à votre goût: coupés finement
- Huile végétale: type tournesol ou colza
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à café de sucre: plus ou moins selon votre goût
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- Une demi cuillère à café de graines de sésame
- Piment en poudre ou en flocons: facultatif
Méthode De Préparation
- Mélange de base:
- Combinez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Ajoutez l'eau petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte assez dense. Elle doit être suffisamment épaisse pour bien coller aux légumes.
- Mélange avec légumes:
- Versez tous vos légumes choisis dans la pâte et remuez bien pour les enrober complètement. N'hésitez pas à mettre beaucoup de légumes pour avoir des galettes généreuses et pleines de saveurs.
- Création de la sauce:
- Combinez tous les éléments de la sauce et ajustez les proportions selon vos préférences. Je vous conseille de la préparer avant de commencer la cuisson pour que les arômes se mélangent bien.
- À la poêle:
- Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Versez assez d'huile pour couvrir le fond. Quand l'huile est chaude, ajoutez une bonne louche de préparation. Étalez-la finement sans laisser voir le fond de la poêle. Laissez cuire 4-5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que ça commence à sécher. Vous pouvez couvrir pour aider la cuisson des légumes. Retournez délicatement et cuisez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit dorée et craquante.
La patate douce est ce que j'aime le plus mettre dedans. Elle donne une douceur naturelle qui va super bien avec la sauce salée. Quand j'habitais en Corée, ma logeuse mettait toujours des patates douces dans ses yachaejeon, et c'était juste trop bon.
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Comment Les Garder
Ces galettes se gardent facilement dans une boîte fermée au frigo pendant 1 à 2 semaines. Pour les réchauffer, passez-les à la poêle 2-3 minutes de chaque côté pour retrouver le croustillant. Le grille-pain marche aussi très bien pour les réchauffer.
Alternatives Possibles
La farine de riz peut remplacer la farine normale pour une version sans gluten. Les légumes sont à choisir selon vos envies et la saison. Essayez avec des poireaux, des champignons, des épinards ou même des algues pour changer.
Avec Quoi Les Servir
Ces galettes sont normalement un accompagnement dans un repas coréen mais elles font aussi un super apéro. Mangez-les avec une soupe relevée comme la Sundubu Jjigae ou des nouilles Jjajangmyeon. Un kimchi végan s'accorde parfaitement avec elles.
Un Peu D'Histoire
Le yachaejeon fait partie des "jeon", ces galettes salées qu'on mange traditionnellement en Corée les jours de pluie parce que le bruit de la pâte qui frit rappelle celui de la pluie. On les sert aussi pendant les fêtes traditionnelles et souvent comme banchan, ces petits plats d'accompagnement des repas coréens.
Questions Fréquentes
- → Quels légumes choisir pour ces pancakes ?
Vous pouvez inclure des courgettes, des carottes, des patates douces, des oignons ou encore du chou. Mélangez selon vos envies et ce que vous avez sous la main.
- → Comment les rendre bien dorés et croustillants ?
Faites chauffer une poêle antiadhésive avec une bonne quantité d'huile. Cuisez à feu moyen et pressez légèrement les pancakes pour éliminer l'humidité. Retournez dès qu'ils sont dorés.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Absolument. Mélangez sauce soja, eau, vinaigre, sucre et graines de sésame. Ajustez les saveurs selon votre goût puis stockez cette sauce au réfrigérateur dans un contenant fermé.
- → Comment les conserver et les réchauffer ?
Placez les pancakes refroidis dans un contenant hermétique au frais. Réchauffez-les à la poêle pour raviver leur croustillant ou au grille-pain pour plus de rapidité.
- → Quelle texture pour la pâte est idéale ?
La pâte doit être suffisamment épaisse pour bien enrober les légumes sans couler. Si elle est trop dense, diluez-la progressivement avec un peu d'eau (2 à 3 cuillères à soupe maximum).
- → Existe-t-il des options sans gluten pour cette recette ?
Bien sûr ! Optez pour des farines sans gluten comme celle de riz, de maïs ou de pois chiches. Si nécessaire, ajoutez une pincée de gomme naturelle pour la texture.