Pancakes Vegan Legumes Croustillants (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients secs

01 - 1 1/2 c. à thé de sel ou sel noir (option sel "œuf" pour le goût)
02 - 1 1/2 tasse de farine tout usage
03 - 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre ou d'amidon de maïs
04 - 1/2 c. à thé de curcuma en poudre, selon vos préférences pour la couleur
05 - 2 c. à thé de levure chimique

→ Ingrédients liquides

06 - 1 1/2 tasse d'eau à température ambiante, avec 2 à 4 c. à soupe d'eau supplémentaire possible pour ajuster l'épaisseur

→ Légumes au choix

07 - 1 piment long vert ou jalapeño pour une touche de piquant, optionnel
08 - 1 courgette moyenne, découpée en bâtonnets
09 - 1/2 oignon moyen, finement émincé
10 - 1 carotte moyenne, râpée ou coupée en fins bâtonnets
11 - 1 botte de ciboules ou oignons verts, environ 2 tasses, hachés en rondelles fines
12 - 1 petite patate douce, râpée ou coupée façon bâtonnets (j'ai utilisé une variété orange, crue)

→ Autres légumes au choix

13 - Toute autre variété de légumes tranchés selon vos goûts

→ Pour la cuisson

14 - De l'huile neutre comme de l'huile végétale classique

→ Pour la sauce d'accompagnement

15 - 1 c. à thé d'huile de sésame parfumée
16 - 1 c. à soupe d'eau fraîche
17 - 1 c. à thé de sucre, ajustez selon vos attentes
18 - 1 c. à soupe de vinaigre
19 - 1/2 c. à thé de graines de sésame croquantes
20 - 1 c. à soupe de sauce soja
21 - Une pincée de gochugaru ou autre flocons de piment (facultatif)

# Instructions:

01 - Dans un grand saladier, commencez par rassembler les ingrédients secs. Versez petit à petit l'eau et mélangez bien. Une fois que le tout se mélange en une pâte épaisse, ajoutez un peu plus d'eau (jusqu'à 4 c. à soupe) si nécessaire pour atteindre une consistance onctueuse qui s'accroche aux légumes.
02 - Mettez vos légumes choisis dans la pâte et mélangez pour bien les enrober de manière homogène.
03 - Dans un petit bol, combinez tous les ingrédients de la sauce et ajustez à votre goût si besoin. Préparer cette sauce avant la cuisson est idéal pour gagner du temps.
04 - Faites chauffer une grande poêle non adhésive à feu moyen. Ajoutez assez d'huile pour recouvrir légèrement la surface. Une fois l'huile chaude, prenez une portion généreuse de la pâte aux légumes et étalez doucement, en veillant à ne pas laisser de trou. Laissez cuire 4 ou 5 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à sécher. Retournez ensuite délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une belle surface dorée et croustillante. Pour renforcer le croustillant, laissez cuire 3 à 4 minutes supplémentaires de chaque côté à feu doux.
05 - Coupez les pancakes en morceaux faciles à manger. Profitez-en avec la sauce maison ou accompagnez-les de plats coréens comme un tofu épicé Sundubu Jjigae ou des nouilles Jjajangmyeon. Servez idéalement avec un peu de kimchi végétalien.

# Notes:

01 - Préchauffer votre poêle non adhésive assure une cuisson sans accrocs.
02 - Pour réchauffer les pancakes, placez-les dans une poêle légèrement huilée 2 à 3 minutes de chaque côté, ou utilisez un four grille-pain.

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