biscotti al caffè chicco (Version à imprimer)

Petits biscuits moelleux au goût de café et cacao à la forme de grain de café.

# Liste des ingrédients:

→ Pour la pâte

01 - 1 cuillère à soupe de lait entier chaud
02 - 1 cuillère à soupe de café soluble
03 - 135 g de farine de blé
04 - 35 g de fécule de maïs
05 - 15 g de cacao en poudre non sucré
06 - 2 pincées de sel fin
07 - 70 g de beurre doux à température ambiante
08 - 65 g de sucre glace
09 - 1 jaune d'œuf

→ Pour le dressage

10 - 60 g de chocolat noir

# Étapes de préparation:

01 - Chauffer le lait dans une petite tasse, incorporer le café soluble et mélanger jusqu'à dissolution complète. Réserver.
02 - Dans un saladier, combiner la farine, la fécule de maïs, le cacao en poudre et le sel.
03 - Dans un autre saladier, fouetter le beurre mou avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse et aérée.
04 - Ajouter le jaune d'œuf au mélange de beurre, fouetter jusqu'à incorporation, puis verser le lait au café. Mélanger soigneusement.
05 - Verser le mélange de farine et cacao tamisé sur la préparation humide et mélanger brièvement à la spatule. Transférer sur le plan de travail et façonner à la main une pâte homogène sans trop la travailler.
06 - Façonner un pavé avec la pâte, envelopper de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 1 heure, ou jusqu'à 3 jours si besoin. En cas de repos prolongé, sortir la pâte 30 minutes avant le façonnage.
07 - Préchauffer le four à 160°C (chaleur statique). Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Séparer la pâte en 2 à 3 parts, rouler chaque morceau en boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis découper des tronçons de 1,5 cm afin d’obtenir 40 portions. Former de petites boules, les allonger légèrement et les aplatir délicatement sur la plaque. Réaliser une entaille centrale dans la longueur avec un couteau pour évoquer la forme du grain de café.
08 - Enfourner 12 à 14 minutes à 160°C. À la sortie du four, laisser refroidir complètement.
09 - Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et décorer les biscuits si souhaité. Laisser cristalliser avant de servir.

# Informations utiles:

01 - Pour une plus grande intensité aromatique, utiliser un café soluble de qualité et éviter de trop travailler la pâte pour préserver la texture sablée.

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