biscotti al caffè chicco

Ces petits biscotti al caffè en forme de grain de café sont irrésistibles à offrir avec le café ou pour le goûter. Leur forme unique surprend toujours vos invités et le duo cacao-café dévoile une saveur intense et gourmande à chaque bouchée.

J’ai commencé à préparer ces biscotti lors d’un hiver pluvieux et ils sont vite devenus mon rituel du dimanche. Les partager autour d’un café chaud reste un de mes moments préférés avec ma famille.

Ingrédients

• Farine de blé : Pour la texture aérée, choisir une farine bien fraîche
• Amidon de maïs : Apporte de la légèreté, utiliser la marque habituelle pour pâtisserie
• Cacao en poudre non sucré : Accentue le goût du café, privilégier un cacao pur
• Café soluble : Parfume intensément, choisir un café premium
• Lait chaud : Sert à diluer le café, préférer du lait entier pour plus de moelleux
• Beurre doux : Pour le fondant, à température ambiante pour une pâte homogène
• Sucre glace : Se dissout rapidement, un sucre non raffiné donne plus de parfum
• Jaune d’œuf : Apporte du doré et du goût, les œufs bio sont recommandés
• Chocolat noir : Pour la décoration ou pour tremper, choisir un chocolat à 70%

Instructions détaillées

Préparer le café :

Chauffez le lait sans le faire bouillir puis ajoutez-y le café soluble. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète afin d'obtenir une base aromatique homogène.

Mélanger les poudres :

Dans un grand saladier, versez la farine, l'amidon de maïs, le cacao et une pincée de sel. Remuez au fouet pour homogénéiser et éliminer les grumeaux.

Crémer beurre et sucre :

Fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un appareil très clair et aéré.

Incorporer l’œuf et le café :

Ajoutez le jaune d'œuf dans la préparation beurre-sucre, mélangez quelques secondes, puis incorporez le lait au café chaud pour créer une pâte onctueuse.

Assembler la pâte :

Ajoutez le mélange de poudres tamisé sur la préparation humide, incorporez à la spatule puis terminez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Repos de la pâte :

Façonnez une galette plate, emballez-la dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins une heure pour une bonne tenue.

Façonnage :

Détaillez la pâte en trois, roulez chaque morceau en boudin, coupez en tronçons, façonnez en boules allongées et réalisez une incisure au couteau pour obtenir la forme d’un grain de café.

Cuisson :

Enfournez à 160°C chaleur statique 12 à 14 minutes. Laissez refroidir complètement sur la plaque après cuisson pour solidifier la texture.

Ma fille adore participer à la réalisation de ces biscotti, surtout pour dessiner la fameuse incision — c’est devenu notre jeu préféré à chaque fournée et on repart avec des grains tous différents !

Conseils de conservation

Conservez les biscotti dans une boîte hermétique à température ambiante pour garantir leur croquant plus d’une semaine. Évitez de les laisser à l’humidité et pensez à les glisser dans un sachet pour un cadeau gourmand.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans lactose utilisez de la margarine, ou variez avec du chocolat au lait à la place du noir. Le café soluble peut être remplacé par de l’expresso pour un goût plus corsé, et une pincée de cannelle change tout !

Idées de service

Dégustez avec un espresso ou un cappuccino, proposez-les en décor sur une mousse au mascarpone, ou servez avec de la liqueur de café pour un dessert de fête entre amis.

Contexte culturel

Inspirés des pâtisseries italiennes, ces biscuits en forme de grain de café rendent hommage au caffè dégusté partout en Italie. Parfaits pour cuisiner ensemble et rapporter un peu d’Italie à la maison !

Un biscuit idéal à savourer avec ceux qu’on aime autour d’un bon café. À préparer en famille pour un vrai moment de gourmandise et de partage.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir la forme de chicco de café ?

Façonnez l’impasto en ovales, puis incisez chaque pièce au centre avec un couteau pour créer la rainure centrale caractéristique.

→ Peut-on remplacer le café soluble par du café espresso ?

Le café soluble se dissout facilement dans le lait chaud. Un espresso corsé peut être utilisé mais il faut ajuster la quantité de liquide.

→ Comment réussir une texture sablée ?

L'utilisation du beurre à température ambiante, l’amidon de maïs et un travail rapide de la pâte garantissent un résultat fondant.

→ Combien de temps doit-on laisser reposer la pâte ?

Il est conseillé de laisser reposer la pâte au moins 1 heure au réfrigérateur, mais une nuit apporte encore plus de saveur et de tenue.

→ Ce biscuit se marie-t-il bien avec le chocolat ?

Oui, vous pouvez tremper une partie des biscuits dans du chocolat fondu pour accentuer leur gourmandise.