Mettre en avant
Cette crème de noisettes et chocolat blanc maison est celle qu’on sort pour épater les amis au goûter ou faire plaisir à toute la famille autour du petit déjeuner. Elle est inspirée par la fameuse El Mordjene et a un goût riche et facile à obtenir sans conservateurs ni huile de palme. Un jour de pluie, je me suis lancée et depuis, c’est la recette que mes enfants me demandent chaque dimanche matin.
Quand j’ai goûté cette crème la première fois, j’avais l’impression d’ouvrir un pot venu d’Algérie préparé par une tante. Avec le temps, c’est devenu la tradition de la préparer avant la rentrée scolaire pour démarrer l’année sur une note gourmande.
Ingrédients
- Noisettes entières : elles apportent la base gourmande et toastée, privilégiez des noisettes fraîches de bonne qualité non humidifiées pour plus d’arôme
- Chocolat blanc : pour la douceur, choisissez un chocolat blanc peu sucré et de bonne composition, le goût final en dépend
- Extrait de vanille : pour la rondeur, préférez un extrait naturel ou une belle gousse grattée pour renforcer la saveur
- Pincée de sel : elle relève et équilibre le goût, surtout avec le chocolat blanc, un sel fin de mer sera parfait
Instructions détaillées
- Torréfier les noisettes :
- Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés Celsius. Répartissez les noisettes en une seule couche sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez dix à quinze minutes, surveillez bien, dès que l’odeur de noisette grillée emplit la cuisine, elles sont prêtes. Leur peau doit être craquelée et elles prennent une belle couleur dorée.
- Décoller la peau des noisettes :
- Laissez tiédir quelques minutes. Mettez les noisettes dans un grand torchon propre, refermez et frottez vigoureusement entre vos mains jusqu’à ce que la majorité des peaux tombent. Si quelques petits morceaux restent, ce n’est pas grave, l’essentiel c’est d’enlever la plupart.
- Mixer pour obtenir la pâte de noisette :
- Placez les noisettes encore chaudes et émondées dans le robot mixeur ou Thermomix. Mixez dix secondes à pleine puissance puis raclez les parois. Continuez par pulsions jusqu’à obtenir une poudre puis une pâte crémeuse, chaude grâce à l’huile naturelle de la noisette. C’est le passage clé pour la texture.
- Incorporer le chocolat blanc :
- Ajoutez immédiatement le chocolat blanc coupé en morceaux. La chaleur de la pâte va commencer à le faire fondre. Mixez par courtes pulsions une dizaine de secondes à chaque fois, jusqu’à ce que tout soit homogène et bien lisse. Raclez les bords pour ne rien perdre.
- Ajouter les saveurs :
- Versez l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mixez encore une dizaine de secondes pour une répartition parfaite. Goûtez, ajustez en chocolat ou vanille si besoin, la crème doit être brillante, fluide et très parfumée.
- Verser et conserver :
- Versez la crème encore tiède dans un pot stérilisé. Refermez et laissez refroidir complètement à température ambiante avant de placer au frais. Elle épaissira légèrement en refroidissant.
Franchement, la noisette est mon ingrédient coup de cœur. J’adore la sentir griller dans la cuisine et voir sa transformation en une pâte aussi riche. Un de mes souvenirs favoris, c’est quand mes enfants aident à frotter les noisettes dans le torchon, chacun veut être celui qui dévoile la plus belle noisette dorée. Cette crème, c’est des rires et l’odeur des goûters d’enfance.
Astuces pour la conservation
Gardez la crème dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve facilement deux à trois semaines. Pour qu’elle reste bien lisse, sortez le pot quelques minutes avant de tartiner. Parfois la pâte se fige, c’est normal : il suffit de la mélanger vivement.
Substitutions possibles
Vous pouvez remplacer une partie du chocolat blanc par du chocolat au lait pour un goût plus doux, ou ajouter quelques éclats de noisettes pour un effet crunchy. Si vous êtes vegan, choisissez un chocolat blanc végétal adapté.
Idées pour servir
Tartinez sur du bon pain brioché, ajoutez dans une crêpe ou à l’intérieur d’un gâteau roulé, ou nappez des fruits pochés. Une cuillère dans un yaourt nature et c’est le dessert maison facile. Rien ne vous empêche de l’utiliser aussi en couche gourmande sur une tartelette.
Contextes et traditions
Cette recette s’inspire du fameux pot El Mordjene, qui fait le bonheur des familles algériennes sur la table du petit déjeuner ou du ftour. Sa popularité tient à ses ingrédients simples et à la magie du fait maison. Ce genre de crème raconte des souvenirs de grandes tablées de cousins pendant les vacances avec la tartine chaude juste sortie du four.
Préparez cette crème une fois et vous verrez, elle deviendra vite un incontournable chez vous. Elle se partage, se conserve et fait toujours plaisir autour de la table.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment torréfier correctement les noisettes ?
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les noisettes en une couche pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que leur peau se craquèle et qu’elles développent un parfum grillé.
- → Quelle texture obtenir lors du mixage ?
Mixez jusqu’à obtenir d’abord une poudre fine, puis une pâte homogène et onctueuse, idéale à tartiner.
- → Peut-on ajuster la quantité de chocolat blanc selon le goût ?
Oui, vous pouvez réduire ou augmenter le chocolat blanc pour adapter la douceur et la texture à vos préférences.
- → Faut-il absolument utiliser un Thermomix ?
Non, un blender puissant fonctionne aussi très bien pour broyer les noisettes et obtenir une pâte crémeuse.
- → Comment conserver cette crème maison ?
Versez la préparation dans un pot hermétique et gardez-la au frais pendant une à deux semaines pour préserver sa fraîcheur.
- → Peut-on remplacer le chocolat blanc ?
Oui, vous pouvez essayer avec du chocolat au lait ou noir pour modifier le goût, mais la saveur changera sensiblement.