Boules de noisettes croquantes Nutella

Ces boules de noisettes croquantes au Nutella sont la douceur régressive parfaite pour les envies pressantes de chocolat et de croquant. Faciles à préparer, ces biscuits cachent en leur centre un cœur fondant de Nutella, enrobé d’une pâte moelleuse et roulé dans des noisettes croustillantes. C’est le genre de recette qui transforme un dimanche après-midi pluvieux en moment de fête, et que tout le monde attend avec impatience à la maison.

La toute première fois que j’ai façonné ces boules, j’ai dû cacher le plateau car impossible de résister à les goûter avant la sortie du four. Depuis c’est un classique lors des anniversaires ou des goûters improvisés.

Ingrédients

• Nutella ou Nutella maison : pour un cœur gourmand et fondant. Choisissez une pâte de qualité avec une forte saveur de noisette
• Beurre mou : il apporte le fondant et la tenue à la pâte. Utilisez un beurre doux
• Sucre en poudre : équilibre la saveur et la texture. Un sucre blanc bien fin fonctionne parfaitement
• Farine tout usage : la base de la pâte. Privilégiez une farine fraîche pour une meilleure tenue
• Poudre de noisettes : pour intensifier la saveur et assurer le moelleux. Préférez une poudre fraîchement moulue
• Un œuf : pour lier la pâte. Bien séparer le jaune qui va enrichir la pâte et le blanc pour l’enrobage
• Noisettes concassées : pour le croquant et la gourmandise. Plus les noisettes sont fraîches, plus leur parfum sera agréable

Instructions détaillées

Préparer les cœurs de Nutella :

Former quinze petites boules de Nutella à l’aide d’une cuillère à café puis les déposer sur une assiette ou une plaque. Recouvrir et placer au congélateur pendant au moins quarante minutes pour qu’elles durcissent parfaitement. Cette étape garantit un centre fondant bien distinct.

Faire la pâte à biscuit :

Mélanger le beurre mou et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crème bien lisse. Cela permet d’apporter de la légèreté à la pâte. Incorporer ensuite le jaune d’œuf en continuant de bien travailler l’ensemble.

Ajouter les ingrédients secs et reposer la pâte :

Incorporer la farine préalablement tamisée et la poudre de noisettes. Mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène puis envelopper dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant deux heures pour raffermir la pâte. Cette étape évite que la pâte colle aux mains lors du façonnage.

Préparer l’enrobage :

Verser le blanc d’œuf dans un petit bol et les noisettes concassées dans un autre bol distinct. Ces deux bols serviront pour l’enrobage final des biscuits.

Façonner les biscuits :

Sortir la pâte du frigo et prélever environ trente grammes. Prélever une boule et l’aplatir rapidement dans la paume de la main. Placer une boule de Nutella encore bien froide au centre puis refermer la pâte autour. Former une boule bien régulière en roulant rapidement entre les mains. Il est important de travailler assez vite pour que la pâte ne ramollisse pas.

Paner les boules :

Rouler avec soin chaque boule d’abord dans le blanc d’œuf puis dans les noisettes concassées jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée sur tous les côtés.

Cuire les biscuits :

Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en les espaçant. Enfourner dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour environ vingt minutes. Les boules doivent être dorées et bien croquantes. Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de manipuler.

Un cœur coulant et un extérieur croustillant à chaque bouchée. J’adore la poudre de noisettes qui parfume délicatement la pâte. Mon plus beau souvenir reste la fois où ma fille a deviné la surprise au Nutella rien qu’à l’odeur et a réuni toute la famille autour de la table avant même que les boules aient refroidi.

Conservation des boules de noisettes

Ces biscuits se conservent facilement trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez aussi les congeler déjà prêts ou même juste façonnés, prêts à cuire. Il suffit alors de les laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur avant cuisson ou dégustation.

Astuces substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le Nutella par toute autre pâte à tartiner à base de noisettes ou d’amandes, ou une version maison. Moins de beurre peut aussi être utilisé en ajoutant une touche de fromage frais pour la texture. Les noisettes peuvent être troquées contre des amandes ou des noix selon ce que vous avez sous la main. Il m’est arrivé de les préparer avec de la farine d’épeautre pour une note rustique qui fonctionne très bien.

Idées pour servir ces douceurs

Ces boules sont idéales servies avec un café ou un chocolat chaud pour le goûter. Elles accompagnent parfaitement une glace vanille maison ou peuvent être offertes joliment emballées dans un petit sachet pour un cadeau gourmand. Et pour les plus gourmands, proposez les tièdes, encore légèrement coulantes au centre.

Origines et traditions autour des biscuits à la noisette

Les biscuits à la noisette sont un grand classique des goûters français et italiens. Le mariage de la noisette et du chocolat rappelle le célèbre gianduja et les spécialités du Piémont. C’est un clin d’œil à la tradition des sablés fondants typiques d’Europe du Sud où l’on glisse souvent une surprise gourmande en leur cœur.

Voila une recette à préparer à quatre mains et à partager sans modération. Ces boules feront le bonheur de tous les gourmands, petits et grands.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un cœur fondant de Nutella dans les boules ?

Il faut congeler des petites portions de Nutella avant de les insérer dans la pâte, ce qui préserve leur texture lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer le Nutella par une autre pâte à tartiner ?

Oui, toute pâte à tartiner noisette ou chocolat pourra convenir pour varier les saveurs selon vos envies.

→ Comment rendre les boules bien croquantes ?

Les noisettes concassées roulées autour des boules assurent un extérieur croustillant après la cuisson au four.

→ Peut-on préparer ces douceurs à l’avance ?

Oui, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique ou peuvent être congelées avant cuisson.

→ Peut-on utiliser un autre fruit à coque que la noisette ?

Des amandes ou noix peuvent remplacer les noisettes pour varier le goût et la texture.