Biscuits spirales chocolat vanille

Leur parfum beurré et leurs jolies spirales dorées rendent ces biscuits chocolat vanille absolument irrésistibles pour accompagner un café ou offrir à l'heure du goûter. Ils marient la douceur de la vanille à l’intensité d’un cacao de qualité pour un effet visuel bluffant mais une préparation accessible à tous. Ces sablés bicolores plaisent autant aux enfants qu’aux adultes et transforment n’importe quel plateau de biscuits maison en un vrai régal.

J’ai préparé ces spirales pour la première fois avec mes enfants un dimanche pluvieux. Depuis ils me réclament régulièrement le façonnage en famille, chacun voulant personnaliser sa propre forme.

Ingrédients

• Farine : pour structure et croquant, préférez une farine sans grumeaux ni odeur forte
• Sucre glace : il fond dans la pâte pour une texture fine et friable, choisissez-le bien tamisé
• Beurre doux à température ambiante : facilite l'incorporation et donne le goût authentique du sablé, utilisez un beurre de qualité au lait cru si possible
• Œuf entier battu : pour lier la pâte, n’utilisez qu’une moitié pour chaque partie et préférez des œufs frais de ferme
• Lait : pour assouplir la pâte, évitez le lait écrémé pour mieux nourrir la texture
• Extrait de vanille liquide : donne la note aromatique délicate, préférez une vanille naturelle ou gousse liquide pour plus d’authenticité
• Cacao amer en poudre : base du contraste chocolaté, optez pour un cacao pur non sucré pour conserver l’amertume attendue

Instructions détaillées

Préparer la pâte vanillée :

Mélange de la farine et du sucre glace. Versez la farine et le sucre glace dans un grand bol, mélangez pour bien harmoniser la texture de base et éviter les poches de sucre.

Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse, tous les morceaux doivent disparaître pour garantir un sablé uniforme.

Ajout des liquides et de la vanille :

Incorporez l’œuf battu puis le lait et l’extrait de vanille. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut, arrêtez dès qu’elle s’amalgame pour ne pas la corser, formez une boule légèrement aplatie, filmez et réfrigérez une heure.

Préparer la pâte cacao :

Mélange des poudres cacao et farine. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine, le cacao et le sucre glace pour éviter tout grumeau.

Intégration du beurre :

Incorporez le beurre en morceaux puis sablez de nouveau jusqu’à texture homogène.

Assemblage œuf et lait :

Ajoutez l’œuf battu et le lait, mélangez sans excès, formez une boule, filmez et réservez une heure au frais.

Façonnage des spirales :

Abaissez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur uniforme de deux à trois millimètres pour la régularité.

Découpe des rectangles :

Détaillez des rectangles identiques, environ seize sur vingt-deux centimètres pour une spirale régulière.

Superposition et collage :

Badigeonnez le dessus d’une pâte d’un peu d’œuf battu, puis déposez la seconde pâte par dessus bien alignée.

Roulage et congélation :

Roulez lentement en serrant bien comme un biscuit roulé, filmez et placez au congélateur une heure, cette étape facilite la découpe nette.

Découpage et cuisson :

Sortez le rouleau du froid, tranchez des sablés de six millimètres d’épaisseur, disposez sur plaque recouverte de papier cuisson en espaçant légèrement puis enfournez à cent soixante degrés jusqu’à légère coloration, surveillez selon votre four.

Ce que je préfère dans cette recette c’est le parfum du cacao qui envahit la maison à la cuisson et l’investissement des petits pour réaliser des motifs parfois rigolos. Un jour, mon plus jeune a eu l’idée d’en faire un damier, l’odeur a suffi à rassembler toute la famille autour du four.

Astuces de conservation

Ces biscuits se conservent près d’une semaine dans une boîte métallique hermétique. Placez-y une feuille de papier cuisson au fond pour absorber l’humidité. Si vous ne les consommez pas rapidement, congelez le boudin façonné non tranché et tranchez en fonction de vos besoins.

Substitutions d’ingrédients

Pour plus de gourmandise, remplacez une petite partie du sucre par du sucre vanillé ou ajoutez quelques éclats de chocolat dans la pâte cacao. Les intolérants au lait peuvent employer une margarine spéciale pâtisserie et du lait végétal neutre. La vanille peut s’adapter à de la fève tonka pour un accord plus corsé.

Suggestions de présentation

Disposez les spirales sur un plateau avec d’autres biscuits bicolores pour sublimer le visuel. Accompagnez-les d’une boule de glace vanille ou servez-les avec une tasse de chocolat chaud maison. Pour une occasion spéciale, trempez la moitié des biscuits dans du chocolat fondu puis laissez figer.

Petite histoire des spirales

Ce biscuit bicolore est apprécié depuis des générations dans de nombreux pays d’Europe, notamment en Allemagne et en France. Il rappelle les sablés d’antan souvent préparés en famille. Sa forme amusante en spirale apporte une dimension ludique parfaite pour animer un atelier pâtissier avec des enfants ou égayer un goûter.

Vos sablés spirales chocolat vanille feront sensation à la dégustation comme dans leur boîte à biscuits. Succès garanti pour les goûters en famille !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir de belles spirales régulières ?

Étalez bien les pâtes à égale épaisseur, découpez des rectangles identiques et roulez serré pour des dessins nets.

→ Quelle texture attend-on après cuisson ?

Les biscuits sont croustillants à l'extérieur et fondants grâce au beurre incorporé dans la pâte.

→ Peut-on remplacer le cacao amer ?

Oui, il est possible d'utiliser du cacao sucré ou du chocolat en poudre, mais la saveur sera plus douce.

→ Combien de temps conserver ces biscuits ?

Gardez-les dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine pour préserver leur texture croquante.

→ Des variantes sont-elles possibles ?

Vous pouvez façonner des damiers, des cœurs ou d'autres formes bicolores selon votre créativité.