Gâteau Madeleine aux pommes

Ce gâteau Madeleine aux pommes accompagne les moments de gourmandise en toute simplicité. C’est une recette moelleuse qui rappelle les madeleines d’enfance, avec la fraîcheur et la tendresse des pommes fondantes à chaque bouchée. À servir pour un goûter improvisé ou en dessert réconfortant.

J’ai créé ce gâteau un dimanche où il ne restait plus grand-chose à la maison à part des pommes et de la farine. Il a ravi tout le monde au point d’être devenu notre incontournable du dimanche après-midi.

Ingrédients

• Pommes Golden ou Pink Lady : choisies bien mûres, elles apportent de la douceur et une texture fondante
• Œufs bio de préférence : ils lient la pâte et donnent du moelleux
• Sucre en poudre blanc : pour sa finesse, commencez par du sucre blond pour une note caramélisée
• Beurre fondu : beurre doux de qualité, il apporte la saveur signature de la madeleine
• Farine tamisée type 55 : pour une mie légère
• Levure chimique : à la fraîcheur vérifiée pour une belle levée
• Pincée de sel : toujours pour relever la douceur sucrée
• Extrait de vanille pur : pour ajouter de la finesse et du parfum
• Jus de citron fraîchement pressé : il évite l’oxydation des pommes et ajoute du peps
• Pommes fermes et aromatiques : vérifiez leur parfum et privilégiez celles qui résistent bien à la cuisson

Instructions détaillées

Préparer les pommes :

Pelez les pommes et coupez-les en petits cubes réguliers, arrosez-les avec le jus de citron et mélangez pour éviter qu’elles noircissent

Blanchir les œufs et le sucre :

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre au fouet jusqu’à ce que la préparation soit claire et mousseuse, ce travail d’aération donne du volume au gâteau

Ajouter le beurre et la vanille :

Incorporez le beurre fondu encore tiède et l’extrait de vanille, mélangez doucement sans casser la légèreté obtenue

Incorporer la farine et la levure :

Tamisez la farine, la levure et le sel puis ajoutez-les progressivement à l’appareil sans trop travailler la pâte, cela préserve la texture légère de la madeleine

Ajouter les pommes :

Ajoutez les dés de pommes et mélangez délicatement pour bien les répartir dans la pâte

Préchauffer le four et préparer le moule :

Préchauffez le four à 180 degrés, beurrez et farinez soigneusement un moule à cake ou à manqué pour éviter que le gâteau n’accroche au démoulage

Cuire le gâteau :

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et enfournez pour 35 à 40 minutes, surveillez la cuisson avec un cure-dent, il doit ressortir sec

Refroidir et démouler :

Laissez tiédir environ dix minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille pour éviter qu’il ne ramollisse

Ma fille adore participer à la découpe des pommes, c’est devenu notre petit rituel et c’est ce qui rend chaque gâteau unique.

Conseils de conservation

Le gâteau se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique trois jours. Je vous conseille de placer un essuie-tout au fond pour absorber l’humidité et éviter que le fond ne se gorge. Il se congèle très bien aussi, coupez-le en tranches et emballez-les individuellement.

Substitutions d’ingrédients

En l’absence de pommes, essayez avec des poires, des abricots au sirop bien égouttés ou même des framboises fraîches. Pour une version sans lactose, un beurre végétal fonctionne perfectly. Côté sucre, un sucre complet donne plus de caractère au goût.

Suggestions de service

Servez-le avec un peu de crème épaisse ou une boule de glace vanille. Pour un brunch, coupez-le en carrés et saupoudrez légèrement de sucre glace. Les enfants aiment aussi l’emporter pour le goûter à l’école.

Contexte culturel

Le gâteau Madeleine revisite la célèbre madeleine de Commercy mais sous forme de grand gâteau familial. Ce style de dessert appartient vraiment à la culture du goûter français, des après-midis d’hiver à la campagne, aux réunions familiales du dimanche.

Ce gâteau est parfait pour transformer quelques pommes oubliées en dessert convivial. N’hésitez pas à le décliner selon vos envies de saison !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir un gâteau particulièrement moelleux ?

Ne mélangez pas trop la pâte et assurez-vous d’incorporer le beurre fondu tiède délicatement pour garder la légèreté.

→ Peut-on remplacer les pommes par d’autres fruits ?

Oui, variez selon les saisons : poires, abricots, ou même des fruits rouges apportent des saveurs originales.

→ Quel type de pommes utiliser pour cette préparation ?

Les variétés Golden ou Pink Lady sont recommandées pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.

→ Peut-on ajouter des épices ou des zestes ?

Ajoutez une pincée de cannelle ou du zeste de citron pour intensifier les arômes et personnaliser votre dessert.

→ Comment savoir si la cuisson est parfaite ?

Piquez le gâteau avec un cure-dent : il doit ressortir propre et sec, signe d’une cuisson idéale.