Mettre en avant
Ce saucisson au chocolat est un dessert à la fois régressif et sophistiqué qui étonne toujours quand il arrive sur la table. Découvert lors d’un dîner à la Gazzetta à Ixelles, j’ai été séduite par ce classique revisité, facile à réaliser et parfait pour improviser avec ce qu’on a dans les placards. Le goût d’orange du biscuit Pim’s réveille la gourmandise du chocolat, et les noix ajoutent le croquant inattendu. À partager en tranches fines, à l’heure du café ou lors d’un anniversaire, il fera toujours sourire petits et grands.
Je l’ai préparé avec mon fils un mercredi pluvieux et il s’est émerveillé en roulant ce faux saucisson dans le sucre glace. Depuis c’est devenu notre petit rituel gourmand facile quand on a envie de chocolat sans allumer le four.
Ingrédients
- Chocolat noir de bonne qualité : il va donner le goût de base alors choisissez-en un avec au moins soixante pour cent de cacao
- Beurre doux : il va assurer la texture fondante
- Noix de cajou ou autre noix : comme noisettes ou amandes elles apportent le croquant remplacez-les selon vos envies
- Biscuits Pim’s à l’orange ou autre biscuit sec : l’orange apporte une touche acidulée très agréable
- Sucre glace : pour l’effet trompe-l’œil saupoudrez-le généreusement
- Astuce : privilégiez des noix non salées et un beurre frais pour que les parfums du chocolat restent bien purs
Instructions détaillées
- Faire fondre chocolat et beurre :
- Faites chauffer doucement le chocolat coupé en morceaux et le beurre coupé en dés au micro-ondes ou au bain-marie en remuant souvent jusqu’à obtenir une texture bien lisse et brillante cela permet d’avoir un mélange homogène et bien fondant
- Ajouter les noix et les biscuits :
- Cassez grossièrement les noix de cajou entre vos doigts puis coupez les biscuits en quatre incorporez-les au mélange chocolat beurre tournez à la spatule pour tout enrober et cassez les biscuits un peu plus au passage cela donnera plus de relief à la coupe
- Première mise au frais :
- Versez la préparation dans un grand bol ou saladier placez-le au réfrigérateur une vingtaine de minutes il faut juste que la pâte raffermisse assez pour être travaillée à la main elle ne doit pas être totalement dure
- Former le saucisson :
- Sortez la pâte du réfrigérateur récupérez-la à la cuillère puis déposez-la au centre d’une feuille de papier sulfurisé roulez-la en boudin en appuyant bien pour éviter les trous refermez le papier en papillote ou en torsadant les bouts pour que tout prenne la forme d’un vrai saucisson roulez-le entre vos mains pour une belle régularité
- Repos au frais :
- Placez ce boudin ainsi emballé au réfrigérateur pour au moins sept heures voire une nuit entière plus il prend le froid plus la découpe sera nette
- Finition sucre glace et découpe :
- Sortez le saucisson juste avant de servir roulez-le dans une assiette pleine de sucre glace jusqu’à ce qu’il soit bien poudré puis tranchez-le avec un bon couteau pour dévoiler l’effet marbré à l’intérieur servez en rondelles fines
Ma partie préférée reste toujours l’étape du sucre glace c’est le moment où le saucisson prend toute sa magie à chaque fois ma nièce me regarde avec de grands yeux et veut goûter la première tranche une vraie tradition familiale depuis peu
Idées de conservation
Emballez le saucisson au chocolat dans du papier sulfurisé puis placez-le dans une boîte hermétique il se garde sans problème plusieurs jours même au congélateur si vous souhaitez anticiper une fête il suffira de le laisser revenir à température ambiante un quart d’heure avant la découpe
Remplacer les ingrédients
On peut utiliser des biscuits sablés nature des speculoos ou même des restes de petits-beurre les noix de macadamia sont aussi délicieuses la base reste la même et chacun peut personnaliser selon ce qui traîne au placard les Pim’s à la framboise offrent une variante fruitée très chouette
Comment le servir
Présentez-le en belles tranches fines sur une planche en bois pour jouer à fond la carte du trompe-l’œil accompagnez d’un bon café ou d’une boule de glace vanille pour un dessert plus festif certains aiment ajouter quelques zestes d’orange confite pour renforcer l’arôme
Petit clin d’œil à l’histoire
Si le saucisson au chocolat a conquis les cuisines françaises il a des origines italiennes traditionnelles c’est un classique revisité dans de nombreuses trattorias comme un clin d’œil amusant aux charcuteries à chaque génération sa version et ses souvenirs sucrés
À vous le saucisson au chocolat : amusez-vous à le personnaliser et savourez chaque bouchée, c’est un bonheur à partager en famille !
Foire aux questions sur la recette
- → Quels types de biscuits peut-on utiliser ?
Vous pouvez choisir des Pim’s ou tout autre biscuit croquant selon vos goûts et envies.
- → Peut-on remplacer les noix de cajou ?
Oui, les noisettes, amandes ou noix conviennent parfaitement comme alternative.
- → Combien de temps faut-il pour refroidir le saucisson ?
Prévoyez au moins 7 heures, idéalement une nuit, pour obtenir la consistance parfaite.
- → Faut-il utiliser du papier film ou du papier sulfurisé ?
Le papier sulfurisé facilite la manipulation, mais le papier film peut aussi être utilisé selon vos habitudes.
- → Comment ajouter une note fruitée ?
Inclure des biscuits à l’orange ou des zestes rehausse délicieusement le goût du chocolat.
- → Comment servir le saucisson au chocolat ?
Roulez-le dans du sucre glace, coupez en tranches et servez-le bien frais à table.