Mettre en avant
La gaufre briochée a conquis les petits déjeuners de ma famille grâce à sa texture unique à la fois fondante et aérienne. C’est l’alternative douillette aux gaufres classiques idéale pour des matins réconfortants ou un goûter tout simple avec un grand chocolat chaud. Facile à personnaliser et si agréable à préparer que je guette toujours la prochaine occasion d’en refaire.
Je me souviens très bien du parfum du beurre et de la vanille qui embaumait la cuisine la première fois. Les enfants étaient impatients de les croquer à la sortie du gaufrier et elles ont disparu en un clin d’œil.
Ingrédients
- Farine de blé : choisissez-la type 45 ou 55 pour garantir le bon gonflant de la pâte, une farine fraîche donne de meilleurs résultats
- Beurre doux : à température ambiante pour apporter du fondant, la qualité du beurre a un vrai impact, choisissez-le bien parfumé
- Œufs : ils donnent de la structure à la pâte, privilégiez des œufs frais et bio si possible
- Sucre : apporte la douceur et favorise une coloration dorée du croustillant tout en subtilité
- Levure boulangère : sèche ou fraîche pour un résultat aéré, vérifiez sa fraîcheur pour bien faire lever la pâte
- Lait tiède : il délie la pâte et offre beaucoup de moelleux, préférez un lait entier pour plus de saveur
- Extrait de vanille ou fleur d’oranger ou zeste de citron : pour donner un caractère aromatique à vos gaufres maison, à doser selon votre envie
- Une pincée de sel : relève tous les parfums et équilibre la douceur, c’est l’astuce indispensable
Instructions détaillées
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un grand bol, réunir la farine de blé, le sucre et la levure boulangère. Remuer soigneusement pour bien disperser la levure dans la farine, c’est la garantie d’une pousse homogène et rapide.
- Préparation de l’appareil liquide :
- Dans un autre récipient, battre doucement les œufs à la fourchette. Ajouter le lait tiède ainsi que l’extrait de vanille, ce mélange doit être bien fluide et légèrement mousseux.
- Formation de la pâte :
- Verser délicatement le mélange liquide dans le bol des ingrédients secs. Mélanger progressivement en ramenant la farine vers le centre avec une cuillère en bois puis pétrir à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Incorporation du beurre :
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Incorporer chaque morceau petit à petit en allongeant le temps de pétrissage, environ 10 minutes pour obtenir une pâte très souple, élastique, qui ne colle plus aux doigts.
- Première levée de la pâte :
- Couvrir le bol d’un linge propre et placer dans un endroit tiède. Laisser pousser durant 1h30 minimum, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette attente permet d’obtenir un maximum de légèreté.
- Dégazage et seconde levée :
- Reprendre la pâte et appuyer délicatement dessus pour chasser l’air, la replier sur elle-même. Couvrir à nouveau et laisser reposer 20 à 30 minutes sur le plan de travail, c’est cette étape qui apporte la texture briochée.
- Cuisson des gaufres :
- Faire chauffer et graisser très légèrement les plaques du gaufrier. Déposer la pâte par grosses cuillerées. Refermer et cuire 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une surface dorée et croustillante.
- Refroidissement pour le croustillant :
- Sortir les gaufres du gaufrier et les déposer sur une grille pour couper la vapeur et conserver leur enveloppe croustillante, patienter quelques minutes avant de servir.
Le petit goût de beurre frais me rappelle mon enfance chez ma grand-mère, c’était le plaisir du dimanche matin. Aujourd’hui mes enfants les dégustent à la sortie du gaufrier, encore tièdes, c’est notre tradition familiale.
Astuces de conservation
Les gaufres briochées restent moelleuses deux jours si vous les emballez dans un linge propre. Pour retrouver tout leur croustillant, il suffit de les passer quelques minutes au grille-pain ou au four. Elles se congèlent très bien et se réchauffent sans souci.
Remplacer un ingrédient
Si vous manquez de beurre, vous pouvez utiliser de la margarine végétale. En cas d’allergie au lactose, le lait d’avoine convient parfaitement. Et pourquoi ne pas ajouter un peu de cannelle à la place de la vanille pour une note plus épicée.
Comment les servir
Elles sont délicieuses simplement saupoudrées de sucre glace ou nappées de confiture. Essayez-les aussi avec du fromage frais et des fruits rouges pour un brunch salé sucré, ou en version dessert avec une boule de glace.
Petite histoire des gaufres briochées
La gaufre a une longue histoire en Europe mais la version briochée est plutôt récente. C’est une gourmandise née de la rencontre entre la tradition des brioches françaises et le goût du croustillant des gaufres. Elle symbolise le plaisir convivial du partage lors des fêtes ou des matins festifs.
Essayez ces gaufres briochées pour un plaisir gourmand à partager sans modération. Elles régaleront petits et grands à chaque occasion.
Foire aux questions sur la recette
- → Pourquoi la pâte doit-elle reposer aussi longtemps ?
Un long temps de repos permet à la pâte de développer des arômes subtils et d’obtenir une texture légère et aérée typique de la brioche.
- → Faut-il utiliser de la vanille ou peut-on varier ?
La vanille est idéale mais la fleur d’oranger ou le zeste de citron apportent aussi de délicieuses notes parfumées à la pâte.
- → Comment obtenir des gaufres croustillantes ?
Huilez légèrement le gaufrier et laissez refroidir les gaufres sur une grille pour préserver le croustillant de la croûte.
- → Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et gardée au frais toute la nuit pour une cuisson rapide au réveil.
- → Avec quels accompagnements servir ces gaufres ?
Elles s’accordent avec du sucre glace, des fruits frais, du chocolat fondu, du miel, ou même une touche de crème.