Cookies Caramel et Noix Grolet

Ces cookies caramel et noix façon Cédric Grolet sont la petite douceur ultime pour transformer un goûter ordinaire en pur moment de fête. Croustillants en surface et terriblement fondants à cœur, ils mari­ent l’onctuosité du caramel au croquant généreux des cacahuètes caramélisées. Un minimum d’efforts pour un résultat dignement réconfortant qui fera sensation à chaque bouchée.

La première fois où j’ai réalisé ces cookies c’était pour un goûter familial improvisé et depuis impossible d’en ramener assez à la maison tant ils partent vite. La touche maison du caramel fait toute la différence au goût et croyez-moi vos enfants ne vous en laisseront pas un seul.

Ingrédients

• Beurre doux : pour le moelleux, prendre une bonne plaquette de qualité qui a du goût
• Sucre roux : il apporte une touche caramélisée authentique, choisir un sucre bien doré
• Œuf : pour lier l’ensemble
• Farine : base de la pâte, choisissez-en une fluide pour une texture légère
• Levure chimique : l’assurance d’avoir un cookie bien gonflé
• Pépites de caramel : le cœur fondant du biscuit, préférez des pépites épaisses et riches
• Cacahuètes caramélisées : le croquant et le goût grillé, meilleur si elles sont bien brillantes
• Sel : petite pointe pour sublimer les arômes
• Caramel liquide : pur plaisir pour la finition, misez sur un caramel maison ou artisanal

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans un grand saladier, travailler le beurre fondu jusque bien lisse puis ajouter le sucre roux, incorporer longuement pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et bien battre la pâte, verser la farine et la levure en pluie puis remuer jusqu’à disparition complète des grumeaux. La pâte doit être souple et homogène.

Ajouter le caramel :

Incorporer toutes les pépites de caramel de façon uniforme dans la pâte, mélanger à la main pour être sûr de bien répartir.

Façonner les cookies :

Prélever des boules de pâte d’environ trois cuillères à soupe, les former du creux des mains avant de les déposer sur la plaque chemisée. Bien espacer chaque boule puis les aplatir légèrement à la paume pour la forme typique cookie.

Cuisson au four :

Allumer le four à 180 degrés, déposer la plaque au centre, laisser cuire dix à douze minutes jusqu’à ce que le pourtour dore et que le cœur du cookie reste moelleux. Lorsque vous appuyez il doit légèrement résister.

Décorer avec le caramel :

Sortir immédiatement les cookies, parsemer de caramel liquide chaud puis planter quelques cacahuètes caramélisées dessus alors que le biscuit est tiède pour qu’elles adhèrent.

Laisser refroidir et servir :

Laisser reposer dix minutes sur la plaque puis transférer sur une grille. Goûter tiède pour profiter de la texture fondante.

Je trouve que les pépites de caramel maison portent vraiment les cookies à un autre niveau, surtout en les coulant directement sur la pâte. J’adore les préparer avec mes enfants, ils aiment façonner les boules, chacun fait son cookie signature et la cuisine sent le caramel chaud.

Conseils pour la conservation

Une fois les cookies froids, rangez-les dans une boîte métallique ou hermétique, ils gardent leur moelleux et leur croquant. Pour les garder plus longtemps, mettez-les dans des sachets au congélateur puis quelques minutes au four à basse température au moment de servir. Évitez de les empiler tant que le caramel n’est pas figé.

Substitutions d’ingrédients possibles

Vous pouvez remplacer les cacahuètes caramélisées par des noix de pécan torréfiées ou des noisettes selon vos envies. Si vous n’avez pas de pépites de caramel, des éclats de chocolat au lait feront aussi un biscuit gourmand. Pour un côté salé, ajoutez une pincée de fleur de sel juste avant d’enfourner.

Idées pour sublimer le service

Servez les cookies tièdes avec une boule de glace vanille ou du lait frais. Parsemez un soupçon de cannelle ou un trait de sauce chocolat pour personnaliser. Pour une version festive, incorporez des éclats de caramel dur en plus à la pâte.

Ce style de cookie s’inspire du goût signature du chef Cédric Grolet où les textures et la gourmandise se marient toujours. À la maison, la recette est devenue un vrai rituel des dimanches d’hiver depuis que mes enfants m’ont demandé de les servir tièdes comme à la pâtisserie.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de noix utiliser pour cette préparation ?

Les cacahuètes caramélisées sont privilégiées afin d’apporter un croquant sucré en contraste avec le caramel fondant.

→ Comment réussir la texture moelleuse des cookies ?

L’utilisation de beurre doux fondu, un temps de cuisson maîtrisé et le respect des proportions assurent un cœur tendre et fondant.

→ Peut-on remplacer le caramel liquide ?

Il est possible d’utiliser du caramel beurre salé ou de réaliser un caramel maison pour varier la saveur de la garniture.

→ Pourquoi espacer les boules de pâte sur la plaque ?

Espacer la pâte évite que les cookies ne fusionnent lors de la cuisson et permet d’obtenir une forme régulière.

→ À quelle température cuire ces cookies ?

Une cuisson à 180°C pendant 10 à 12 minutes garantit un parfait équilibre entre croquant léger et cœur moelleux.

→ Comment conserver ces cookies après cuisson ?

Ils se conservent dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur, mais sont meilleurs dégustés tièdes.