Cookies pistache beurre chocolat

Ces cookies à la pistache sont le secret pour faire plaisir aux grands amateurs de douceurs raffinées et croquantes. On obtient une pâte généreuse en pistaches torréfiées et parsemée de pépites de chocolat blanc caramélisé. Après une nuit de repos au frais, le résultat est bluffant de moelleux à cœur et de parfum. Ils font toujours sensation à l’heure du goûter ou pour accompagner un café gourmand à la maison.

J’ai préparé ces cookies en voulant revisiter la recette classique pour un anniversaire et c’est devenu l’un de mes grands incontournables avec mes amis pistache lovers.

Ingrédients

• Sucre complet : pour une profondeur aromatique naturelle, choisir une variété bien parfumée comme panela, muscovado ou rapadura
• Sucre roux : pour une belle coloration dorée et un goût caramélisé, préférez-le non raffiné et bien sec
• Beurre demi-sel : pour la richesse en bouche et une touche salée, privilégier un beurre d’excellente qualité
• Beurre de pistache pur à 100% : pour relancer la saveur et la texture, investir dans un pot artisanal si possible
• Un œuf : pour la liaison et le moelleux, choisir des œufs bio ou de ferme pour une pâte plus onctueuse
• Extrait de vanille liquide : pour arrondir les parfums, prendre un extrait pur et non une imitation chimique
• Farine de blé : pour la structure, préférer une farine de type T65 à la mie légère
• Levure chimique : pour assurer la légèreté, vérifier qu’elle est adaptée à la pâtisserie
• Pistaches grillées entières : pour le croquant et le parfum, torréfier soi-même au four pour libérer tous les arômes
• Chocolat blanc aux pistaches caramélisées : pour l’onctuosité et la touche sucrée, choisir un chocolat riche en beurre de cacao et de belles pistaches

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, verser les deux sucres, le beurre demi-sel, le beurre de pistache, l’œuf, la vanille, la farine et la levure. Mélanger longuement à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Une texture bien lisse garantit des cookies sans excès de farine.

Incorporer les pistaches et le chocolat :

Ajouter 70g de pistaches grillées coupées grossièrement à la pâte en réservant les autres pour la décoration. Incorporer également le chocolat blanc cassé en carrés ou en grosses pépites. Mélanger juste assez pour répartir en évitant de briser les morceaux.

Façonner les boules :

Prélever 6 portions égales de pâte à l’aide d’une grande cuillère à glace ou à la main. Rouler chaque portion pour former une boule compacte et lisser la surface. Enfoncer un ou deux morceaux de chocolat au centre de chaque boule pour un cœur fondant. Placer les boules formées dans une boîte hermétique.

Repos au frais :

Placer la boîte de boules de pâte au réfrigérateur pour 12 heures minimum. Cette étape permet aux arômes de se développer et donne une meilleure tenue et un moelleux incomparable après cuisson.

Cuisson parfaite :

Sortir les boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car elles vont s’étaler. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner pour 14 à 15 minutes. Surveiller la coloration, les bords deviennent dorés mais le cœur doit sembler encore un peu tendre.

Décorer à chaud :

Dès la sortie du four, enfoncer délicatement les pistaches restantes sur les cookies encore chauds et mous. Laisser refroidir sur la plaque quelques minutes puis transférer sur une grille avant de déguster tièdes ou à température ambiante.

Je ne résiste jamais à chiper une pistache grillée avant de décorer les cookies. Elles me rappellent les après-midis d’hiver où toute la maison sentait le four et la pistache, c’est mon ingrédient fétiche pour sublimer une recette simple.

Conseils de conservation

Vous pouvez conserver ces cookies dans une boîte hermétique pendant quatre jours à température ambiante. Pour encore plus de moelleux, ajouter un morceau de mie de pain dans la boîte. Astuce anti-gaspi : la pâte crue se congèle très bien, il suffira de cuire les boules congelées quelques minutes de plus directement au four chaud.

Substitutions possibles

Si vous n’avez pas de beurre de pistache, vous pouvez utiliser du beurre doux additionné d’un peu de pâte de pistache pure. Pour varier, remplacez le chocolat blanc par du chocolat au lait ou même chocolat noir si vous recherchez moins de douceur. Les pistaches peuvent aussi être partiellement remplacées par des noisettes ou des noix de pécan pour un mélange gourmand et inattendu.

Conseils pour le service

Servez ces cookies à la sortie du four avec une boule de glace vanille ou pistache pour un dessert à l’assiette délicieux. Ils accompagnent à merveille un café crème ou une boisson chaude. Présentez-les coupés en deux pour un effet cœur coulant et encore fondant si le chocolat est bien choisi.

Petite histoire autour des cookies à la pistache

Très populaires dans les coffee shops anglo-saxons, les cookies pistache chocolat blanc sont devenus en France un symbole de gourmandise contemporaine. Leur parfum prononcé vient des pâtisseries orientales mais ici il se marie à l’esprit convivial et généreux des cookies américains. Je les prépare souvent lors de grandes tablées de famille, chacun craque pour cette surprise parfumée venue d’ailleurs tout en restant très accessible.

Ces cookies feront chavirer les amateurs de pistache, à chaque bouchée fondante et parfumée. Adoptez-les pour un goûter chic ou un dessert réconfortant.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des cookies moelleux à la pistache ?

Utilisez un mélange de pistaches grillées, du beurre demi-sel et laissez reposer la pâte au froid avant cuisson pour une texture fondante.

→ Pourquoi ajouter du beurre de pistache à la préparation ?

Le beurre de pistache intensifie la saveur et rend la pâte plus onctueuse, apportant une note délicatement parfumée à chaque bouchée.

→ Quel rôle joue la vanille liquide ?

La vanille liquide sublime l’arôme du biscuit et équilibre parfaitement le goût des pistaches et du chocolat.

→ Faut-il torréfier les pistaches à l’avance ?

Torréfier les pistaches réveille leur croquant et exalte leur saveur, donnant plus de caractère à la préparation finale.

→ Quand ajouter le chocolat blanc caramélisé ?

Ajoutez le chocolat en morceaux au centre de chaque boule avant cuisson pour obtenir un cœur fondant et gourmand.

→ Peut-on varier les garnitures ?

Oui, remplacez le chocolat blanc par du noir ou ajoutez des fruits secs pour personnaliser selon vos goûts.