Biscuit catalan tendre (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour les rousquilles

01 - 1 cuillère à soupe de maïzena
02 - 40 ml de crème entière liquide
03 - 80 g de sucre fin
04 - 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron râpé
05 - 80 g de beurre ramolli
06 - 3 jaunes d'œuf frais
07 - Une pincée de sel fin
08 - 1/2 sachet de levure chimique (5 g)
09 - 300 à 350 g de farine classique
10 - 1 cuillère à soupe de miel liquide

→ Pour le glaçage

11 - 170 g de sucre granulé
12 - 1 blanc d'œuf
13 - Extrait naturel de citron
14 - 70 g d'eau + 20 g pour la préparation

# Instructions:

01 - Sortez le beurre et les œufs à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Mettez le four à chauffer à 165°C. Dans un bol, fouettez le beurre doux avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez ensuite le miel et la crème en remuant bien. Incorporez les jaunes un à un, en mélangeant soigneusement après chaque ajout. Une fois homogène, ajoutez la maïzena ainsi que le mélange farine et levure tamisé. Travaillez bien la pâte jusqu'à obtenir une boule lisse, pas collante. Filmez-la et laissez-la reposer au frais environ 30 minutes.
02 - Sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine, étalez la pâte en la gardant épaisse (environ 1,5 à 2,5 cm). Utilisez un emporte-pièce de 6 cm pour découper des disques. Avec un bouchon ou un embout rond, percez un trou au milieu de chaque disque pour former des anneaux. Placez les formes obtenues sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répétez jusqu'à ne plus avoir de pâte.
03 - Mettez votre plaque au four et laissez cuire les rousquilles pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Une fois cuites, sortez-les du four et laissez refroidir complètement avant de passer au glaçage.
04 - Chauffez dans une petite casserole 70 g d'eau avec le sucre jusqu'à ébullition. Contrôlez la température avec un thermomètre : elle doit atteindre 118°C. Pendant que le sirop chauffe, commencez à monter le blanc d'œuf en neige avec un filet de 20 g d'eau. Une fois le sirop à 118°C, versez-le lentement dans les blancs en neige tout en fouettant pour obtenir une texture lisse et brillante. Parfumez avec quelques gouttes d'extrait de citron.
05 - Trempez chaque rousquille dans le glaçage pour bien les enrober. Disposez-les sur une grille ou une plaque et faites-les sécher à basse température (30°C au four) jusqu'à ce que le glaçage soit complètement durci.

# Notes:

01 - Pensez à sortir les ingrédients à l'avance, cela rendra le mélange plus facile et homogène.

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