Biscuit catalan tendre

Ce délice catalan aux touches d'agrumes se démarque par son moelleux incomparable, grâce à son anneau de pâtisserie légèrement glacé qui impressionne par sa légèreté et son arôme délicat.

Je fais ces anneaux catalans tous les ans pendant les fêtes depuis que mamie m'a montré comment les préparer. L'odeur citronnée qui envahit la maison me transporte direct dans nos réunions de famille toutes chaleureuses.

Ce qu'il vous faut

• Pour douze anneaux environ
• 80 grammes de beurre ramolli: c'est lui qui donne tout ce fondant qu'on adore
• 80 grammes de sucre: prenez-le bien fin pour qu'il se mélange mieux
• 1 cuillère à soupe de miel: ajoute un petit goût sympa et aide à garder les gâteaux frais
• Un petit peu de sel: fait ressortir tous les goûts sucrés
• 40 ml de crème fraîche liquide: à peu près un petit verre pour bien assouplir la pâte
• 3 jaunes d'œuf: ils rendent la pâte toute dorée et super riche
• 1 sachet de sucre vanillé ou zeste de citron: en Catalogne, on préfère le citron
• 5 grammes de levure chimique: juste un demi-sachet pour un peu de gonflant
• 1 cuillère à soupe de maïzena: le secret pour ce fondant qu'on trouve nulle part ailleurs
• 300 à 350 grammes de farine: mettez-en plus ou moins selon comment elle absorbe

• Pour la couche brillante
• 1 blanc d'œuf: il fait tenir le glaçage bien comme il faut
• 90 grammes d'eau au total: séparés en 70g et 20g pour les différentes étapes
• 170 grammes de sucre: donne un glaçage tout brillant et solide
• Extrait de citron: pour parfumer légèrement la couverture

Comment s'y prendre

Avant de commencer:

Laissez les œufs et le beurre hors du frigo pendant une heure au moins. Ça change tout pour avoir une texture bien crémeuse.

Mise en route:

Allumez le four à 165°C et placez tous vos produits sur le plan de travail après les avoir mesurés pour aller plus vite.

La base:

Dans un grand bol, mélangez bien le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que ça devienne tout clair et léger. Ça prend 2-3 minutes pour bien faire entrer l'air.

Les liquides:

Ajoutez la crème et le miel tout doucement dans le mélange beurre-sucre sans arrêter de remuer. Si ça fait des grumeaux au début, continuez quand même.

Les jaunes:

Mettez les jaunes d'œuf un à la fois, en mélangeant bien entre chaque. Allez-y piano pour que tout se mélange parfaitement.

Les poudres:

Mettez la maïzena, puis tamisez la farine et la levure avant de les ajouter petit à petit. Arrêtez de mélanger dès que tout est uni pour pas que la pâte devienne trop élastique.

Pause:

Faites une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film et mettez-la au frigo pendant 30 minutes. Ça laisse la farine boire toute l'humidité et rend la pâte plus facile à travailler.

Formage:

Mettez un peu de farine sur votre plan de travail, étalez la pâte sur 1,5-2,5 cm d'épaisseur et découpez des ronds de 6 cm. Faites un trou au milieu pour créer l'anneau typique des rousquilles.

Au four:

Mettez les anneaux sur une plaque avec du papier cuisson en les espaçant un peu, puis enfournez 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Le glaçage:

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre jusqu'à 118°C. En même temps, commencez à battre le blanc d'œuf avec les 20g d'eau quand le sirop atteint 114°C.

Finir le glaçage:

Versez doucement le sirop chaud sur le blanc d'œuf tout en battant jusqu'à avoir une masse blanche assez fluide mais qui couvre bien. Ajoutez l'extrait de citron pour le goût.

Finition:

Trempez chaque anneau refroidi dans le glaçage et posez-les sur une grille pour que l'excès s'écoule. Séchez au four à 30°C jusqu'à ce que le glaçage soit tout sec et craquant.

Mon petit truc préféré pour ces anneaux, c'est d'ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger avec le citron. Ce parfum fleuri rappelle les jardins de Catalogne et apporte une touche surprenante. Ma belle-famille catalane m'a complètement adopté après avoir goûté ma version de cette douceur traditionnelle.

Comment les garder frais

Ces petits gâteaux se conservent super bien dans une boîte en métal ou un contenant qui ferme bien pendant environ deux semaines. Pensez à mettre du papier cuisson entre les couches pour éviter qu'ils collent entre eux. Le truc génial avec ces biscuits, c'est qu'ils sont encore meilleurs après quelques jours car ils deviennent plus fondants et leurs parfums ressortent vraiment mieux.

D'une région à l'autre

Dans le Roussillon, on aime traditionnellement parfumer ces anneaux à l'anis ou au citron. Dans certains coins des Pyrénées Orientales, on trouve parfois de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose. Du côté espagnol, leurs "rosquillas" sont généralement plus petites et plus sèches, souvent avec un goût de cannelle. Sentez-vous libre d'essayer avec vos parfums préférés tout en gardant cette texture si particulière.

Épingler

Avec quoi les déguster

Ces anneaux sucrés sont typiquement servis pendant les fêtes catalanes comme la Sant Jordi ou à Pâques. Ils se marient parfaitement avec un petit café serré à l'espagnole, un verre de muscat de Rivesaltes ou un chocolat chaud bien épais. Pour épater vos invités au goûter, empliez-les en pyramide sur un joli plat et ajoutez quelques morceaux de zeste de citron confit. Certaines familles les servent aussi avec une crème anglaise légèrement parfumée à la fleur d'oranger.

Questions Fréquentes

→ Quels sont les secrets pour une pâte bien réussie ?

Utilisez du beurre bien mou et des jaunes d'œufs à température ambiante. Ajoutez-les soigneusement pour obtenir une belle texture.

→ Quelle épaisseur pour découper la pâte ?

Préférez une épaisseur entre 1,5 et 2,5 cm pour des biscuits légers après cuisson.

→ À quelle température chauffer le glaçage ?

Faites chauffer le sirop à 118°C avant de le mélanger doucement avec le blanc monté. Cela garantit un glaçage parfait.

→ Quelles alternatives au parfum vanille ?

Vous pouvez opter pour des zestes d'orange ou de citron pour une touche fruitée différente.

→ Comment conserver les biscuits frais ?

Mettez-les dans une boîte bien fermée, à l’abri de l’humidité, pour qu’ils restent délicieux plusieurs jours.