Biscuits Moelleux Douce (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour réaliser les biscuits à la patate douce

01 - 320 g de farine sans gluten (type Schär)
02 - 14 g de poudre à lever (environ 1 cuillère à soupe pleine)
03 - 90 g de lait fermenté (ou yaourt nature dilué)
04 - 260 g de purée de patate douce (environ 2 petites patates douces cuites et écrasées)
05 - 20 g de sucre roux
06 - 3 g de bicarbonate alimentaire (½ cuillère à café)
07 - 113 g de beurre doux très froid
08 - 3 g de sel fin

→ Pour le beurre parfumé au miel

09 - 30 g de miel
10 - 40 g de beurre doux mou

# Instructions:

01 - Mélangez bien dans un bol la purée de patate douce avec le lait fermenté (ou son substitut) pour avoir une consistance homogène. Réservez.
02 - Dans un grand saladier, regroupez farine, sucre, poudre à lever, bicarbonate et sel. Remuez légèrement pour les combiner.
03 - Ajoutez des dés de beurre très froid aux ingrédients secs, puis sablez-le avec vos doigts ou un coupe-pâte jusqu'à obtenir de petites miettes.
04 - Versez le mélange de purée et lait fermenté sur vos ingrédients secs. Remuez avec une spatule jusqu'à ce que tout soit absorbé. Si nécessaire, terminez en pétrissant légèrement à la main.
05 - Posez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Formez un rectangle épais (2 à 2,5 cm). Repliez-la sur elle-même deux ou trois fois et placez au frais entre chaque pli, si besoin.
06 - Abaissez à nouveau la pâte à environ 2 cm d’épaisseur. Gardez-là au frais au moins 10 minutes avant de la travailler. Pendant ce temps, chauffez votre four à 200°C.
07 - Découpez des formes rondes (6 cm à peu près) à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau. Rassemblez les chutes pour former davantage de biscuits.
08 - Faites cuire à 200°C pendant environ 24 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajustez le temps en fonction de l’épaisseur.
09 - Dans une petite casserole, chauffez doucement le beurre. Ajoutez ensuite le miel et fouettez l’ensemble. Vous pouvez y intégrer un peu d’épices selon vos goûts (cannelle ou piment doux).
10 - À la sortie du four, badigeonnez les biscuits avec le beurre parfumé chaud. Ajoutez des cristaux de fleur de sel pour un effet gourmand. Dégustez sans attendre, ou gardez dans une boîte hermétique.

# Notes:

01 - Gardez une épaisseur minimale d’environ 2 cm avant cuisson pour des biscuits bien moelleux.

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