Biscuits Moelleux Douce

Les petits pains à la patate douce sans gluten sont trop bons pour un p'tit déj qui réchauffe ou pendant vos repas. Le goût sucré naturel de la patate douce donne une super saveur et une texture tendre que tout le monde dans la maison va adorer.

J'ai trouvé cette recette un automne où il faisait vraiment froid et maintenant ces petits pains sont indispensables chez moi. Mes gamins m'en demandent tous les week-ends avec un peu de beurre miellé dessus.

Ce Qu'il Vous Faut

• 320 g de farine tout usage sans gluten: elle forme la base sans ajouter de gluten
• 20 g de cassonade: pour un peu de douceur qui va bien avec la patate douce
• 14 g de levure chimique: pour que vos petits pains gonflent bien
• 3 g de bicarbonate de soude: aide au gonflement et donne une jolie couleur
• 3 g de gros sel: équilibre le côté sucré
• 113 g de beurre FROID: fait des bulles d'air pour un résultat feuilleté
• 260 g de purée de patate douce: donne l'humidité et ce goût unique
• 90 g de lait fermenté: rend la texture plus tendre et booste la levure

Pour le beurre miellé

• 40 g de beurre non salé: pour le côté fondant
• 30 g de miel: pour ajouter du sucré naturel

Comment Faire

Préparez les ingrédients mouillés:

Brassez ensemble la purée de patate douce et le lait fermenté jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Prenez une fourchette pour écraser les petits morceaux. C'est important pour que toute la pâte soit mouillée pareil.

Assemblez les trucs secs:

Dans un gros bol, balancez la farine sans gluten, la cassonade, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez bien tout ça pour que la pâte gonfle partout pareil.

Ajoutez le beurre:

Coupez le beurre froid en petits bouts et mettez-les avec les ingrédients secs. Faites vite avec vos doigts pour avoir une texture comme du sable avec des petits morceaux de beurre. Ces bouts vont faire des couches dans vos pains.

Faites la pâte:

Versez le mélange patate douce-lait dans les ingrédients secs. Mélangez doucement avec une spatule ou vos mains propres. Au début ça paraît sec mais ça va coller ensemble si vous continuez.

Formez un rectangle:

Mettez la pâte sur un papier cuisson et faites un rectangle de 2-2,5 cm d'épais. Ajoutez un peu de farine si ça colle trop.

Faites des plis:

Pliez la pâte en deux et aplatissez-la gentiment. Refaites ça encore deux fois pour créer des couches. Si votre cuisine est chaude, mettez la pâte au frigo 5-10 minutes entre chaque pli.

Découpez vos pains:

Étalez la pâte en rectangle de 2-2,5 cm d'épais et laissez-la au frigo au moins 10 minutes. Coupez en 6 morceaux avec un couteau bien tranchant ou utilisez un emporte-pièce rond de 6-7 cm.

Au four:

Chauffez le four à 200°C et cuisez les petits pains pendant 24-26 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Gardez un œil dessus parce que ça peut changer selon l'épaisseur.

Ajoutez le beurre miellé:

Pendant qu'ils cuisent, faites fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole. Badigeonnez généreusement vos petits pains chauds dès qu'ils sortent du four.

Mon moment préféré dans cette recette c'est quand je passe le beurre au miel sur les petits pains tout chauds. Ça ajoute un goût de ouf, mais en plus l'odeur me rappelle les p'tits déj du dimanche quand j'étais gamin.

Comment Les Garder

Ces petits pains tiennent super bien dans une boîte fermée à température normale pendant 2-3 jours. Pour les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler après cuisson. Laissez-les refroidir complètement, puis mettez-les dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.

Autres Versions

Si vous trouvez pas de farine Cup4Cup, prenez n'importe quelle farine sans gluten de supermarché comme la Mix B de Schär ou faites votre mélange avec de la farine de riz plus de la Maïzena et un peu de gomme xanthane.

Pas de lait fermenté? Mettez du yaourt nature avec un peu de lait ou prenez 90g de lait normal avec une cuillère à café de jus de citron, laissez poser 5 minutes.

Version vegan? Remplacez le beurre par de la margarine et le lait fermenté par du lait végétal avec du citron.

Avec Quoi Les Manger

• De la confiture de fruits rouges pour un peu d'acidité
• Du fromage frais un peu salé pour jouer sur le sucré-salé
• Une soupe de légumes pour un repas qui tient au corps
• Un chili veggie pour un dîner qui cale bien

Trucs de Chef

• Votre beurre doit être vraiment froid pour des petits pains feuilletés. Je le mets même au congélo 10 minutes avant de l'utiliser.
• Travaillez pas trop la pâte si vous voulez des petits pains tendres. Arrêtez dès que tout est mélangé.
• Pour qu'ils soient bien dorés, passez un peu de lait fermenté dessus avant la cuisson en plus du beurre miellé après.

Foire aux questions sur la recette

→ Est-ce que je peux changer de farine ?

Bien sûr ! Veillez juste à utiliser une farine sans gluten avec un liant comme la gomme xanthane pour un résultat parfait.

→ Par quoi remplacer le babeurre ?

Combinez 1 cuillère de jus de citron ou vinaigre avec du lait entier. Patientez 5 minutes et utilisez-le comme alternative.

→ Congeler, c'est possible ?

Absolument, stockez les biscuits dans une boîte hermétique jusque 3 mois. Un passage au four et c'est top !

→ Comment relever un peu le goût ?

Ajoutez du paprika, un soupçon de cannelle ou une pincée de piment dans le beurre miel. Ça change tout !

→ Le beurre miel, indispensable ?

Non, les biscuits font déjà l’affaire seuls. Mais ce beurre ajoute une note douce et encore plus gourmande.