Babka Moelleuse Miel Ukraine

Ce délicieux gâteau au miel ukrainien vous charmera par sa légèreté incroyable. Sa mie aérée et sa légère touche sucrée en font un dessert parfait pour les grandes occasions comme pour les petits plaisirs quotidiens.

J'ai eu la chance d'apprendre cette recette lors d'une visite chez ma mamie ukrainienne et maintenant je la prépare à chaque fête familiale. Les dernières parts sont toujours l'objet d'une petite bataille entre mes enfants.

Ingrédients

• Farine de blé: 2½ tasses, passée au tamis pour plus de légèreté
• Œufs: 8, sortis du frigo à l'avance pour une meilleure montée
• Sucre en poudre: 1 tasse, pour une douceur parfaite
• Miel: 1 tasse, tiédi 30 secondes au micro-ondes pour mieux se mélanger
• Crème fraîche épaisse: 450g, tempérée pour apporter moelleux et onctuosité
• Bicarbonate alimentaire: 2 cuillères à café, indispensable pour la levée
• Vinaigre blanc: 2 cuillères à soupe, réagit avec le bicarbonate pour un maximum de légèreté
• Sel fin: ½ cuillère à café, pour relever les saveurs
• St Môret: 225g, sorti du frigo à l'avance, pour un nappage crémeux
• Chantilly surgelée: 225g, pour alléger le nappage
• Sucre glacé: ½ tasse, pour sucrer la crème sans l'alourdir

Étapes De Préparation

Préparation du four:

Chauffez votre four à 180°C et couvrez un grand plat rectangulaire de papier cuisson. Vérifiez que les bords font environ 2,5 cm pour bien contenir la pâte.

Mélange initial:

Fouettez les œufs avec le sucre et le sel pendant 8-10 minutes à haute vitesse jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien. Cette étape détermine la légèreté finale du gâteau.

Préparation du bicarbonate:

Dans un petit récipient, mélangez le bicarbonate et le vinaigre blanc jusqu'à formation de mousse. Pendant ce temps, faites tiédir le miel 30 secondes au micro-ondes.

Mélange des liquides:

Versez le mélange bicarbonate/vinaigre, le miel et la crème fraîche dans la préparation aux œufs. Mélangez doucement à vitesse basse 30-40 secondes juste pour combiner sans casser la mousse.

Incorporation de la farine:

Tamisez la farine directement dans le bol et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit juste intégrée. La pâte sera coulante et perdra un peu de volume, mais ne battez pas trop.

Cuisson:

Versez la pâte dans le plat préparé et lissez jusqu'aux bords avec une spatule. Enfournez 30-32 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte sec.

Refroidissement:

Posez une grille sur le gâteau cuit et retournez le plat. Enlevez doucement le papier cuisson. Posez ensuite une planche sur le gâteau et retournez à nouveau pour laisser refroidir.

Découpage:

Une fois froid, coupez les bords avec un couteau bien aiguisé, puis découpez le gâteau en carrés d'environ 4-5 cm, ou selon vos envies.

Nappage:

Dans un bol, battez le St Môret et le sucre glacé pendant environ 1 minute à vitesse moyenne. Ajoutez la chantilly surgelée et continuez à battre à vitesse élevée jusqu'à consistance ferme, environ 5 minutes.

Finition:

Mettez le nappage dans une poche à douille et décorez chaque carré. Servez tout de suite ou gardez au frais.

Le miel joue vraiment un rôle central dans cette pâtisserie. Ma mamie ukrainienne préférait le miel de tilleul pour sa saveur délicate, mais j'ai remarqué que n'importe quel bon miel donne un résultat superbe à ce gâteau de famille.

Conservation

Ce gâteau au miel se garde très bien au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3-4 jours. Il reste moelleux et le goût du miel semble même s'intensifier avec le temps. Pour le garder plus longtemps, vous pouvez congeler le gâteau sans nappage jusqu'à 2 mois. Laissez décongeler à température ambiante et ajoutez le nappage juste avant de servir.

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Alternatives Possibles

Sans crème fraîche sous la main? Optez pour du yaourt grec nature avec quelques gouttes de citron. Pour une version plus saine, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète, même si la texture sera un peu différente. Le sirop d'érable peut remplacer le miel pour créer une variation originale des saveurs traditionnelles.

Histoire Culinaire

La babka est une pâtisserie emblématique d'Europe de l'Est, très appréciée en Ukraine et en Pologne. Traditionnellement, on la préparait pour célébrer Pâques, symbolisant richesse et douceur de vivre. Cette version au miel est typiquement ukrainienne, pays où le miel est considéré comme un aliment sacré aux vertus médicinales. Chaque famille garde précieusement sa propre version transmise au fil des générations.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la meilleure façon de garder la babka fraîche ?

Mettez-la dans une boîte hermétique avec son glaçage. Conservez-la au frais, et elle restera parfaite 3 à 4 jours.

→ Par quoi puis-je remplacer le miel ?

Le sirop d'érable est une alternative sympa, mais attendez-vous à une petite différence dans le goût final.

→ Dois-je utiliser un moule spécifique ?

Pas forcément. Adaptez juste le temps de cuisson en fonction de la taille et de la profondeur du moule choisi.

→ Quel est le secret d'une babka légère ?

Évitez de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Cela rendra la texture plus aérée.

→ Quel type de crème pour un glaçage parfait ?

Une crème bien froide (comme Cool Whip) est idéale pour une texture légère et onctueuse.

→ Puis-je la préparer en avance ?

Bien sûr ! Préparez le gâteau à l’avance et ajoutez son glaçage juste avant de le servir pour un résultat optimal.