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Ce dessert aéré, subtilement sucré représente ma création sans gluten inspirée du gâteau Schmoo classique, garni de caramel fondant et de crème montée. Un vrai régal irrésistible pour célébrer tous vos moments importants.
J'ai mis au point cette version quand ma nièce a découvert qu'elle était cœliaque. Je garderai toujours en mémoire son sourire quand elle a pu à nouveau savourer ce dessert emblématique de notre famille.
Liste des Ingrédients
- Pour la base:
- Blancs de 12 œufs larges: ils créent cette légèreté si caractéristique
- 100 g de poudre de pacanes: donne un goût riche et boisé
- 40 g de farine de sarrasin blanche: offre de la tenue sans alourdir
- 30 g de farine de coco: apporte douceur et moelleux
- 30 g de maïzena: indispensable pour la légèreté
- 2 cuillères à soupe d'amidon de tapioca: aide à unifier les composants sans gluten
- 1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten certifiée: assure un bon développement
- ½ cuillère à café de gomme xanthane: remplace les propriétés élastiques du gluten
- 1 cuillère à café de crème de tartre: fixe les blancs montés
- 1 pincée de sel: intensifie les saveurs
- 265 g de sucre fin: juste ce qu'il faut pour une douceur équilibrée
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille: idéalement pour enrichir le goût
- Pour le nappage:
- 500 ml de crème fleurette: très froide pour mieux monter
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre: pour une douceur légère
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille: pour le parfum
- Pour le caramel:
- 115 g de beurre non salé: choisissez-le de qualité
- 300 g de vergeoise brune tassée: pour un caramel profond
- 125 ml de crème fleurette: pour un résultat onctueux
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: harmonise les goûts
- Pour finir:
- Pacanes: concassées et entières pour décorer et ajouter du croquant
Méthode de Préparation Détaillée
- Avant de commencer:
- Chauffez votre four à 180°C. Couvrez juste le fond du moule tubulaire avec du papier cuisson. Attention, les bords doivent rester nus car la pâte doit s'y accrocher pour bien gonfler.
- Travail des œufs:
- Cassez et séparez vos œufs avec soin, puis laissez les blancs reposer environ 20 minutes hors du frigo. C'est super important car des blancs tempérés montent bien mieux et donneront plus de volume.
- Préparation des poudres:
- Mélangez bien la poudre de pacanes avec les autres farines, les fécules, la levure et la gomme xanthane. Passez au tamis si possible pour éviter les grumeaux qui alourdiraient votre gâteau.
- Préparation des blancs:
- Mettez la crème de tartre et le sel dans vos blancs puis commencez à battre doucement. Montez progressivement en puissance jusqu'à voir apparaître des pointes fermes mais pas sèches. Ajoutez le sucre petit à petit sans arrêter de fouetter à vitesse moyenne. Terminez avec la vanille en mélangeant juste ce qu'il faut.
- Mélange final:
- Enlevez le bol du batteur et versez le mélange de farines en plusieurs fois, en pliant délicatement avec une spatule souple. Faites des mouvements du bas vers le haut pour garder l'air capturé dans les blancs. Prenez votre temps et soyez doux pour conserver tout le volume.
- Cuisson parfaite:
- Versez la préparation dans le moule sans la tasser. Enfournez pour 35-40 minutes en surveillant. Le gâteau est prêt quand un couteau en sort propre et que le dessus est doré et rebondit sous le doigt.
- Refroidissement essentiel:
- Retournez tout de suite le moule sur une grille et laissez comme ça pendant une heure entière. Cette étape permet au gâteau de se fixer tout en refroidissant lentement pour éviter qu'il ne s'écrase.
- Montage:
- Battez la crème bien froide avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Coupez le gâteau refroidi en trois tranches horizontales avec un couteau à pain. Garnissez généreusement entre chaque niveau puis recouvrez tout l'extérieur.
- Sauce caramel:
- Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre puis ajoutez la vergeoise et la crème. Portez à ébullition en remuant sans cesse puis laissez bouillir exactement deux minutes pour la texture idéale. Hors feu, ajoutez la vanille et laissez tiédir à l'air libre.
- Finition gourmande:
- Au moment de servir, chauffez légèrement le caramel pour le rendre coulant et versez-le sur chaque part ou sur tout le gâteau selon votre envie.
Les pacanes sont mon élément favori dans ce dessert. Leur goût beurré et boisé s'accorde merveilleusement avec le caramel chaud. Je pense souvent à ma mamie qui avait toujours un pot de pacanes fraîchement grillées pour ses desserts spéciaux, une habitude que je continue avec bonheur.
Comment Bien Conserver
Ce gâteau reste frais au réfrigérateur pendant trois jours max, bien protégé sous une cloche à pâtisserie ou du film alimentaire pour qu'il garde son moelleux. Je vous conseille quand même de garder le caramel à part dans un petit pot fermé au frigo et de le réchauffer juste avant de servir. Évitez de congeler ce dessert car la crème fouettée perdrait complètement sa texture.
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Variations Gourmandes
Si vous trouvez pas de farine de sarrasin blanche, remplacez-la par de la farine de riz ou ajoutez un peu plus de maïzena. Pour une option sans produits laitiers, prenez de la crème végétale de coco bien froide à la place de la crème classique et utilisez une margarine végétale pour le caramel. Si vous êtes allergique aux pacanes, essayez avec des noisettes ou de la poudre d'amande pour un résultat tout aussi savoureux.
Histoire et Culture
Le gâteau Schmoo vient du Canada, surtout connu au Manitoba. Son nom serait inspiré des personnages de la BD "Li'l Abner" créée par Al Capp. On le sert habituellement lors des réunions de famille comme symbole de partage. Ma version sans gluten respecte cette tradition tout en permettant à tous d'en profiter. Dans certains coins du Québec, on ajoute parfois un filet de sirop d'érable dans le caramel pour une touche bien locale.
Questions Fréquentes
- → Par quoi remplacer la farine de noix de pécan ?
Vous pouvez opter pour la farine d'amande ou même de noisette pour une saveur tout aussi délicieuse.
- → Comment bien conserver ce dessert ?
Mettez-le au réfrigérateur, bien couvert, pour un maximum de 3 jours. Gardez le caramel séparé et réchauffez-le avant de servir.
- → Est-ce que je peux congeler ce gâteau ?
Ce n'est pas conseillé, car la crème fouettée pourrait perdre sa texture après congélation.
- → Comment en faire une version sans lait ?
Utilisez des alternatives comme de la crème de coco pour fouetter et une margarine végétale pour préparer le caramel.
- → D'autres idées pour la garniture aux noix ?
Les noix de cajou, noisettes ou amandes sont d'excellentes options pour varier les plaisirs.