Schmoo Sans Gluten (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour le gâteau

01 - 265 g de sucre en poudre
02 - 12 blancs d'œufs bien frais
03 - 40 g de farine de sarrasin fluide
04 - 30 g de farine de noix de coco
05 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
06 - 1 pincée de sel fin
07 - 100 g de poudre de noix de pécan
08 - 1 cuillère à café de crème de tartre
09 - 30 g de fécule de maïs
10 - ½ cuillère à café de gomme xanthane
11 - 1 cuillère à café de levure
12 - 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca

→ Ingrédients pour le glaçage

13 - 1 cuillère à café de vanille liquide
14 - 3 cuillères à soupe de sucre glace
15 - 500 ml de crème entière bien froide

→ Pour le nappage caramel

16 - 115 g de beurre doux
17 - 125 ml de crème liquide entière
18 - 300 g de cassonade claire
19 - 1 cuillère à café de vanille liquide

→ Décoration

20 - Moitiés de noix de pécan ou éclats, selon vos envies

# Instructions:

01 - Réglez votre four sur 180°C et laissez-le préchauffer. Découpez une feuille de papier cuisson au format de votre moule à cheminée et placez-la au fond. N'ajoutez pas de matière grasse.
02 - Séparez vos blancs rapidement, placez-les dans le bol de votre batteur et laissez-les reposer 20 minutes à température de la pièce.
03 - Prenez un saladier et combinez la poudre de noix de pécan, les autres farines, les fécules, puis incorporez la levure et la gomme xanthane. Réservez.
04 - Ajoutez une pincée de sel et la crème de tartre dans les blancs. Fouettez doucement au début, pour homogénéiser, puis passez à pleine vitesse et montez-les en pics fermes. Réduisez un peu la vitesse et versez progressivement le sucre. Enfin, mélangez doucement avec la vanille liquide.
05 - Retirez le bol de votre batteur. Environ 60 g à la fois, incorporez délicatement le mélange farine-fécule en soulevant avec une spatule et sans écraser les blancs montés.
06 - Transvasez doucement la pâte dans votre moule préparé. Faites cuire 35 à 40 min. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau : il doit en ressortir propre.
07 - Une fois cuit, démoulez le gâteau à l'envers directement sur une grille. Laissez reposer environ une heure sans retirer le moule. Ensuite, découpez le gâteau en trois couches.
08 - Avec un fouet, montez la crème entière avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme. Entre chaque couche, déposez une épaisse couche de chantilly. Recouvrez également l'extérieur, puis si vous l'aimez, ajoutez des éclats de noix de pécan sur les bords et le dessus. Mettez au frais pendant deux heures minimum.
09 - Dans une casserole, faites fondre le beurre sur feu doux. Ajoutez la cassonade et la crème liquide, et fouettez jusqu'à ce que tout soit lisse. Portez à ébullition sur feu moyen pendant deux minutes. Hors feu, incorporez la vanille. Laissez tiédir.
10 - Avant de servir les parts, réchauffez le caramel et versez-en généreusement sur chaque morceau ou directement sur le gâteau entier.

# Notes:

01 - Orientez vos mouvements en douceur pour les blancs d'œufs, une manipulation vigoureuse peut ruiner leur texture aérienne.

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