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Ce dessert moelleux sans gluten au miel vous séduira par sa texture fondante et ses saveurs généreuses qui plairont à tous, même aux plus difficiles. Les arômes de miel et d'épices vont complètement transformer votre cuisine quand il cuira.
J'ai mis au point ce dessert pendant les vacances de Noël quand ma belle-sœur, récemment diagnostiquée intolérante au gluten, nous a visités. Elle était tellement contente de pouvoir enfin manger un gâteau savoureux qu'elle m'a tout de suite demandé comment le faire.
Ingrédients
- 360 g de mix farine sans gluten: c'est la fondation de notre dessert, prenez Schär ou Farin'Up pour un résultat top
- 1 ½ cuillère à café de poudre à lever sans aluminium: elle donne une texture aérée sans mauvais goût
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire: agit avec le miel pour une texture super douce
- ¼ de cuillère à café de sel: fait ressortir toutes les saveurs
- 2 cuillères à café de cannelle moulue: apporte une douceur épicée qui va bien avec le miel
- 200 g de sucre blanc: pour le goût et la structure
- 100 g de vergeoise brune: donne des notes caramélisées
- 240 g de miel: prenez un bon miel car c'est lui qui donne tout le caractère
- 120 ml d'huile neutre: optez pour du tournesol ou du colza
- 115 g de beurre fondu: apporte du goût et du fondant
- 3 gros œufs: donnent de la tenue et du moelleux
- 2 cuillères à café d'extrait de vraie vanille: toujours choisir la vraie pour ses arômes complexes
- 240 ml de café: booste les saveurs sans goût café prononcé
- 80 ml de jus d'orange frais: ajoute une touche acidulée rafraîchissante
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four:
- Chauffez votre four à 180°C pour un gâteau plat ou 200°C pour un beau dôme. Huilez bien vos moules avec un spray d'huile ou du beurre.
- Mélange des ingrédients secs:
- Dans un grand bol, mettez la farine sans gluten, la poudre à lever, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le sucre blanc et la vergeoise. Mélangez bien pour tout répartir et casser les petits morceaux de vergeoise.
- Préparation des ingrédients liquides:
- Dans un autre bol, faites fondre le beurre avec le miel pour mieux les mélanger. Quand c'est tiède, ajoutez l'huile, les œufs, la vanille, le café et le jus d'orange. Remuez doucement jusqu'à avoir un mélange uniforme.
- Assemblage de la pâte:
- Versez petit à petit les liquides dans les ingrédients secs. Mélangez légèrement avec une spatule juste assez pour tout incorporer. Pas trop, sinon le gâteau sera lourd. La pâte doit être lisse mais pas trop travaillée.
- Cuisson idéale:
- Remplissez vos moules aux trois quarts car ça va gonfler. Pour les petits moules, à moitié suffit. Pour un joli dôme, cuisez 8 minutes à 200°C puis baissez à 180°C. Comptez 40-45 minutes en tout, vérifiez avec un cure-dent.
Le miel est vraiment la star de ce dessert. Moi j'utilise du miel de lavande que j'achète dans le sud chaque été. Son parfum floral rend ce gâteau unique. Mes petits l'appellent "le gâteau qui fait penser aux vacances".
Durée de Conservation
Ce dessert au miel sans gluten se garde vraiment bien. Mettez-le dans une boîte fermée à température ambiante pendant 4 jours sans qu'il perde son moelleux. Pour le garder plus longtemps, coupez-le en parts et congelez-les jusqu'à 4 mois. Laissez décongeler quelques heures avant de manger.
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Alternatives et Changements
Pour une version sans lait, remplacez tout le beurre par la même quantité d'huile légère. Le gâteau sera un peu moins riche mais toujours super bon. Pour le café, vous pouvez prendre du déca si vous craignez la caféine ou même utiliser du thé noir fort pour un goût différent mais tout aussi bon. En dernier recours, l'eau chaude marchera aussi.
La Science Derrière le Gâteau Sans Gluten
Faire des gâteaux sans gluten peut faire peur, mais cette recette est facile à réussir. Les différents mélanges sans gluten contiennent des quantités variables d'amidons et de farines. C'est pour ça qu'il faut regarder votre pâte: si elle semble trop liquide, ajoutez un peu de farine, si elle est trop épaisse, un peu plus de liquide. La gomme xanthane qui est dans presque tous les mélanges du commerce remplace le gluten en donnant de l'élasticité et de la tenue.
Questions Fréquentes
- → Comment vérifier si le gâteau est prêt ?
Insérez un cure-dent au centre. S'il ressort propre, c'est prêt. Sinon, prolongez un peu la cuisson.
- → Comment remplacer les produits laitiers ?
Échangez le beurre par une huile légère. La recette s'adapte facilement aux régimes sans produits laitiers.
- → Que choisir comme farines sans gluten ?
Le mélange King Arthur Measure for Measure ou Bob's Red Mill fonctionne bien. Si votre mélange n’a pas de gomme xanthane, ajoutez-en 1 cuillère à café.
- → Combien de temps le gâteau reste-t-il frais ?
Il reste moelleux 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou jusqu'à 4 mois au congélateur.
- → Peut-on modifier les liquides ?
Bien sûr ! Troquez le café contre du thé noir, de l'eau, ou même du café décaféiné sans affecter la texture.