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Ce dessert léger et mousseux revisite le fameux soufflé japonais avec une touche de tofu pour une consistance ultra-douce. Le mélange tofu et fromage crée un cheesecake beaucoup moins calorique que les versions classiques.
Je sors ce soufflé japonais quand mes amis viennent manger et adorent les desserts fins. Mon mari a été bluffé la première fois, pensant que je revenais d'une pâtisserie japonaise.
Ce Qu'il Vous Faut
- 5 grands blancs d'œufs: sortis du frigo à l'avance pour qu'ils montent mieux
- 4 cuillères à soupe de sucre: pour faire des blancs bien fermes
- 225 g de fromage frais allégé: donne le goût typique du cheesecake sans trop de calories
- 175 g de tofu soyeux ferme: St Hubert apporte son côté soyeux et sa légèreté
- 5 cuillères à soupe de sucre: pour le mélange principal
- 60 ml d'eau: pour rendre la pâte plus souple
- 3 cuillères à soupe de beurre: sorti du frigo à l'avance pour l'onctuosité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pour casser un peu le sucré
- 60 g de Maïzena: aide le gâteau à garder sa forme
- 5 grands jaunes d'œufs: pour la couleur et le goût riche
Comment Faire
- Montez les blancs:
- Battez vos blancs d'œufs avec 4 cuillères de sucre jusqu'à former des pics brillants. C'est le secret pour avoir cette texture gonflée. Utilisez un bol super propre sans la moindre trace de graisse.
- Faites la base:
- Dans un autre bol, mélangez bien le fromage frais avec le tofu et le sucre jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Prenez votre temps pour tout mélanger. Il faut que le tofu disparaisse complètement dans la crème.
- Améliorez le mélange:
- Versez l'eau, le jus de citron et le beurre mou dans votre préparation. Battez fort pour tout mélanger. Cette étape donne le bon goût et la bonne texture à votre gâteau.
- Ajoutez les liants:
- Mettez la Maïzena et les jaunes d'œufs dans votre crème. Fouettez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. La Maïzena aide votre gâteau à ne pas s'effondrer après cuisson.
- Incorporez les blancs:
- Ajoutez doucement les blancs montés à votre mélange. Utilisez une spatule en caoutchouc et faites des gestes du bas vers le haut pour garder l'air dans les blancs. C'est cette étape qui rend le gâteau tout léger.
- Cuisez au bain-marie:
- Versez votre préparation dans un moule de 20 cm avec du papier cuisson. Mettez le moule dans un plat rempli d'eau chaude et cuisez à 160°C pendant 50 minutes. Le bain-marie évite que le gâteau ne dessèche ou ne s'écroule.
Le tofu soyeux, c'est vraiment l'ingrédient magique ici. Il se fond parfaitement dans le fromage frais tout en rendant le gâteau super léger. C'est ma belle-mère venue du Japon qui m'a montré ce truc pendant ses vacances chez nous, et j'ai complètement abandonné le cheesecake classique depuis.
Comment Servir et Conserver
Ce soufflé se garde facilement au frigo pendant environ 3 jours. Couvrez-le sans serrer avec du papier alu ou un film plastique pour qu'il reste frais sans s'écraser. Avec le temps, il devient un peu plus dense mais reste quand même super bon.
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Autres Idées
Vous pouvez changer la saveur de ce gâteau très facilement. Une petite cuillère d'extrait de vanille, du zeste d'orange ou un peu de poudre de matcha marchent super bien. Pour une version vegan, mettez que du tofu soyeux à la place du fromage et de la margarine végétale au lieu du beurre.
D'où Ça Vient
Le cheesecake soufflé ou "fuwa fuwa" (super moelleux) est devenu un hit dans les cafés japonais vers les années 90. Contrairement aux gros cheesecakes américains, la version japonaise mise tout sur la légèreté et le côté aérien. Notre version avec du tofu garde cet esprit tout en ajoutant un plus nutritionnel.
Questions Fréquentes
- → Quel est le secret pour une texture légère ?
Montez vos blancs d'œufs bien fermes et incorporez-les doucement à votre appareil. Mélangez délicatement pour ne pas casser leur volume.
- → Puis-je substituer le tofu soyeux ?
Si vous n’avez pas de tofu soyeux, remplacez-le éventuellement par un yaourt nature bien onctueux, mais attendez-vous à une texture différente.
- → Pourquoi utiliser une cuisson au bain-marie ?
Elle garantit une cuisson douce et uniforme, préservant ainsi la texture humide et moelleuse du dessert. Parfait pour le cheesecake soufflé.
- → Comment le conserver correctement ?
Placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Servez à température ambiante pour une texture optimale.
- → Est-ce un dessert vraiment léger ?
Oui, l’usage de tofu soyeux et la technique du soufflé rendent ce dessert plus léger qu’un cheesecake classique.