Nuage Fraises Vegan

Cette mousse de fraises avec aquafaba est un dessert sans produits animaux d'une légèreté étonnante qui impressionne toute la famille. Sa consistance toute douce ressemble aux mousses classiques mais ne contient ni œufs ni lait.

La première fois que j'ai offert ce dessert à mes copains, ils n'ont pas cru que c'était végétalien. Maintenant, c'est devenu mon petit secret pour épater mes invités sans me compliquer la vie.

Composants

• 200 g de fraises bien mûres: prenez les plus sucrées et parfumées pour un goût extra
• 60 ml de sirop d'érable: donne une touche sucrée naturelle mieux que le sucre blanc
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille: ou les graines d'une gousse pour plus d'authenticité
• 160 ml de crème de coco: secouez bien la boîte avant de l'ouvrir
• 1 cuillère à café d'agar agar: ce gélifiante végétal crée la bonne texture
• 60 ml d'aquafaba: ce jus de pois chiches fait des miracles à la place des œufs
• Pour décorer si vous voulez: crème coco fouettée, morceaux de chocolat, quelques fraises fraîches

Mode d'emploi détaillé

D'abord, préparez les fraises:

Lavez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier cuisine. Enlevez les tiges vertes et mettez-les dans le mixeur avec le sirop d'érable et la vanille. Mixez tout jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Mettez de côté dans un bol.

Ensuite, le mélange gélifiant:

Dans une petite casserole, mélangez la crème de coco et l'agar agar. Faites chauffer à feu moyen en remuant tout le temps pour que ça reste lisse. Dès que ça commence à bouillir, arrêtez la cuisson. Attention, si ça cuit trop, le dessert sera trop ferme.

Maintenant, mélangez les deux:

Ajoutez doucement la crème de coco chaude au coulis de fraises en mélangeant légèrement. Laissez refroidir environ 20 minutes jusqu'à ce que ce soit juste tiède. Cette température est parfaite pour l'étape suivante.

Puis, battez l'aquafaba:

Versez l'aquafaba dans un grand bol bien propre sans aucune trace de graisse. Fouettez à vitesse maximum pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que ça forme des pics fermes. Pour vérifier, vous pouvez retourner le bol - rien ne doit couler.

Et finalement, assemblez:

Ajoutez la moitié du mélange fraises/coco dans l'aquafaba en soulevant la masse du bas vers le haut avec une spatule pour garder l'air. Puis ajoutez le reste de la même façon. Versez tout de suite dans vos verrines et mettez au frigo au moins 3 heures.

Ma fille adore tellement cette mousse qu'elle me la demande souvent pour ses anniversaires. Le secret pour une mousse réussie, c'est vraiment de choisir des fraises bien sucrées et juteuses.

Durée de vie et consistance

Cette mousse est à son meilleur dans les deux jours qui suivent sa préparation. Après, elle perd un peu de sa légèreté si spéciale. Si vous prévoyez de la servir pour une occasion, faites-la la veille ou le jour même pour que vos invités profitent de la meilleure version possible.

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Adaptations selon les saisons

Cette recette marche super bien avec d'autres petits fruits. En automne, essayez avec des framboises ou un mix fraises-framboises pour une couleur plus vive. En hiver, une version au citron ou à l'orange sanguine apporte une belle touche acidulée. Ajustez juste la quantité de sirop d'érable selon l'acidité naturelle du fruit choisi.

Le secret de l'aquafaba

L'aquafaba est vraiment l'ingrédient magique de cette recette. Ce liquide que beaucoup jettent contient des protéines et des amidons qui lui permettent de se comporter comme des blancs d'œufs. Pour le meilleur résultat, prenez le jus des boîtes de pois chiches sans sel, ou gardez l'eau de cuisson de vos pois chiches maison après l'avoir un peu réduite.

Questions Fréquentes

→ En quoi consiste l'aquafaba ?

L'aquafaba est le liquide récupéré des pois chiches en conserve, capable de remplacer les blancs d'œufs montés. C'est une découverte géniale pour créer des desserts légers et mousseux sans produits animaux.

→ Astuces pour une texture aérienne ?

Montez l'aquafaba en pics fermes mais sans la surbattre. Ensuite, mélangez doucement les autres ingrédients pour éviter de casser l'air incorporé.

→ Combien de temps la mousse se garde-t-elle ?

Elle reste fraîche et aérienne au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Mais il est conseillé de la déguster rapidement, avant qu'elle ne perde son volume.

→ Peut-on personnaliser la préparation ?

Bien sûr ! Jouez avec d'autres fruits comme les framboises ou ajoutez une pincée de colorant naturel pour intensifier les teintes.

→ C'est compliqué à faire ?

Le processus demande un peu de précision. Suivez les étapes calmement : battre l'aquafaba, mélanger délicatement et préserver un maximum d'air pour obtenir une texture parfaite.