Mettre en avant
Ce gâteau tendre aux touches d'amande et de cardamome s'associe merveilleusement avec un thé chaud. Sa mie fondante et son parfum léger en font un dessert raffiné pour n'importe quelle occasion.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances en pays nordiques où la cardamome fait partie des épices favorites. Maintenant ce gâteau m'accompagne chaque fois que je m'installe avec un bon livre.
Liste des ingrédients
- Beurre doux: 115g sorti du frigo à l'avance pour bien l'aérer
- Sucre: 130g pour une douceur bien équilibrée
- Œufs: 2 œufs sortis du frigo pour un meilleur foisonnement
- Arôme de vanille: 1 cuillère à café pour enrichir les saveurs
- Farine T55: 190g pour une structure légère
- Cardamome en poudre: 1/2 cuillère à café si possible fraîche pour plus d'arôme
- Poudre à lever: 1 cuillère à café pour bien faire monter le gâteau
- Bicarbonate alimentaire: 1/2 cuillère à café qui rend la texture aérienne
- Sel: 1/4 cuillère à café pour relever le goût
- Lait entier: 180ml pour un gâteau bien tendre
- Amandes en lamelles: 50g à mélanger dans la pâte pour le goût
- Amandes en lamelles: 25g à parsemer sur le dessus qui deviendront croquantes
- Sucre en poudre: pour décorer avant de servir
Préparation pas à pas
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 180°C et préparez un moule démontable rond en le beurrant bien pour que rien n'accroche.
- Préparer les ingrédients secs:
- Dans un saladier, mélangez la farine, la cardamome, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel pour bien répartir tous les composants.
- Battre le beurre:
- Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec un batteur pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
- Ajouter le sucre:
- Versez le sucre petit à petit tout en continuant à battre pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une pâte claire et mousseuse, étape importante pour la texture.
- Mettre les œufs:
- Ajoutez les œufs un par un en battant bien entre chaque pour éviter que le mélange ne caille et garder l'air incorporé.
- Ajouter la vanille:
- Mettez l'arôme de vanille et mélangez un peu pour l'intégrer dans la préparation.
- Mélanger en alternant:
- Incorporez les ingrédients secs en trois fois en alternant avec le lait, commencez et finissez par les secs, en mélangeant doucement à chaque fois.
- Ajouter les amandes:
- Mélangez délicatement les 50g d'amandes dans la pâte avec une spatule sans trop remuer pour garder l'air.
- Cuire le gâteau:
- Transférez la pâte dans votre moule, éparpillez les 25g d'amandes restantes sur le dessus et enfournez pour 30-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en sorte propre.
La première fois que ma belle-mère a goûté ce gâteau, elle était pas très chaude pour la cardamome. Après une bouchée, elle m'a tout de suite demandé comment le faire. Maintenant, c'est son gâteau vedette pour ses après-midis jeux de cartes.
Comment le garder frais
Le gâteau reste bon dans une boîte fermée à température ambiante pendant trois jours. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur en parts individuelles emballées dans du film puis dans de l'alu pendant trois mois maximum. Pour le déguster, laissez-le revenir à température ambiante quelques heures.
Alternatives aux ingrédients
Sans cardamome? Essayez un mix de cannelle et de gingembre moulu. Pour une version sans produits laitiers, prenez du lait d'amande nature et de l'huile de coco à la place du beurre. Les amandes en lamelles peuvent être changées pour des amandes hachées ou même des pistaches pour un goût différent.
Comment le présenter
Ce gâteau est super bon nature mais devient exceptionnel avec un peu de crème fraîche sucrée ou une boule de glace vanille. Pour un brunch chic, ajoutez des framboises fraîches et un filet de miel à la cardamome. Il va super bien avec un thé corsé ou un café intense.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une texture légère ?
Mieux vaut utiliser du beurre bien ramolli et bien le fouetter au sucre pour une pâte aérienne. Ajoutez doucement les ingrédients pour éviter de surmixer.
- → Par quoi remplacer la cardamome ?
Essayez de la cannelle, de la muscade ou même de la vanille. L'épice choisie apportera un arôme différent mais tout aussi délicieux.
- → Quelle est l'astuce pour une cuisson parfaite ?
Piquez un bâtonnet en bois au centre du gâteau. Si aucune pâte n’y adhère, il est prêt. Evitez de trop cuire pour qu’il reste tendre.
- → Quel accompagnement fonctionne bien ?
Une tasse de thé ou de café se marie très bien avec ce dessert. Une crème anglaise peut aussi faire son effet.
- → Puis-je remplacer les amandes ?
Bien sûr, optez pour des noisettes, des pécans ou encore des noix pour varier les saveurs.