Biscuits Sesame Noir Caramel (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Caramel au sésame noir

01 - 1 tasse de sucre en poudre
02 - ½ tasse de lait (ou un substitut végétal)
03 - ½ tasse de graines de sésame noir, finement moulues
04 - 2 cuillères à café de sel fin
05 - 4 cuillères à soupe de beurre doux
06 - ½ cuillère à café de jus de citron pressé

→ Pâte pour cookies

07 - 2 tasses de farine classique
08 - ¾ cuillère à café de sel de table
09 - 8 cuillères à soupe de beurre ramolli
10 - ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
11 - 1 tasse de sucre en poudre
12 - ¼ tasse de sucre roux
13 - 2 cuillères à soupe d'eau
14 - 2 cuillères à café de vanille liquide
15 - 1 œuf entier
16 - Sel de mer Maldon (pour saupoudrer final)
17 - 100 grammes de chocolat noir, en morceaux

# Instructions:

01 - Avec un moulin ou un mixeur, transformer le sésame noir en une poudre fine.
02 - Mélanger le sucre avec le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée, environ 8 minutes.
03 - Hors du feu, incorporer soigneusement le beurre et ajouter progressivement le lait tiède. Remuer jusqu'à obtenir une texture fluide.
04 - Mélanger la poudre de sésame noir et le sel dans le caramel encore chaud.
05 - Verser le caramel dans un récipient fermé et le placer au frais pendant une heure.
06 - Chauffer le four à 175°C et recouvrir deux plaques avec du papier cuisson.
07 - Mélanger ensemble la farine, le sel et le bicarbonate dans un bol.
08 - Fouetter le beurre mou jusqu'à le rendre aérien. Ajouter les sucres et bien incorporer.
09 - Incorporer ensuite la vanille, l'œuf, et les deux cuillères d'eau jusqu'à créer une texture lisse.
10 - Incorporer par petites portions le mélange sec à la préparation de beurre. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
11 - Intégrer délicatement les morceaux de chocolat noir et le caramel au sésame refroidi avec une spatule.
12 - Avec une cuillère, façonner des boules de pâte d’environ ⅓ tasse chacune et les déposer sur la plaque en espaçant bien.
13 - Mettre les plaques de cookies formés au congélateur pour 10 minutes.
14 - Glisser au four et cuire pendant environ 16 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés, mais avec un centre encore tendre.
15 - Placer sur une grille pour refroidir et ajouter une pincée de sel Maldon sur chaque cookie.

# Notes:

01 - Pour ne pas rater la couleur parfaite du caramel, surveillez attentivement en cuisant.

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