Biscuits Sesame Noir Caramel

Ce cookie revisité marie la richesse du sésame noir avec les notes sucrées du caramel et l'intensité du chocolat. Le goût terreux du sésame noir s'harmonise parfaitement avec la douceur caramélisée et l'amertume subtile du chocolat noir.

J'ai créé cette recette après un séjour au Japon où les desserts au sésame noir m'ont complètement charmé. Plusieurs essais plus tard, ces cookies sont maintenant réclamés à chaque repas de famille.

Ce qu'il vous faut

• Graines de sésame noir: elles donnent un goût noisetté et une belle coloration foncée
• Sucre blanc: il sert de base au caramel et structure les cookies
• Lait: il rend le caramel plus onctueux; une option végétale fonctionne aussi
• Beurre doux: pour une texture crémeuse; prenez-le de bonne qualité
• Fleur de sel: elle rehausse tous les arômes et contrebalance le sucré
• Jus de citron: il évite la cristallisation du sucre pendant la cuisson
• Farine de blé: elle donne leur structure aux cookies; un tamisage les rendra plus aérés
• Bicarbonate alimentaire: il donne un peu de volume aux biscuits
• Arôme de vanille: il enrichit le goût; choisissez de la vraie vanille si possible
• Chocolat noir: son côté amer équilibre le caramel; optez pour un chocolat de qualité
• Sel de Guérande: ses cristaux apportent un croquant salé en finition

La marche à suivre

Broyer le sésame:

Réduisez les graines en poudre fine avec un moulin à café. C'est important pour bien l'intégrer au caramel.

Faire le caramel:

Mettez 1 tasse de sucre dans une casserole avec 3 cuillères d'eau et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen environ 8 minutes jusqu'à la couleur ambrée. Attention, ça peut vite brûler.

Incorporer les éléments:

Hors du feu, ajoutez le beurre. Versez doucement le lait tiède en mélangeant bien. Ça va bouillonner, faites attention.

Finaliser le caramel:

Ajoutez la fleur de sel et le sésame moulu, remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Le caramel doit rester assez coulant.

Laisser refroidir:

Mettez au frigo dans un contenant fermé pendant une heure. Cette étape permet au caramel de bien prendre.

Chauffer le four:

Réglez-le à 180°C et couvrez deux plaques de papier cuisson. La bonne température est clé pour une cuisson réussie.

Préparer le mélange sec:

Dans un bol, combinez farine, bicarbonate et sel. Ça garantit que les agents levants seront bien répartis.

Travailler le beurre:

Dans un autre bol, fouettez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez le sucre blanc et le sucre roux, mélangez bien.

Mélanger la partie humide:

Ajoutez la vanille, l'eau et l'œuf au beurre sucré et mélangez pour homogénéiser. Ne battez pas trop pour garder des cookies tendres.

Ajouter la farine:

Versez le mélange sec progressivement pour former la pâte. Mélangez juste ce qu'il faut pour tout combiner.

Incorporer les extras:

Ajoutez le chocolat haché, puis versez le caramel au sésame refroidi. Mélangez légèrement pour créer un effet marbré.

Former les cookies:

Prenez des portions de 80g, faites des boules et placez-en 4 à 6 par plaque en laissant beaucoup d'espace entre elles.

Passer au froid:

Mettez la plaque au congélateur 10 minutes avant cuisson. Ça empêchera les cookies de trop s'étaler.

Enfourner:

Faites cuire 16 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore un peu mou. Ils sembleront pas assez cuits mais finiront de cuire hors du four.

Terminer:

Placez sur une grille et parsemez de sel de Guérande. Patientez 10 minutes minimum pour que les arômes se développent.

Le sésame noir fait vraiment toute la différence. La première fois que ma famille a goûté ces cookies, personne n'arrivait à identifier ce goût mystérieux si spécial. Maintenant, ils le reconnaissent tout de suite et me supplient d'en faire à chaque réunion.

Comment les conserver

Ces biscuits restent bons dans une boîte fermée à température ambiante pendant 5 jours. Pour qu'ils gardent leur moelleux, glissez un bout de pain dans la boîte. Si vous voulez les garder plus longtemps, ils supportent bien la congélation jusqu'à trois mois. Pensez à mettre du papier cuisson entre chaque cookie pour éviter qu'ils collent ensemble.

Alternatives possibles

Si vous trouvez pas de sésame noir, le sésame blanc grillé marche aussi, même si le goût sera moins prononcé. Le tahini peut remplacer le sésame moulu dans le caramel. Pour une version sans gluten, prenez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane. Si vous supportez pas les produits laitiers, essayez avec du beurre végétal et du lait d'amande.

Comment les savourer

Ces cookies sont délicieux encore tièdes quand le chocolat coule un peu. Un café serré à côté crée un super contraste avec leur douceur. Pour un dessert plus élaboré, faites des sandwichs avec de la glace vanille entre deux cookies ou émiettez-les sur de la glace au thé vert pour un dessert fusion qui va épater vos amis.

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D'où ça vient

Le sésame noir est très utilisé dans la cuisine asiatique, surtout au Japon et en Chine, autant dans le salé que le sucré. Dans la médecine traditionnelle chinoise, on lui attribue des bienfaits pour les reins et le foie. Ces cookies représentent un joli mélange entre traditions orientales et occidentales en adaptant cet ingrédient ancestral à un format de dessert moderne et familier.

Trucs de chef

• Laissez bien refroidir le caramel au sésame avant de l'ajouter à la pâte pour avoir de belles marbrures
• Utilisez un thermomètre de cuisine pour cuire le caramel à 170°C précisément
• Gardez quelques morceaux de chocolat pour les poser sur les cookies juste avant la cuisson

Questions Fréquentes

→ Comment broyer le sésame noir ?

Un robot de cuisine ou un moulin à café suffit pour les réduire en poudre fine. Cela simplifie l'incorporation et donne un goût authentique.

→ Puis-je prendre un sucre différent ?

Vous pouvez essayer avec du sucre brut, bien qu'il modifie un peu le résultat. Le sucre blanc est toujours une option sûre.

→ Quelle option remplacerait le lait ?

Le lait d'avoine, d'amande ou de coco marche super bien. Cela apporte des touches d'arôme différentes.

→ La congélation est-elle vraiment essentielle avant la cuisson ?

Absolument ! Cette étape est idéale pour que vos biscuits tiennent leur forme et soient impeccablement texturés.

→ Peut-on utiliser autre chose que du chocolat noir ?

Bien sûr ! Le chocolat au lait ou blanc ira aussi, mais le noir compense mieux la douceur du caramel.