Gourmand pistache miel

Ce dessert fusion mêle la douceur fondante d'un cheesecake avec les notes croquantes d'une baklava aux pistaches enrobées de miel. Un régal qui marie saveurs méditerranéennes et occidentales pour épater tous vos convives.

J'ai inventé ce petit bijou après mes vacances en Turquie où les pâtisseries locales m'ont totalement chamboulée. Chaque fois que je la sers à mes proches, ils nettoient leur assiette jusqu'à la dernière miette et en redemandent toujours.

Ingrédients

Pour la Base

• Pâte phyllo: 10 feuilles – prenez-les bien fraîches pour un maximum de croustillant
• Beurre non salé: 2 bâtonnets fondus – choisissez un bon beurre pour un goût plus intense
• Noix grillées: 1 tasse – elles donnent ce côté rustique qui balance tout le dessert
• Amandes grillées: 1 tasse – leur craquant est juste parfait pour la base
• Cannelle moulue: 1 cuillère à café – prenez de la cannelle de Ceylan si possible, elle est plus douce
• Sel: 1/4 cuillère à café – ça fait ressortir tous les autres goûts
• Beurre fondu: 2 cuillères à soupe – ça colle bien le mélange de fruits secs

Pour la Garniture au Fromage

• Fromage à la crème: 500g sorti du frigo – laissez-le au moins 2h à température ambiante
• Sucre granulé: 1 tasse – juste ce qu'il faut pour la douceur sans tomber dans l'écœurant
• Sel: une pincée – ça contrebalance le sucre et le miel
• Extrait de vanille: 2 cuillères à café – prenez de la vraie vanille si possible
• Zeste de citron: 1 cuillère à soupe – ça apporte un petit côté frais
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe – ça coupe le gras du fromage
• Amidon de maïs: 1 cuillère à soupe – pour que le cheesecake ait la bonne tenue
• Œufs: 3 grands à température ambiante – ils donnent sa structure à la crème
• Yaourt grec égoutté: 250g – son petit goût acidulé équilibre la douceur

Pour la Garniture

• Pistaches décortiquées: 1 tasse – prenez-les nature, pas salées
• Miel: 1 tasse – un miel de fleurs sera parfait ici
• Jus de citron: 1 cuillère à soupe – ça adoucit le miel
• Eau de rose: quelques gouttes – pour cette petite touche orientale

Instructions Étape par Étape

Préparation du Moule et du Four:

Chauffez le four à 175°C. Tapissez le fond d'un moule à charnière de 20-25 cm avec du papier cuisson. C'est super important pour que votre gâteau sorte facilement après.

Préparation de la Base Feuilletée:

Badigeonnez chaque feuille de phyllo avec du beurre fondu et placez-les dans le moule. N'oubliez pas d'enduire chaque feuille pour avoir ce feuilletage craquant. Coupez ce qui dépasse et faites cuire 12 minutes jusqu'à légère coloration.

Préparation du Mix Fruits Secs:

Hachez les noix, amandes, la cannelle et le sel au robot mais pas trop fin. Gardez des morceaux pour avoir du croquant dans le dessert. Mélangez avec le beurre fondu et étalez sur la base déjà cuite.

Préparation de la Crème au Fromage:

Battez le fromage, le sucre, le sel, la vanille, le zeste et jus de citron et l'amidon jusqu'à obtenir un mélange bien lisse. Prenez votre temps pour éviter les grumeaux. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque, puis intégrez le yaourt grec. Versez sur la couche de fruits secs et lissez.

Cuisson de l'Ensemble:

Faites cuire au milieu du four pendant 45 minutes jusqu'à légère dorure. Éteignez le four et laissez le gâteau dedans encore 50 minutes. Ce refroidissement tout doux empêche le cheesecake de se fendre.

Touche Finale:

Laissez bien refroidir, puis nappez avec le mélange miel, jus de citron et eau de rose. Parsemez de pistaches hachées. Pour un résultat top, mettez au frigo au moins 4h avant de servir.

Le vrai plus de ce dessert, c'est la qualité du miel. Je préfère utiliser du miel de fleurs d'oranger qui apporte une petite note fleurie qui va super bien avec l'eau de rose. À chaque repas de fête où je le sers, mes invités sont bluffés par ce mélange entre pâtisserie orientale et occidentale.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ce gâteau se garde facilement 5 jours au frigo. Gardez-le dans son moule jusqu'au moment de servir pour qu'il garde sa belle forme. Si vous le préparez pour une occasion spéciale, ajoutez le nappage au miel et les pistaches seulement le jour J. Comme ça, toutes les saveurs resteront bien fraîches.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez ajuster cette création selon vos goûts. Les noix de pécan marchent très bien à la place des noix classiques, et les noisettes peuvent remplacer les amandes. Pour une version sans gluten, faites une base de biscuits sans gluten écrasés avec du beurre. Si vous n'avez pas d'eau de rose, essayez l'eau de fleur d'oranger qui donne aussi un super parfum.

L'Histoire Derrière le Plat

Ce dessert métissé réunit deux stars de la pâtisserie mondiale. La baklava, née au Moyen-Orient et répandue dans tout l'Empire ottoman, fusionne avec le cheesecake, star américaine mais dont les racines remontent à la Grèce antique. Cette rencontre sucrée célèbre les échanges culinaires qui ont façonné toute la cuisine méditerranéenne au fil du temps.

Questions Fréquentes

→ Quelle sorte de pistaches choisir?

Sélectionnez des pistaches nature, non salées et hachées grossièrement pour un équilibre parfait en saveur et texture.

→ Une alternative au yaourt grec est-elle possible?

Pour remplacer le yaourt grec, prenez du fromage blanc bien égoutté ou de la crème épaisse selon vos goûts.

→ Que faire pour éviter les fissures dans le cheesecake?

Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante et mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d'air.

→ Comment obtenir une pâte phyllo parfaite?

Appliquez généreusement du beurre fondu entre chaque couche de pâte pour garantir un croustillant et une dorure impeccables à la cuisson.

→ Est-il possible de personnaliser les saveurs?

Bien sûr! Ajoutez de la cardamome, une touche d'eau de fleur d'oranger, ou même une pincée de cannelle pour varier les arômes.