Sables Myrtilles Thym Confits

Cette soupe aux lentilles bien garnie est un must dans ma famille quand l'hiver frappe. Son goût riche et sa préparation facile en font un vrai plat réconfortant idéal quand il fait froid dehors.

J'ai mis au point ce plat pendant qu'on était bloqués par la neige. Depuis ce jour-là, mes petits me la demandent toutes les semaines dès que le mercure commence à descendre.

Ingrédients

• Des myrtilles congelées de forêt: elles donnent un goût bien plus puissant et contiennent plus d'antioxydants que celles du jardin
• Du sucre: il contre parfaitement le côté acide des fruits
• Du thym frais: il apporte une touche aromatique surprenante qui s'accorde super bien avec les myrtilles
• Du beurre sorti du frigo: il faut vraiment qu'il soit mou pour avoir la bonne texture
• De la pâte de vanille: avec ses vraies graines, elle donne un goût bien meilleur qu'un simple extrait

Les Étapes à Suivre

Fabriquer la confiture de myrtilles:

Mettez les myrtilles, le sucre et l'eau dans une casserole en inox et faites cuire à feu assez fort jusqu'à ce que ça épaississe. Vous saurez que c'est bon quand votre spatule laisse une trace dans le fond pendant quelques secondes. Une fois que c'est bien épais, arrêtez le feu et laissez refroidir.

Préparer le thym confit:

Mettez le blanc d'œuf dans un bol et le sucre dans un autre. Trempez chaque brin de thym lavé dans le blanc d'œuf en enlevant le surplus avec vos doigts. Puis passez-le dans le sucre en secouant pour enlever ce qui est en trop. Laissez sécher 20-30 minutes jusqu'à ce que ça cristallise.

Faire la pâte:

Chauffez votre four à 180°C. Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel. Dans un mixeur, broyez le sucre avec les feuilles de thym. Dans un autre bol, battez le beurre une minute à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajoutez le sucre au thym et continuez à battre 2-3 minutes.

Finir le montage:

Ajoutez la vanille, l'œuf entier, le jaune et la confiture froide dans le mélange beurre-sucre et battez 2-3 minutes. Incorporez doucement la farine à petite vitesse. Formez des boules de 40g et roulez-les dans le sucre parfumé au thym. Posez-les sur une plaque en laissant 5cm entre chaque. Faites cuire 8-9 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes.

La confiture maison est vraiment ce qui rend ces cookies uniques. C'est ma mamie qui m'a appris ce truc, elle faisait pousser ses propres myrtilles. Elle disait toujours qu'un bon cookie doit avoir un ingrédient qui raconte quelque chose.

Conservation

Les cookies se gardent bien dans une boîte fermée à température normale pendant 3-4 jours. Pour plus longtemps, vous pouvez congeler les boules de pâte crues jusqu'à 3 mois. Vous n'aurez qu'à les cuire direct sorties du congélo en ajoutant 1-2 minutes de cuisson. La confiture se garde aussi une semaine au frigo si vous voulez la faire avant.

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Variantes Possibles

Si vous trouvez pas de myrtilles sauvages, les myrtilles normales marchent aussi, mais faudra peut-être mettre un peu moins de sucre. Le romarin peut remplacer le thym pour un goût différent mais tout aussi bon. Pour une version sans gluten, prenez un mix de farines spéciales avec un peu de gomme xanthane pour garder la bonne texture. Si vous êtes allergique aux œufs, mettez 3 cuillères de compote de pommes nature à la place.

Idées de Service

Présentez ces cookies sur une planche en bois avec quelques brins de thym confit pour faire joli. Pour encore plus de gourmandise, servez-les avec un verre de lait d'amande légèrement parfumé au thym. Pour les fêtes, mettez-les dans une jolie boîte avec du papier violet et quelques brins de thym frais pour un cadeau maison qui va faire craquer tout le monde.

Questions Fréquentes

→ Peut-on utiliser un fruit différent des myrtilles ?

Bien sûr, vous pouvez essayer avec des mûres ou des framboises. Attention à ajuster le sucre si le fruit est plus sucré ou plus acide.

→ Comment avoir un thym confit parfaitement croustillant ?

Assurez-vous que le thym est bien sec avant de le rouler dans un mélange de sucre avec du blanc d'œuf. Laissez-le durcir complètement pour obtenir cette texture croustillante.

→ Quelle est la meilleure méthode pour conserver ces biscuits ?

Rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante et mettez une feuille de papier absorbant pour éviter l'humidité. Ils restent délicieux 3 à 4 jours.

→ Pourquoi mes biscuits ne sont-ils pas assez fermes à la sortie du four ?

Ils doivent être légèrement mous en sortant. Une fois refroidis, ils prennent leur consistance idéale avec l'effet de la chaleur résiduelle.

→ Peut-on préparer la pâte en avance ?

Absolument ! Vous pouvez la préparer la veille et la garder au frais. Pensez à la sortir un peu avant pour qu’elle se détende et soit plus facile à travailler.

→ Avez-vous un truc pour que les biscuits restent bien ronds ?

Après cuisson, ajustez-les avec un emporte-pièce rond pendant qu’ils sont encore chauds et malléables.

→ Un robot est-il nécessaire pour faire le sucre au thym ?

Non, vous pouvez aussi bien frotter le thym avec le sucre à la main. Le robot est juste plus rapide et donne un mélange plus homogène.