Biscuits Thym Myrtilles Confits (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Myrtilles en confiture

01 - 60 g de sucre en poudre
02 - 70 g de myrtilles sauvages congelées
03 - 30 ml d'eau fraîche

→ Thym cristallisé

04 - 32 g de blanc d’œuf pasteurisé
05 - 4-5 petites branches de thym frais rincées
06 - Entre 25 et 38 g de sucre blanc moulu

→ Base pour cookies

07 - 350 g de sucre blanc cristallisé
08 - Feuilles fraîches de 4 à 5 branches de thym
09 - 364 g de farine polyvalente
10 - 230 g de beurre mou
11 - Confiture de myrtilles refroidie (préparée à l'avance)
12 - 1 œuf entier, plus 1 jaune
13 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
14 - 3/4 cuillère à café de sel
15 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
16 - Sucre aromatisé au thym pour l'enrobage
17 - 2-3 gouttes de colorant rouge ou violet en gel (optionnel)
18 - 50 g de sucre granulé
19 - Feuilles de thym tirées de 2-3 branches fraîches

# Instructions:

01 - Mettez les myrtilles, l'eau et le sucre dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la texture devienne épaisse. Quand la spatule révèle le fond de la casserole, stoppez la cuisson. Laissez ce mélange refroidir complètement avant de le conserver.
02 - Plongez chacune des branches de thym rincées dans le blanc d’œuf, puis retirez l'excédent avec vos doigts. Enrobez-les ensuite de sucre de manière uniforme. Posez-les sur une surface propre pour qu'elles sèchent jusqu'à cristallisation complète, environ 20 à 30 minutes. Vous pouvez préparer ce thym quelques heures avant de l'utiliser.
03 - Réglez le four à 175 °C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez la farine, le sel et le bicarbonate dans un bol. Dans un autre récipient, mixez ensemble le sucre et les feuilles de thym jusqu'à obtenir une texture homogène. Fouettez le beurre dans un bol avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne léger, environ 1 minute. Ajoutez-y le sucre au thym et continuez de mixer 2 à 3 minutes. Incorporez la vanille, les œufs et enfin la confiture refroidie. Mélangez doucement tout en ajoutant votre préparation sèche précédente. Formez des boules de 40 g, roulez-les dans le sucre au thym, et disposez-les sur la plaque en les espaçant. Faites cuire environ 8 à 9 minutes, juste jusqu'à ce que les bords prennent. Patientez pour qu'ils refroidissent avant de savourer.

# Notes:

01 - Retirer les cookies juste avant qu'ils ne soient totalement cuits garantit une texture moelleuse à cœur après refroidissement.

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