Blanquette de poissons coco curry (Version à imprimer)

Poissons tendres et crevettes nappés d’une sauce crémeuse au lait de coco et curry, plats d’inspiration exotique.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson & fruits de mer

01 - 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu noir ou lotte), coupés en cubes de 3 à 4 cm
02 - 200 g de crevettes roses décortiquées, crues ou cuites

→ Légumes & aromatiques

03 - 1 oignon moyen, finement émincé
04 - 1 gousse d’ail, finement hachée
05 - 2 carottes moyennes, coupées en fines rondelles

→ Liquides

06 - 200 ml de lait de coco (classique ou léger)
07 - 100 ml de vin blanc sec (facultatif, remplaçable par du bouillon de poisson)
08 - 300 ml de fumet de poisson, ou 300 ml d’eau et 3 cuillères à café de fumet en poudre

→ Condiments & épices

09 - 2 cuillères à café de curry jaune doux (ajuster selon le goût)
10 - 15 g de maïzena (1 cuillère à soupe), pour épaissir
11 - 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou huile de coco
13 - Sel fin, selon goût
14 - Poivre noir fraîchement moulu, selon goût

→ Garniture

15 - 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché ou de coriandre
16 - Jus et zeste de 1/2 citron vert (facultatif, pour la fraîcheur)

# Étapes de préparation:

01 - Découper le poisson en cubes de 3 à 4 cm, retirer les arêtes si besoin et bien sécher. Décortiquer et réserver les crevettes si elles sont crues. Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail, puis couper les carottes en fines rondelles.
02 - Délayer 3 cuillères à café de fumet en poudre dans 300 ml d’eau chaude ou utiliser un fumet prêt à l’emploi et maintenir au chaud.
03 - Porter le fumet à ébullition. Ajouter les cubes de poisson et les crevettes crues, puis pocher 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le poisson soit légèrement cuit et les crevettes rosées. Retirer délicatement avec une écumoire et réserver. Garder le fumet pour la sauce.
04 - Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes 5 à 7 minutes, en mélangeant, jusqu’à tendreté et légère coloration.
05 - Déglacer avec le vin blanc (ou bouillon de poisson), gratter les sucs avec une cuillère en bois et faire réduire 2 à 3 minutes. Hors du feu, incorporer le lait de coco, la maïzena préalablement dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et le curry. Bien mélanger. Ajouter progressivement 200 à 250 ml de fumet réservé en remuant pour une sauce lisse. Remettre sur feu doux et mijoter 5 minutes, la sauce doit épaissir légèrement. Ajouter la crème fraîche si souhaité.
06 - Réintroduire le poisson et les crevettes dans la sauce, enrober délicatement et réchauffer à feu doux 2 à 3 minutes, sans faire bouillir.
07 - Rectifier sel et poivre selon votre goût. Ajouter éventuellement jus et zeste de citron vert pour la fraîcheur. Parsemer d’aneth ou de coriandre. Servir chaud accompagné de riz basmati, riz thaï ou légumes vapeur.

# Informations utiles:

01 - Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du fumet de poisson ou de l’eau. Veillez à ne pas surcuire poissons et crevettes pour préserver leur tendreté.

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