Blanquette poissons coco curry

La blanquette de poissons au lait de coco et curry revisite un grand classique familial en y apportant une douceur exotique et un parfum d’épices douces. Le résultat est un plat crémeux, généreux et subtilement relevé, parfait pour régaler tout le monde quand on cherche à voyager sans quitter sa cuisine.

Cette recette m’évoque toujours un dimanche pluvieux où j’ai voulu surprendre ma famille avec un plat réconfortant mais nouveau. Depuis cette expérience, c’est devenu le petit rituel pour les soirées d’hiver ou les dîners conviviaux.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc (cabillaud ou lieu noir): pour une chair tendre et un goût doux, choisissez des morceaux très frais et fermes
• Crevettes roses: crues ou déjà cuites, donnent une touche marine et juteuse, préférez-les bien brillantes et sans odeur forte
• Oignon jaune: essentiel pour la douceur de la sauce, optez pour un oignon ferme à la peau fine
• Gousse d’ail: pour relever la base, choisissez-la bien charnue
• Carottes: apportent un léger sucré et une touche de couleur, préférez-les fermes avec une belle couleur vive
• Lait de coco: classique ou léger, pour une texture riche, soyeuse et enveloppante, secouez la boîte avant d’ouvrir
• Vin blanc sec: rehausse la sauce mais peut être remplacé par un bouillon de poisson
• Fumet de poisson: prépare la base de la sauce et accentue le goût marin, choisissez un fumet sans additifs
• Curry jaune doux: parfume sans dominer le plat, sélectionnez un mélange bien frais
• Maïzena: permet d’obtenir une sauce parfaitement nappante, veillez à bien la diluer
• Crème fraîche (facultative): pour plus d’onctuosité, prenez-la entière de préférence
• Huile d’olive ou huile de coco: pour démarrer la cuisson, préférez des huiles extra vierges ou pressées à froid
• Sel fin et poivre noir: ajustent les saveurs, utilisez du poivre fraîchement moulu
• Aneth frais ou coriandre: pour offrir une note herbacée, choisissez des herbes bien vertes
• Jus et zeste de citron vert (facultatifs): pour réveiller subtilement la sauce, choisissez un citron bio

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients:

Découpez le poisson en cubes réguliers pour une cuisson homogène, retirez les éventuelles arêtes et épongez les morceaux pour qu’ils soient bien secs. Réservez vos crevettes déjà préparées. Émincez oignon et ail aussi finement que possible. Lavez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Préparez le fumet en le diluant dans de l’eau bien chaude.

Pocher le poisson et les crevettes:

Mettez le fumet à chauffer jusqu’à frémissement puis ajoutez les cubes de poisson et les crevettes crues. Laissez cuire à peine deux ou trois minutes, retirez à l’écumoire et gardez le bouillon de cuisson.

Faire revenir les légumes:

Dans une grande poêle, chauffez l’huile puis faites revenir oignon, ail et carottes pendant six ou sept minutes en mélangeant. Les légumes doivent s’attendrir et commencer à dorer.

Préparer la sauce coco curry:

Déglacez avec le vin blanc ou le bouillon puis laissez légèrement évaporer. Hors feu, ajoutez le lait de coco, la maïzena préalablement diluée et le curry. Mélangez puis versez petit à petit le fumet réservé jusqu’à obtenir une sauce lisse. Remettez sur feu doux, laissez épaissir quelques minutes et ajoutez la crème fraîche si désiré.

Réchauffer le poisson et les crevettes:

Replacez dans la sauce les morceaux de poisson et les crevettes. Mélangez délicatement, laissez chauffer doucement deux ou trois minutes à feu doux sans ébullition. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez éventuellement citron vert pour personnaliser.

Servir:

Ajoutez l’aneth ou la coriandre hachée. Servez bien chaud avec du riz basmati ou des légumes vapeur comme du brocoli. Accompagnez d’une eau pétillante citronnée ou d’un verre de Sauvignon.

J’adore utiliser la coriandre fraîche dans cette version pour son parfum unique et sa fraîcheur qui réveille la douceur de la sauce. Je me souviens nettement d’un dîner où tous les enfants se sont resservis, cela n’arrive pas si souvent avec du poisson.

Astuces de conservation

La blanquette se conserve très bien deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, préférez une cuisson lente à la casserole et rajoutez un petit filet de lait de coco si la sauce a trop épaissi.

Substitutions d’ingrédients

Pas de cabillaud sous la main ? Utilisez du colin ou de la lotte, voire des pavés de saumon pour une version plus riche. Les crevettes peuvent être remplacées par des pétoncles ou simplement omises si vous recevez des convives allergiques.

Conseils pour servir

Accompagnez ce plat avec du riz basmati blanc ou complet, ou variez avec un mélange de légumes vapeur. Quelques zestes de citron vert ajoutés au dernier moment donneront une touche vraiment tonique.

Un clin d’œil à la tradition

La blanquette est à l’origine un plat de veau en sauce blanche très populaire dans les familles françaises. Cette version marinière puise dans l’inspiration créole avec le curry et le lait de coco pour offrir un plat à la fois dépaysant et douillet. Je l’adapte régulièrement le soir des fêtes pour surprendre les convives.

Laissez-vous tenter par cette blanquette crémeuse et parfumée, c’est une promesse d’exotisme autour de la table. Vous allez surprendre toute la famille, même les amateurs les plus sages de poisson !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels poissons utiliser pour la blanquette ?

Les filets de cabillaud, lieu noir ou lotte conviennent parfaitement pour leur chair ferme et savoureuse.

→ Peut-on remplacer le lait de coco ?

Oui, une crème légère fonctionne pour moins d’exotisme, mais le lait de coco donne souplesse et douceur à la sauce.

→ Quel accompagnement privilégier ?

Le riz basmati, riz thaï ou légumes vapeur comme courgette et brocoli complètent à merveille cette préparation.

→ Comment éviter que le poisson ne se défasse ?

Pochez le poisson seulement 2-3 minutes dans le fumet et ajoutez-le délicatement à la sauce chaude sans bouillir.

→ Puis-je préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la sauce coco-curry se prépare à l’avance. Ajoutez les poissons et crevettes au dernier moment pour préserver leur texture.