Tajine viande hachée pommes terre

Ce tajine de viande hachée aux petits pois et pommes de terre est le genre de plat improvisé qui devient vite un classique à table. J’aime le préparer lors des soirs pressés où je veux manger sain avec ce que j’ai déjà au frigo. Les boulettes maison, le fondant des légumes et la sauce parfumée créent un équilibre parfait. C’est la recette réconfort qui me rappelle mes repas de famille les plus conviviaux.

La première fois que j’ai servi ce plat un soir d’hiver il a réchauffé toute la maison. Depuis, mes amis me réclament la recette quand ils viennent dîner.

Ingrédients

• Viande hachée de bœuf, veau ou agneau 200g : Apporte du goût et de la consistance. Choisissez une viande fraîche avec peu de gras.
• Petits pois 150g : Pour la douceur et la couleur. Surgelés ou frais, peu importe.
• Pommes de terre 250g : Leur fondant épaissit la sauce. Optez pour une variété à chair ferme.
• Purée de poivron ou concentré de tomate 1 cuillère à café : Rehausse la sauce et donne une belle couleur.
• Oignon rouge demi : Un goût doux et légèrement sucré. Préférez un oignon bien ferme.
• Gousse d’ail hachée : Pour la profondeur aromatique. Choisissez une gousse ferme sans germe.
• Cumin demi cuillère à café : Il parfume subtilement et évoque le Maghreb. Utilisez du cumin fraîchement moulu.
• Gingembre 1 cuillère à café : Apporte chaleur et tonicité. Idéal en poudre fraîche.
• Curcuma 1 cuillère à café : Donne une jolie teinte dorée et une petite amertume. Optez pour du curcuma de qualité.
• Persil et coriandre frais : Vous pouvez mélanger les deux. Fraîcheur et parfum garantis.
• Eau chaude 300 ml : Pour une cuisson homogène et une sauce onctueuse. Privilégiez une eau filtrée.

Instructions détaillées

Préparez les boulettes :

Mélangez la viande hachée avec le persil finement ciselé, une pincée de sel, du poivre, du paprika, un filet d’huile d’olive et la purée de poivron. Travaillez le tout avec les mains puis formez des boulettes à peine plus grosses qu’une noix. Réservez sur une assiette.

Préparez la base du tajine :

Émincez l’oignon rouge puis faites-le fondre dans une grande poêle ou un plat à tajine avec un filet d’huile d’olive sur feu doux pendant huit minutes. Ajoutez la gousse d’ail hachée puis laissez cuire deux minutes de plus jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Ajoutez les épices :

Incorporez le cumin, le gingembre, le curcuma à l’oignon. Laissez cuire une minute pour exhaler les parfums. Cette étape est essentielle pour une sauce profonde.

Faites revenir les pommes de terre :

Épluchez puis coupez les pommes de terre en gros dés. Ajoutez-les dans la poêle, mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent du mélange oignon épices et laissez dorer trois minutes.

Ajoutez les petits pois et l’eau :

Versez les petits pois puis arrosez avec l’eau chaude. Incorporez délicatement les boulettes de viande. Plongez-les dans la sauce.

Laissez mijoter :

Couvrez et laissez cuire à feu doux environ trente minutes. Remuez de temps en temps. Les pommes de terre doivent devenir fondantes et la sauce épaissir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Terminez et servez :

Parsemez de coriandre ou de persil juste avant de servir. Dégustez bien chaud avec du bon pain maison pour profiter pleinement de la sauce.

Agrémente idéalement un pain frais maison. La coriandre fraîche fait toute la différence en goût et en parfum. J’ai un vrai faible pour cette herbe et je ne manque jamais une occasion d’en ajouter généreusement sur le plat. Au dernier anniversaire de ma fille, on s’est tous retrouvés autour de ce tajine, skis à la main, à saucer jusqu’à la dernière goutte. Un moment inoubliable.

Conseils de conservation

Conservez le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se garde parfaitement jusqu’à deux jours et le goût devient encore plus riche le lendemain. Pour réchauffer, ajoutez un filet d’eau et chauffez doucement à la casserole. Le plat se congèle aussi très bien en petites portions.

Idées de substitutions

Variez les plaisirs en remplaçant les petits pois par des cubes de courgette ou des carottes. Certaines fois, j’ajoute du poivron rouge frais pour une touche sucrée. Si vous n’avez pas de bœuf, essayez avec du veau ou même du poulet haché selon vos envies.

Astuces de service

Servez le tajine avec un pain maison ou une semoule fine. Accompagnez d’un peu de sauce piquante pour ceux qui aiment relever le tout. Un filet de jus de citron juste avant de servir apporte une fraîcheur délicieuse.

Un peu d’histoire

Le tajine est un plat traditionnel du Maghreb cuit dans un récipient éponyme en terre cuite. Ce mode de cuisson lent rend la viande ultra tendre et aromatise les légumes à la perfection. Chaque famille a sa variante, parfois avec des œufs cassés sur le dessus ou une rasade d’herbes fraîches.

Ce tajine devient meilleur à chaque bouchée et plaît à tous les gourmands autour de la table. Un plat simple, riche en parfum et idéal pour partager un moment convivial.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels épices utiliser pour relever ce tajine ?

Le cumin, le gingembre, le curcuma, le persil et la coriandre apportent parfum et chaleur à l'ensemble.

→ Peut-on remplacer la purée de poivron ?

Oui, du concentré de tomate fera très bien l’affaire pour apporter saveur et couleur.

→ Quel type de viande fonctionne le mieux ?

Boeuf, veau ou agneau conviennent. Choisissez selon vos préférences pour de belles boulettes savoureuses.

→ Comment obtenir des boulettes tendres ?

Mélangez la viande avec épices, herbes, poivre, sel et un peu d’huile d’olive avant de former les boulettes.

→ Quel accompagnement s’accorde avec ce plat ?

Un pain maison ou une semoule de couscous seront idéals pour accompagner ce tajine généreux.