Potée aux Saucisses Légumes

Cette potée aux saucisses et légumes s’inspire des recettes hivernales de mon enfance en Franche-Comté avec ses légumes fondants et sa généreuse saucisse fumée. Un vrai repas rustique parfait à partager, mijoté lentement pour laisser les saveurs se mêler et offrir ce réconfort unique des grands classiques familiaux.

Ce plat m’a appris à aimer les grands mijotés qui embaument la maison. Je me souviens du parfum du chou et du bouillon les jours de pluie, alors qu’on attendait la première cuillère tous ensemble à table.

Ingrédients

• Saucisse de Morteau : c’est le secret du goût marqué, je choisis toujours chez un bon charcutier
• Chou vert : coupé en lanières, il apporte de la douceur et se tient bien à la cuisson
• Pommes de terre fermes : pour une texture fondante, optez pour des variétés comme la Charlotte
• Carottes : pour la note sucrée, pensez à les choisir bien fermes
• Poireaux : ils apportent un goût délicat et relèvent subtilement la potée
• Oignons jaunes émincés : pour caraméliser et ajouter de la profondeur
• Ail frais : pour le parfum, j’utilise des gousses locales
• Bouquet garni (thym, laurier, persil) : il structure l’aromatique du plat
• Bouillon de légumes fait maison : pour l’onctuosité, il sublime l’ensemble des saveurs
• Huile d’olive première pression : pour bien faire dorer les ingrédients sans brûler
• Sel et poivre : à ajuster en fin de cuisson, rien ne remplace le moulin pour la fraîcheur

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Laver puis éplucher tous les légumes. Couper le chou en lanières moyennes pour qu’il fonde sans se défaire. Éplucher et détailler carottes et pommes de terre en tronçons réguliers. Émincer poireaux, oignons et hacher l’ail.

Dorer les saucisses :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Faire revenir les saucisses entières doucement sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, puis les retirer et réserver.

Faire suer les aromatiques :

Dans la même cocotte, ajouter les oignons et laisser fondre dix minutes sur feu doux pour qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter l’ail haché, mélanger une minute pour libérer son parfum sans brunir.

Cuire les légumes :

Verser poireaux et carottes dans la cocotte, laisser revenir doucement. Ajouter le chou, remuer et laisser suer cinq minutes pour l’attendrir et mêler les saveurs.

Assembler et mijoter :

Remettre les saucisses, verser le bouillon chaud pour couvrir. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer légèrement. Porter à frémissement puis mijoter à feu doux et couvert une heure trente.

Ajouter les pommes de terre :

Ouvrir la cocotte, ajouter les pommes de terre, mélanger et poursuivre la cuisson trente minutes sans couvercle pour réduire le jus et concentrer les saveurs.

Vérifier et ajuster :

Vérifier la tendreté des légumes avec la pointe d’un couteau. Rectifier l’assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir bien chaud.

Ma préférée reste la saucisse de Morteau bien charnue et parfumée. Une fois mon père m’a confié la tâche de surveiller la cuisson, une grande fierté avant d’annoncer que c’était la meilleure potée qu’il avait goûtée. Aujourd’hui c’est devenu LE repas de retrouvailles.

Conseils pour la conservation

Placez la potée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, elle se garde trois jours sans problème. Pour la congélation, attendez qu’elle refroidisse puis répartissez dans des boîtes, vous n’aurez plus qu’à réchauffer au besoin.

Idées de substitutions

Vous pouvez troquer la Morteau contre une saucisse de Montbéliard ou une saucisse fumée de votre région en gardant le caractère rustique. Pour un plat plus léger, essayez des saucisses de volaille ou ajoutez des légumes racines comme le panais ou le navet.

Suggestions de service

Servez bien chaud dans de grandes assiettes creuses avec un trait de moutarde forte ou une cuillerée de crème fraîche. C’est délicieux accompagné d’un vieux pain de campagne grillé pour saucer le bouillon.

Contexte et traditions

La potée fait partie des plats emblématiques des régions froides de France, chaque famille a sa propre version. Plat du pauvre à l’origine, elle réunit tout ce que l’on récoltait au jardin et réserve la meilleure saucisse pour les grandes occasions. J’aime raconter cette histoire à table autour de la cocotte fumante.

Cette potée est un plat qui réunit famille et souvenirs, à savourer lentement pour en apprécier toutes les nuances. Un bonheur authentique à chaque cuillerée.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de saucisses choisir ?

Optez pour des saucisses de Morteau fumées afin d’obtenir un goût prononcé et une belle texture après cuisson.

→ Peut-on varier les légumes utilisés ?

Oui, ajoutez panais, navets ou céleri selon la saison pour personnaliser le mélange de saveurs et textures.

→ Comment obtenir des légumes fondants ?

Une cuisson longue et douce dans le bouillon permet d’obtenir des légumes bien tendres et parfumés.

→ Le plat peut-il se préparer à l’avance ?

Absolument, il est même meilleur réchauffé ; les parfums se développent avec le temps au réfrigérateur.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Un pain de campagne frais pour savourer le bouillon et une salade verte pour une touche légère.