Filet de Porc aux Champignons

Ce filet de porc aux champignons est idéal pour un repas convivial qui allie raffinement et simplicité. La sauce crémeuse aux champignons met en valeur la tendreté du porc, avec une touche boisée typique des plats de terroir.

Je trouve cette recette parfaite pour les soirs où l’on veut se régaler sans passer des heures en cuisine, tout en retrouvant les saveurs profondes de la cuisine familiale. La première fois que j’ai préparé ce plat, c’était pour un repas d’automne impromptu. Depuis, chaque automne, c’est devenu un classique de nos déjeuners du dimanche. Tout le monde se régale et le parfum des champignons embaume la maison.

Ingrédients

• Filet de porc (1 kg, coupé en médaillons) : offre une viande tendre qui absorbe bien la sauce. Choisissez le filet frais chez le boucher pour une meilleure qualité.
• Champignons de Paris (500 g, propres et tranchés) : apportent leur goût doux et leur texture ferme. Plus ils sont frais, plus la sauce sera parfumée.
• Crème fraîche épaisse (200 ml) : pour une sauce onctueuse. Privilégiez une crème fermière pour plus de goût.
• Vin blanc sec (125 ml) : ajoute de la profondeur et éclaire les saveurs. Un petit blanc sec de votre région fera l’affaire.
• Échalotes (2 pièces, finement hachées) : donnent du fondant et de la douceur. Préférez-les bien fermes et brillantes.
• Ail (2 gousses, pressées ou émincées) : pour relever le plat. Les gousses fraîches sont indispensables.
• Beurre (30 g) : pour dorer et donner une jolie couleur. Le beurre doux de qualité est plus savoureux.
• Huile d’olive (2 c. à soupe) : pour saisir la viande et éviter qu’elle attache. Une huile vierge extra apportera une note fruitée.
• Persil frais (2 c. à soupe, haché) : à parsemer juste avant de servir. Optez pour du persil plat pour sa saveur intense.
• Thym frais (2 brins) et 1 feuille de laurier : pour une tonalité d’herbes aromatiques. Utilisez des branches bien vertes.
• Bouillon de volaille (125 ml) : pour lier la sauce. Un bouillon maison est idéal pour une saveur plus authentique.
• Farine (1 c. à soupe, facultatif) : pour épaissir la sauce. La farine fluide est plus facile à utiliser.
• Sel et poivre : à ajuster au goût. Un bon poivre du moulin relève mieux les plats.

Instructions détaillées

Préparer les médaillons :

Découper le filet de porc en médaillons d’environ deux centimètres et demi d’épaisseur puis les aplatir doucement entre deux films plastiques pour attendrir la viande sans la déchirer. Assaisonner généreusement chaque face avec du sel et du poivre afin d’imprégner les saveurs au cœur de la chair.

Saisir la viande :

Faire chauffer dans une grande poêle à feu moyen fort l’huile d’olive avec la moitié du beurre pour obtenir un mélange qui va permettre une cuisson dorée. Déposer les médaillons côte à côte sans les superposer et cuire chaque face environ trois minutes jusqu’à ce qu’une belle coloration apparaisse. Retirer délicatement et réserver sur une assiette couverte de papier aluminium pour garder la chaleur.

Démarrer la sauce aux champignons :

Dans la même poêle ajouter le reste de beurre pour faire revenir les échalotes hachées sur feu moyen. Laisser cuire deux à trois minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et libèrent leur parfum sucré. Ajouter ensuite l’ail pressé et poursuivre la cuisson une minute en mélangeant avec une spatule pour ne pas que cela accroche.

Cuire les champignons :

Verser les champignons en tranches dans la poêle et augmenter à feu moyen fort. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau et qu’elle s’évapore. Continuer la cuisson cinq à sept minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela développe un goût de noisette indispensable à la sauce.

Déglacer au vin blanc :

Verser lentement le vin blanc sur les champignons chauds pour déglacer et dissoudre tous les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire à petite ébullition jusqu’à ce que le liquide soit diminué de moitié ce qui concentre les arômes. Bien racler tous les coins pour ne rien perdre de la saveur.

Parfumer et lier la sauce :

Ajouter le bouillon de volaille avec le thym et la feuille de laurier pour infuser la sauce. Faire mijoter à petite ébullition environ cinq minutes. Si vous désirez une sauce plus épaisse délayer la farine dans une cuillère d’eau froide puis incorporer le mélange dans la poêle en fouettant vivement pour éviter les grumeaux.

Finaliser la crème :

Incorporer ensuite la crème fraîche épaisse en continuant de remuer sur feu moyen doux pour que la sauce devienne bien onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer le thym et le laurier avant assemblage.

Assembler et servir :

Remettre les médaillons de filet de porc dans la poêle et arroser chaque pièce généreusement avec la sauce aux champignons. Réchauffer deux à trois minutes sur feu très doux pour que la viande s’imprègne sans surcuire. Servir immédiatement en parsemant de persil frais haché pour une note de couleur et de fraîcheur.

La crème fraîche est la touche de luxe que je préfère dans cette recette. J’adore observer la sauce épaissir et napper le porc, c’est une étape qui me rappelle les repas du dimanche lorsque ma grand-mère venait ajouter une cuillerée de crème en souriant.

Conseils de conservation

Ce plat se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur si vous veillez à bien le filmer. Réchauffez la portion souhaitée à la poêle sur feu doux pour conserver le moelleux de la viande. Ne laissez pas bouillir la sauce lors du réchauffage pour éviter qu’elle ne tranche.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez varier les champignons en utilisant des cèpes ou des girolles pour une version plus raffinée. Remplacez la crème épaisse par de la crème liquide légère si vous préférez une version moins riche. Ajoutez une pointe de vin madère ou quelques gouttes de cognac pour accentuer l’aspect festif du plat.

Idées d’accompagnement

Ce filet de porc s’accorde parfaitement avec des pommes de terre sautées ou une purée onctueuse. Du riz basmati blanc ou des pâtes aux œufs fraîches sublimeront la sauce. Pour un repas encore plus gourmand, servez avec des haricots verts ou un gratin de légumes de saison.

Ce plat raconte la cuisine familiale française où l’on sublime de beaux produits avec des ingrédients simples du marché. La cannelle du bois des champignons rencontre la douceur de la crème, pour une ambiance de grandes tablées conviviales à partager.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre la viande de porc plus tendre ?

Pour une texture tendre, aplatissez les médaillons avant cuisson et ne les laissez pas trop longtemps sur le feu.

→ Quels champignons choisir pour plus de saveur ?

Privilégiez des cèpes ou des girolles pour intensifier l’arôme, ou restez simple avec des champignons de Paris.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, une crème liquide ou une version allégée peut être utilisée, la sauce aura alors une texture plus légère.

→ Quels accompagnements recommandez-vous ?

Servez avec pommes de terre sautées, riz blanc, pâtes fraîches, purée maison ou légumes verts croquants.

→ Comment conserver et réchauffer ce plat ?

Gardez-le au réfrigérateur 2 à 3 jours et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir.

→ Comment personnaliser ce classique ?

Ajoutez un trait de Madère ou de Cognac, variez les herbes, ou optez pour du lait de coco pour une touche originale.